Sencha

Was ist der beste Sencha Tee?

Sencha Tee wird zurecht als die “Königin des grünen Tees” bezeichnet, ist er doch mit Abstand die beliebteste und verbreitetste Teesorte Japans. So macht der gedämpfte und gerollte Tee-Klassiker mehr als drei Viertel der japanischen Teeproduktion aus und wird in einer Vielzahl an Unterkategorien und Qualitätsstufen produziert. Dutzende Faktoren spielen dabei eine Rolle und bestimmen das Profil des Sencha - die aromatische Komplexität und Harmonie, den Nährstoffgehalt und auch die Wirkung auf den Körper.

Yoshi en zählt zu den weltweit führenden Anbietern von Premium Bio Sencha aus Japan. In den folgenden Abschnitten möchten wir daher näher beleuchten, welche Parameter eigentlich vom Anbau über die Herstellung bis hin zur Verpackung Einfluss nehmen auf die Qualität und den Eigencharakter von Sencha Tee. Bei jedem Punkt werden wir darauf eingehen, worauf wir bei Yoshi en im Detail achten, um sicherzustellen, ausschließlich die besten Sencha Japans in unserem Sortiment zu führen – unter optimaler Kontrolle und transparenter Angabe aller wichtigen Faktoren.

Mehr über Geschichte,  Hintergründe und Zubereitung von Sencha

Qualitäts- und Auswahlkriterien

Herkunft

Sencha (煎茶) ist eine japanische Grüntee-Sorte – für einen authentischen Sencha ist es daher zunächst einmal sehr wichtig darauf zu achten, dass der Tee auch wirklich aus Japan kommt. Denn während China und Indien ihre jeweils eigenen Tee-Hochkulturen haben, spielt gedämpfter Sencha Tee dort kaum eine Rolle und die Herkunft von “Sencha” aus anderen Ländern als Japan ist so gut wie immer ein Hinweis auf minderwertige Qualität, was sich in einer trüben Gelbfärbung des Aufgusses, trockenen Teeblättern und einem flachen, charakterlosen Geschmack niederschlägt. Aus Prinzip beziehen wir bei Yoshi en deshalb sämtliche Sencha direkt von unseren japanischen Bio-Partnerfarmen und geben zu jedem Tee die genaue Herkunft im Webshop und auf dem Etikett an. Wo ein Teehändler diese Angaben nicht macht, ist große Vorsicht beim Teekauf geboten, denn ohne genaue Herkunftsangaben hat man keine Anhaltspunkte über Qualität und Reinheit der Tees.

Doch auch innerhalb der japanischen Senchas gibt es enorme Qualitätsunterschiede. Grundlegend ist hier der Begriff des Terroirs, also die Gesamtheit der klimatischen und geographischen Gebeneheinten (Witterung, Wasser- und Nebelvorkommen, Flora und Fauna der Umgebung, Bodenbeschaffenheit, Landschaftsprofil, Temperaturunterschiede, regionale Cultivare, etc.) sowie der menschlichen Faktoren (regionale Spezialitäten & Präferenzen bei Anbau und Verarbeitung, Einsatz von Dünger, Maschinen und Technologien zur Weiterverarbeitung & Verpackung, etc.).

Auch wenn in Japan mittlerweile aufgrund von Klimaverschiebungen und neuen Cultivaren bis hoch in den Norden von Honshu und teils sogar Hokkaido Tee angebaut werden kann, ist der Großteil der (wirtschaftlichen) Teeproduktion Japans auf die südliche Hauptinsel Kyushu (Yame & Hoshino, Kagoshima sowie Miyazaki) und das zentrale Honshu (Uji / Kyoto und Shizuoka) konzentriert. Jede Region weist – analog zur Welt des Weins – ihren ganz eigenen Charakter auf und macht die vergleichende Verkostung von Sencha verschiedener Provenienzen besonders aufschlussreich.

Yame & Hoshino:

Sencha aus Yame/Hoshino ist besonders weich, elegant und mit ausgeprägtem vegetalem Umami und Edelbitter sowie einem bisweilen fast suppigen Charakter. Berglagen und häufige Nebelvorkommen schenken den Teepflanzen viel natürliche Beschattung und damit die aromatische Tiefe. Insgesamt ist das Profil eher tief, rund und balanciert statt kantig-herb.

Kagoshima:

Kagoshima-Sencha ist vollmundig, aromatisch und angenehm vitalisierend. Das warme Klima und die lange Ernteperiode ermöglichen eine breite Stilvielfalt (je nach Cultivar und Verarbeitung). Häufige stärkere Dämpfung sorgt für kräftige Farbe, mehr Körper und ein seidiges Mundgefühl.

Miyazaki:

Miyazaki-Sencha ist aromatisch, frisch und ausgewogen, oft mit leichter Süße und klarer, grüner Vegetalität. Warmes Klima und vulkanisch geprägte, mineralreiche Böden unterstützen einen saftigen Charakter mit feinem, bisweilen fruchtigen Duft.

Uji / Kyoto:

Uji/Kyoto-Sencha ist elegant und fein balanciert, mit einer klaren Struktur aus leichter Herbe, mitunter tiefen Noten von Kräutern wie Brennnessel und einem milchigen Umami. Das traditionsreiche Anbau- und Verarbeitungswissen der Region prägt einen subtilen, präzisen Stil. Das Ergebnis ist weniger laut, dafür sehr harmonisch und klar definiert.

Shizuoka:

Shizuoka-Sencha deckt eine große Bandbreite ab und bildet den Referenzstil für klassischen japanischen Sencha. Typisch sind frische, grüne, grasige Noten und ein sehr reiner Charakter, der an Bergquellwasser denken lässt; je nach Verarbeitung reicht das Spektrum dabei von klar und leicht bis kräftig und umami-betont. In Teilen der Region ist tiefere Dämpfung verbreitet, was mehr Körper, intensivere Farbe und ein runderes Mundgefühl ergibt.

Bei Yoshi en ist es unser Anspruch, die besten Terroirs Japans mit ihren repräsentativsten und besten Sencha Tees von ihrer schönsten Seite zu präsentieren. Deshalb wählen unsere Tee-Sommeliers aus einer großen Anzahl von Teeproben nur die besten Sencha der renommiertesten Bio-Farmer jeder Region aus, die uns immer wieder aufs Neue voll und ganz von sich überzeugen. Zudem geben wir zu jedem Tee selbstverständlich seine genaue Herkunft an, denn Transparenz ist für uns von höchster Bedeutung.

Ernte

Die besten und aromatischsten Sencha werden nur aus den obersten Blättern und Knospen der ersten Frühlingsernte hergestellt, dem sogenannten Ichibancha (一番茶). Während der Wintermonate speichert die Teepflanze Nährstoffe und konzentriert diese im Frühling auf die zarten Knospen und delikaten jungen Blätter. Auch der Koffeingehalt ist in den jungen Frühlingstrieben deutlich ausgeprägter, weshalb Ichibancha ein intensives, frühlingsfrisches Aroma aufweist und dabei Körper und Geist besonders nachhaltig anregt. Eine Besonderheit unter den Ichibancha ist der Shincha (新茶), die erste Ernte eines Teegartens, darunter insbesondere Hashiri Shincha – die allerersten japanischen Grüntees von den subtropischen Inseln Tanegashima und Yakushima, die vor allen anderen im ganzen Land geerntet werden. Mit Ausnahme weniger Einsteiger-Qualitäten sind alle Yoshi en Sencha ausschließlich aus der besten Ichibancha-Ernte, wobei wir natürlich für volle Transparenz bei jedem Tee den Erntezeitpunkt angeben.

Ein weiterer wichtiger Aspekt ist die Methode der Ernte. Denn während große, industriell betriebene Teefarmen, vor allem im Flachland, eher auf große Ernte-Traktoren setzen, kommen bei unseren vielen regionalen, familiengeleiteten Teefarmen zuvörderst kleinere, mechanisch betriebe Erntemaschinen zum Einsatz. Diese sind deutlich schonender für den Boden (ein Traktor wirkt einen enormen Druck auf den Boden aus und verfestigt diesen) und zudem geeignet für den Einsatz an Hängen und auf Bergen, wo oftmals die besten Tees gedeihen. Die Königsdisziplin der Ernte ist die reine Handernte, auch bekannt als “Tezumi”, bei welcher mit gekonnten Handgriffen ganz gezielt nur die zartesten Triebe gepflückt werden. Die höchsten Sencha-Qualitäten von Yoshi en stellen eine Auswahl aus Japans besten handgepflückten Sencha dar, was sich in einem extrem eleganten, besonders reinen Teegenuss manifestiert.

Anbau

Der Großteil der in Japan heutzutage angebauten Tees wird konventionell, also mithilfe von Kunstdünger und chemischen Pestiziden angebaut, wenngleich bei vielen Farmern langsam ein Umdenken in Richtung naturnahem Anbau stattfindet. Bei Yoshi en achten wir aus Prinzip strikt darauf, dass alle Sencha aus zertifiziert biologischem bzw. pestizidfreiem Anbau stammen (eine kleine Ausnahme bilden hier lediglich einige der allerbesten Gourmet-Sencha Japans, welche selbstverständlich im Labor auf Rückstände geprüft werden und alle Richtwerte der EU strikt erfüllen).

Auch jeden einzelnen unserer bio-zertifizierten und pestizidfrei angebauten Sencha lassen wir für jede neue Ernte in einem unabhängigen Labor auf Rückstände testen, um z.B. Winddrift von Pestiziden oder von Insektizideinsatz während der Ernte ausschließen zu können. Für volle Transparenz veröffentlichen wir die Testergebnisse auf den jeweiligen Produktseiten. Da Tee im Gegensatz zu Obst und Gemüse direkt ohne Abwaschen aufgebrüht und dem Körper zugeführt wird, sollte immer darauf geachtet werden, dass der Tee naturnah und ohne chemische Pestizide angebaut wurde bzw. im Labor auf Reinheit getestet worden ist, denn gerade bei vielen Supermarkt-Qualitäten werden Rückstands-Grenzwerte leider oft erreicht oder sogar überschritten. Selbstverständlich ziehen wir klare Konsequenzen, wenn ein Tee einmal Grenzwerte überschreiten sollte – in solchen Fällen wird der Tee von unserem Qualitäts-Team nicht für den Verkauf freigegeben und wir suchen gemeinsam mit unseren Farmern nach Ursachen und Lösungen (z.B. Winddrift von Pestiziden nahegelegener Nachbar-Farmen).

Auch Kunstdünger stellen ein doppeltes Problem dar, denn einerseits unterbinden sie die natürliche mikrobielle Aktivität im Boden und andererseits überdecken sie schnell das natürliche, delikate Aroma der Teepflanze. Bei Yoshi en werden unsere Sencha daher vorwiegend mit biologischen Düngern angebaut, z.B. auf Basis von Reiskleie und Rapskuchen und oftmals fermentiert mit Mikroorganismen – der biologisch hochaktive, sogenannte Bokashi-Kompostdünger. Der Unterschied ist signifikant und sorgt für eine verbesserte Aufnahme der Nährstoffe aus dem Boden, da dessen mikrobielle Aktivität durch Naturdünger angeregt wird. Letztendlich sind es die Mikroorganismen, welche die Nährstoffe für die Wurzeln verfügbar machen, weshalb ein gesunder Boden das A und O ist für einen nachhaltigen Anbau und einen natürlich schmeckenden Tee.

Zuletzt spielt auch die Beschattung vor der Ernte eine Rolle, besonders bei den besten Sencha-Qualitäten. Bei der Beschattung werden die Pflanzen mithilfe von Planen vom direkten Sonnenlicht abgeschirmt. Hierdurch bleiben der Teepflanze mehr Aminosäuren erhalten, die ansonsten durch die Sonnenaktivität in Gerbstoffe umgewandelt würden – was als Resultat einen süßeren, umamistärkeren Tee hervorbringt. Besonders lange beschattete Tees sind als Gyokuro bekannt, während Kabusecha zwischen Sencha und Gyokuro stehen. Viele unserer Sencha bei Yoshi en werden vor der Ernte für einige Tagen bis über eine Woche beschattet, was auf den Produktseiten angegeben wird.

Cultivare

Bis etwa zur Mitte des 20. Jahrhunderts wurden in Japan fast alle Teebüsche aus Samen gezogen. Da sich Teepflanzen aber bevorzugt mit anderen Teepflanzen fortpflanzen, die unterschiedliche Charakteristika aufweisen, hat dies zu sehr heterogenen Feldern geführt, mit großen Unterschieden in Wuchshöhe und -zeit, Resistenzen gegenüber Frost und Schädlingen, Anfälligkeiten für Krankheiten etc., was zu Schwierigkeiten in der Kontrolle der Qualität führt. Während einige Sencha, die sogenannten Zairai-Tees, bis heute aus Samen gezogen werden, wird Tee in Japan heutzutage fast ausschließlich aus Cultivaren gezogen, welche als Setzlinge gepflanzt werden und die jeweiligen Eigenschaften der Mutterpflanze weitergeben.

Bei Yoshi en kuratieren wir systematisch die besten Sencha-Cultivare und bilden so die gesamte Bandbreite qualitativ ab. Jedes Cultivar hat neben seinen jeweiligen Stärken und Schwächen im Anbau (Resistenz gegenüber Frost, Hitze und Schädlingen, Anfälligkeit für bestimmte Krankheiten, Wasser- und Nährstoffbedarf etc.) natürlich seinen jeweils eigenen Charakter.

Verarbeitung

Nach der Ernte beeinflusst die weitere Verarbeitung in großem Ausmaß den Charakter und die Intensität des Sencha. Zunächst muss der Tee gedämpft werden, was Sencha z.B. von chinesischen Grüntees abgrenzt, welche in der Pfanne geröstet werden. Durch die Behandlung mit heißem Wasserdampf für einige Sekunden bis hin zu weit über eine Minute wird die Oxidation des Tees gestoppt und der Tee behält seine grüne Farbe und die frühlingsfrischen Aromen. Je nach Dauer und Intensität der Bedampfung wird zwischen Asamushi, Chumushi und Fukamushi unterschieden. Die Definition unterscheidet sich dabei leicht von Teefarm zu Teefarm, wird aber im Allgemeinen wie folgt gehandhabt:

Asamushi:

Kurze Dämpfung (wenige bis ca. 30 Sek.), klare Tassenfarbe mit Betonung des feinen grasigen Dufts und einem besonders naturrein wirkenden Aufguss

Chumushi:

Mittlere Dämpfung (ca. 30 - 60 Sek.), klassische Dämpfung für ein ausgewogenes Profil mit gelbrüner Tassenfarbe, leichter Trübung und einer Balance aus vegetal-grasiger Frische und cremig-milchigem Umami.

Fukamushi:

Tiefe Dämpfung (länger als 60 Sek.), feinteiliges Blatt und intensiv grüne Tassenfarbe mit sichtbarer Trübung, mitunter suppig, sehr cremig und weiches Mundgefühl, süße Aromen im Vordergrund

Wir arbeiten bei Yoshi en mit den besten Teefarmen Japans für jeden Dämpfungs-Stil zusammen, denn die meisten Farmer spezialisieren sich auf eine Art der Dämpfung und bringen hier besonders exzellente Sencha hervor. So stellen zum Beispiel unsere Farmen aus dem Bergland von Shizuoka wie die Teefarmer Kinezuka oder Hirayanagi einen hervorragenden Asamushi-Sencha her, wohingegen Nuruki Seicha aus Chiran und unsere Partnerfarmen in den Bergen von Yame & Ukiha einen herrlichen, vegetal-süßen Fukamushi Sencha mit suppiger Tiefe und fleischigem Umami produzieren.

Nach der Dämpfung wird der Tee in mehreren Schritten gerollt, getrocknet und anschließend im Ofen zur finalen Trocknung erhitzt (“Hiire”, 火入れ ). Heutzutage wird der Prozess des Tee-Rollens so gut wie ausschließlich maschinell ausgeführt in Japan, wobei das traditionelle Handrollen von Maschinen nachgeahmt wird. Wir bei Yoshi en sind deshalb besonder stolz, den äußerst seltenen, handgerollten Sencha von Japans Nr. 1 Meister im Handrollen (Temomi), Herrn Hirayanagi im Sortiment zu führen – der mit Abstand beste Sencha Japans, zumal in Bio-Qualität. Herr Hirayanagi erhält regelmäßig die höchsten Auszeichnungen bei nationalen und internationalen Wettbewerben für diesen und seine weiteren Tees.

Verpackung & Reifung

Für erstklassigen Sencha ist Frische von herausragender Bedeutung. So werden die Teeblätter unmittelbar nach der Ernte gedämpft und anschließend weiterverarbeitet, um die Oxidation der Blätter schnellstmöglich zu unterbinden und somit die frischen Aromen und die grüne Farbe der Teeblätter zu bewahren (eine Ausnahme bilden die sogenannten Icho-Sencha, welche vor der Weiterverarbeitung für einige Stunden bis Tage an der Luft welken, wodurch sie ein besonders fruchtig-florales Aromenprofil erhalten). Doch auch nach der Verarbeitung ist große Sorgfalt vonnöten, um die Frische des Sencha zu bewahren, da der Tee bei schlechter Lagerung schnell an Aromen und den typischen dunkelgrünen Glanz der Blätter verliert. Alle Sencha von Yoshi en werden hierfür nach modernsten Standards direkt vor Ort abgepackt und mit Nitrogen befüllt bzw. vakuumisiert, um eine schleichende Abnahme der Frische durch Sauerstoff in der Tüte auszuschließen. Unsere speziellen mehrlagigen Aromaschutz-Beutel schützen den Tee auf optimale Weise und halten ihn so für mehrere Jahre frisch. In unserem Warenlager lagern die Tees ganzjährig kühl und unter besten Bedingungen – somit ist bei allen Yoshi en Sencha größte Frische und beste Qualität von der Farm bis in die Tasse garantiert.

Einige Sencha werden für ein besonders tiefes Genusserlebnis nach der Verarbeitung von der Farm für die Reifung aufbewahrt. Beispielsweise lagert unser Meister-Farmer Herr Hirayanagi einige seiner besten Sencha tief in einer Erdhöhle, die das ganze Jahr über gleichmäßige Kühle und damit perfekte Bedingungen für die weitere Reifung bietet. Wie bei Wein verfeinern und vertiefen sich dadurch die Aromen; Ecken und Kanten werden milder und der ursprüngliche Charakter des Tees kommt besonders klar hervor, für einen Sencha-Genuss von höchster Eleganz.

Yoshi en Sencha Selektion & Bewertung

Sencha Tees sind mittlerweile auch außerhalb Japans in einer großen Vielzahl im Umlauf – so viele, dass es mitunter schwierig sein kann, den Überblick zu behalten und den für sich richtigen Sencha zu finden. Leider gibt es viele als “Sencha” deklarierte Tees in Supermärkten, Drogerien, Asia-Läden und sogar mitunter Teeläden, die mit einem authentischen Sencha aus Japan nichts zu tun haben. Da der Begriff “Sencha” hierzulande nicht geschützt ist, können minderwertige Grüntee-Qualitäten aus China, Indien und co. fälschlicherweise als Sencha vermarktet werden, wodurch leider ein falsches Bild davon vermittelt wird, was ein authentischer Sencha eigentlich ist und wie dieser schmecken sollte.

Wir empfehlen immer, wie oben erläutert, ausschließlich Sencha aus Japan und aus biologischem Anbau zu wählen, um geschmackliche Enttäuschungen sowie mögliche Pestizidrückstände zu vermeiden. Für ein feines, ausgewogenes Aromaprofil sollte der Sencha aus der ersten Ernte (Ichibancha) stammen, da spätere Pflückungen deutlich herbere, adstringentere bis hin zu bitter-seifigen Noten entwickeln können und zudem meistens einfach nur flach schmecken. Auch Anbauweise und Verarbeitung spielen eine zentrale Rolle für Frische, Umami und Klarheit in der Tasse.

Yoshi en bietet die weltweit beste Auswahl an Bio-Sencha – zu fairen Preisen und mit maximaler Transparenz. Aus Überzeugung stellen wir deshalb zu all unseren Tees detaillierte Informationen bereit, damit diese Qualitätskriterien bei der Auswahl berücksichtigt werden können. Fehlen solche Angaben, wie es etwa in Drogerien, Supermärkten oder auf den Massenmarkt ausgerichteten Online-Shops häufig der Fall ist, ist besondere Vorsicht geboten, denn ohne diese Informationen lässt sich die Qualität des Tees für Kundinnen und Kunden kaum seriös einschätzen. In den folgenden Abschnitten erläutern wir mehr zu unseren Auswahlkriterien für die Aufnahme neuer Sencha in unser Sortiment.

Unsere Auswahlkriterien

Unserem Motto “Leading Teas of the World” folgend, ist es bei Yoshi en unsere erklärte Mission, ausschließlich die herausragendsten Tees der Welt zu kuratieren und in unserem Sortiment zu vereinen – angefangen von Japans besten Bio Sencha. Um diese ausfindig zu machen, sind wir alljährlich vor Ort in Japan und haben Kontakte im ganzen Land zu den führenden Bio-Teefarmern, die ihre Sencha mit Leidenschaft und aus Prinzip im Einklang mit der Natur anbauen. Unter hunderten von Teeproben wählen wir schließlich nur diejenigen Sencha aus, die unsere Tee-Sommeliers voll und ganz von sich überzeugen können und bei denen die Qualität dem Preis gerecht wird. Somit konnten wir in den letzten Jahren bedachtsam und mit Expertise unser Portfolio ausbauen, bestehende Lücken schließen und einige spannende Neuentdeckungen machen – ein Prozess, den wir natürlich auch in den kommenden Jahren stetig weiterverfolgen werden.

In unserer Auswahl spielen dabei folgende Kriterien eine ausschlaggebende Rolle:

Geschmack: Wir beurteilen die Tees hinsichtlich der Qualität ihrer wichtigsten Geschmackseindrücke. Dazu zählen für uns: Umami, Edelbitter, Frischegefühl, Edelüße, Harmonie, Eleganz und Kraft. Sowohl diese Geschmackskomponenten als auch das Trinkgefühl und die Wirkung auf Körper und Geist werden von uns bewertet und auf einer feingliedrigen Skala von 0 bis maximal 100 Punkten festgehalten – wobei wir ausschließlich Sencha mit 90/100 oder mehr Punkten im Durchschnitt aller Bewertungen führen. Hinzu kommt die jeweilige Komplexität und Einzigartigkeit der Aromen wie z.B. grasige, florale, maritime und nussige Nuancen. Mit unserer Selektion streben wir danach, die besten Bio Sencha Japans ausfindig zu machen und dabei zudem die gesamte aromatische Vielfalt, die Sencha Tee zu bieten hat, in unserer Auswahl abzubilden.

Blatt: Eine genaue haptische und optische Überprüfung des Teeblatts gibt bereits viele Informationen über die Qualität des Sencha preis. Generell gilt, dass der Sencha desto hochwertiger ist, je dunkelgrüner die Nadel glänzt und je saftiger sich das Blatt anfühlt. Für die abschließende Bewertung wird immer das Gesamtbild – Cultivar, Verarbeitung und Beschattung etc. – betrachtet und bewertet.

Tassenfarbe: Auch die Tassenfarbe fließt mit ein in die Bewertung. Die meisten Sencha rangieren zwischen einem lichten Frühlingsgelb und einer intensiven, grasgrünen Farbe. Generell gilt, dass die Farbe bei tieferer Dämpfung ein intensiveres, oftmals suppig-dichtes Grün aufweist, während leichter gedämpfte Tees (Asamushi), auch bei Spitzen-Qualitäten, sich eher in klaren Gelbtönen mit leichtem Grünstich präsentieren.

Mit unseren Bewertungskriterien orientieren wir uns an den vier Kriterien bei offiziellen japanischen Tee-Verkostungen und Wettbewerben. Diese sind: Geschmack (滋味), Tassenfarbe (水色), Duft (香気) und Erscheinungsbild (外観), welches nochmals in Form der Nadeln (形状) und deren Glanz (色沢) unterteilt wird. Bei diesen offiziellen Verkostungen werden Sencha und andere Tees mit fast kochend heißem Wasser aufgegossen und mehrere Minuten ziehen gelassen, wodurch die Tees sehr bitter und intensiv werden. Anschließend wird jeder Tee auf Fehler beurteilt: dabei werden die oben genannten Bewertungs-Komponenten je nach Wettbewerb mit einer Höchstpunktzahl unterschiedlich gewichtet und schließlich verglichen mit einem hypothetischen Ideal-Tee mit voller Punktzahl. Der Tee mit den wenigsten “Fehlern” hat also die höchste Punktzahl und führt somit den Wettbewerb an.

Bei unserer Bewertung gehen wir umgekehrt vor und suchen anstelle der Fehler in erster Linie die Stärken des Tees und eine objektive Einordnung der Qualität in jeder Rubrik. Außerdem brühen wir die Tees so, wie wir sie auch selbst zubereiten würden, d.h. in der Regel mit 60°C und 2 Minuten Ziehzeit – denn wir finden, dass nur so die wahre Qualität des Tees beurteilt werden kann. Insbesondere bei Spitzenqualitäten kommt zudem die Wirkung des Tees auf den Geist sowie ein schwer in Worte zu fassender Wow-Effekt hinzu, welche für uns Voraussetzung sind, damit ein Sencha als “Contest Grade” eingestuft werden kann. Mit diesen Kriterien an der Hand und in intensiven Diskussionen verkosten unsere Tee-Sommeliers jeden Monat viele neue Teeproben, um daraus die besten Sencha Japans auszuwählen und zum Yoshi en Sortiment hinzuzufügen.

Weitere spannende Hintergrundinformationen zum Thema Sencha Tee, darunter die Geschichte, der Anbau und die wertvollen Inhaltsstoffe finden Sie in unserem Ratgeber Alles über Sencha Tee.