Matcha

Matcha Tee – Edelstes Grüner Tee Pulver aus Japan

Wie keine andere Teesorte lässt Matcha Tee (抹茶; “vermahlener Tee”) die Essenz des grünen Tees erfahren. Denn für Matcha werden die schonend gedämpften und getrockneten Blätter des grünen Tees zu feinstem Pulver vermahlen, welches anschließend mit heißem Wasser aufgegossen und getrunken wird – im Gegensatz zu losem Tee nimmt man so das gesamte Teeblatt mitsamt seiner mannigfachen gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile auf. Somit kann die ursprüngliche Kraft und Lebensenergie der Teepflanze Camellia sinensis im Matcha Pulver in vollem Umfang genossen werden. 

Während der historische Ursprung von Matcha Tee im China der Song Dynastie (960 - 1279) verortet wird, haben Anbau wie auch die Kultur des Matcha in den folgenden Jahrhunderten im Nachbarland Japan ihre höchste Blüte erreicht. In der Form der japanischen Teezeremonie Chadō (茶道) wurde eine Kultur des achtsamen Zubereitens und gemeinschaftlichen Trinkens von Matcha Tee erschaffen, in welcher das Teetrinken zur spirituellen und ästhetischen Erfahrung in Reinform erhoben wurde. 

Matcha Tee Wirkung & Vorteile – Ist Matcha Tee gesund?

Vom Anbau des Tees bis zur Vermahlung der Blätter muss eine Vielzahl von Faktoren berücksichtigt werden, um ein schmackhaftes und hochqualitatives Matcha Pulver zu erzeugen. Zentral beim Anbau des als Tencha (碾茶) bezeichneten Teeblatt-Ausgangsmaterial ist die Beschattung vor der Ernte, gleich dem edlen Schattentee Gyokuro. Hierdurch bilden sich besonders viele wertvolle Aminosäuren wie L-Theanin, aber auch Koffein vermehrt aus, während Bitterstoffe reduziert werden. Im Ergebnis offenbart der Tee ein wunderbar cremiges Geschmackserlebnis mit viel Umami und wenig Bitterkeit. 

Auch die gesundheitlichen Vorteile und die Wirkung auf den Körper werden dadurch maßgeblich beeinflusst. Denn L-Theanin reguliert die Wirkung des Koffeins dergestalt, dass eine ruhige Aufmerksamkeit und konzentrierte Wachheit daraus resultieren – in zahlreichen Studien wurde für grünen Tee ein deutlich nachhaltigerer und angenehmerer Effekt gegen Müdigkeit und Unkonzentriertheit als z.B. bei Kaffee nachgewiesen. Darüber hinaus werden auch andere Nährstoffe des Tees – Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Mangan, Polysaccharide, sowie Catechine dem Körper ohne Abstriche zugeführt (beim Aufgießen von losem Tee geht dagegen oftmals nur ein Bruchteil der Nährstoffe ins Teewasser über!) 

Bio Matcha kaufen bei Yoshi en

In den letzten Jahren hat das Interesse an Matcha deutlich zugenommen, wurden doch die vielen Vorteile von Matcha Tee mehr und mehr von einer breiteren Allgemeinheit entdeckt. Mittlerweile ist es nicht unüblich, Matcha in Cafes, Supermärkten und Drogerien als Superfood und stylisches Modegetränk zu finden. Um so wichtiger ist es bei der unübersichtlichen Vielfalt an Matcha-Tees im Umlauf, auf Herkunft und Qualität zu achten. Denn leider verstecken sich mittlerweile viele günstige Nachahmer hinter dem Namen "Matcha" – was hierzulande kein geschützter Begriff ist. Bei vielen auffallend günstigen Matcha müssen so deutliche Abstriche im Geschmack (unangenehme Bitterkeit), Reinheit (Pestizidbelastung), Farbe (ockergelb statt sattgrün), Ursprung (z.B. billiger Tee aus China) und Frische (mangelhafter Aromaschutz) gemacht werden müssen.

Für uns bei Yoshi en ist es eine Selbstverständlichkeit, ausschließlich hochwertige, authentische und biologisch produzierte Matcha Tees aus Japan von leidenschaftlichen Partnerfarmern zu beziehen, mit welchen wir in regem Austausch stehen. Regelmäßige und systematische Rückstandsuntersuchungen in unabhängigen Laboren sowie eine laufende qualitative und gustatorische Verkostung der Matcha Tees untermauern unseren Anspruch, Japans beste Bio-Matcha aus einschlägig bekannten Terroirs wie Hoshino, Uji und Shizuoka zu kuratieren. Während unsere Einsteiger-Qualtitäten auf modernen Keramikmühlen schonend vermahlen werden, findet für die höheren Qualitäten ausschließlich eine Vermahlung auf traditionellen Granitsteinmühlen statt – ein aufwendiger und langsamer Prozess, der sich allerdings im unvergleichlich cremigen Geschmack und einer seidigen Textur des Matcha auszahlt. 

Yoshi en Matcha Zubehör – Matcha Zubereitung leicht gemacht!

Gerade auch wegen der facettenreichen Kultur der japanischen Teezeremonie, die den Genuss von Matcha zur lebenslangen spirituellen Übung erhoben hat, haftet der Zubereitung von Matcha bisweilen eine Aura der Komplexität und Unnahbarkeit an – zu Unrecht! Wie es Japans berühmtester Teemeister Sen no Rikyū (1522-1591) treffend zur Sprache gebracht hat: “Wasser aufkochen, den Tee aufschäumen und ihn trinken – nichts anderes muss man beherrschen, um den Teeweg zu beschreiten.” 

Matcha Tee zubereiten ist kein Hexenwerk, einzig ein Besen zum Aufschäumen sowie eine geeignete Schale sind als minimale Ausstattung vonnöten. Wenngleich auch eine Müslischale und ein kleiner Edelstahl-Schneebesen als Notbehelf hierfür verwendet werden können, empfehlen wir nachdrücklich die Verwendung eines traditionellen Bambusbesen (Chasen) sowie einer handgefertigten Matchaschale (Chawan), da nur so ein optimaler Geschmack und Textur erreicht werden. Für die genaue Dosierung empfiehlt sich ebenfalls ein Bambuslöffel (Chashaku), welcher mit der schmalen, gebogenen Spitze das Matcha Pulver passgenau und sicher aus der Matcha Dose in die Matcha Schale hebt. Für alle, die sich dem Thema authentische Matcha Zubereitung zum ersten Mal annähern, ist ein Matcha Set mit allem grundlegenden Zubehör die ideale Wahl zum Einstieg in die faszinierende Welt des Matcha.

Herkunft, Authentizität und Qualität sind für uns ebenso essentiell bei unserem Matcha Zubehör wie auch bei den Tees selbst. So bildet unsere große Auswahl an Matcha Schalen einen Querschnitt durch die wichtigsten Keramikstile Japans wie Mino-yaki (schlicht glasierte, alltägliche Schalen), Kyo-yaki (farbenfrohe handbemalte sowie extravagant glasierte Schalen) und das legendäre Raku-yaki (einmalige Wabi-Sabi Ästhetik). Die meisten unserer Chasen-Bambusbesen stammen zudem aus dem Ursprungsort des Chasen in Takayama, Nara, wo die Besen nach jahrhundertealter überlieferter Tradition bis heute von der Bambusernte bis zum fertigen Besen gänzlich von Meisterhand gefertigt werden. Zudem finden Interessierte und Praktizierende der japanischen Teezeremonie eine große Auswahl an Zubehör für Chadō, darunter Natsume Behälter, Fukusa Seidentücher und Obon Tabletts. 

Matcha Tee zubereiten – Klassischer Usucha und Matcha Latte

Wie wird Matcha Tee richtig zubereitet? Ein klassischer Usucha-Matcha, wie er auch in der japanischen Teezeremonie getrunken wird, ist in 5 einfachen Schritten zubereitet:

1. Wasser kochen und leicht abkühlen lassen, ideal sind ca. 80-90°. Mit etwas heißen Wasser die Matcha Schale vorwärmen und den Chasen-Besen kurz darin einweichen. 

2. Wasser entleeren und gänzlich trocken wischen, z.B. mit einem Küchenpapier. 

3. Nun 2 gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. 1 TL) Matcha Pulver in die Schale geben. Für ein cremigeres Mundgefühl kann der Matcha zuerst durch ein feines Matcha Sieb gegeben werden, um kleinere Klumpen, die sich aufgrund der Luftfeuchtigkeit gebildet haben, zu beseitigen. 

4. Ca. 80ml heißes Wasser langsam und sachte in die Schale gießen 

5. Den Matcha in einer M-Bewegung mit dem Bambusbesen aufschäumen. Dabei ist es wichtig, das Handgelenk locker zu lassen und den Besen in schnellen kleinen Bewegungen ohne Druck zu bewegen. Nach etwa einer halben Minute bzw. wenn die bevorzugte Schaummenge erreicht ist, kann der Matcha genossen werden. Traditionell wird der Tee dann in 3 kleinen Schlucken getrunken. 

Wer den Matcha lieber mit (Pflanzen-) Milch und leicht gesüßt als Matcha Latte trinkt, findet hier ein einfaches und schnelles Matcha Latte Rezept:

1. 300ml Milch oder Pflanzenmilch erhitzen. Je nach gewünschter Süße ca. 1 TL Zucker hinzugeben. 

2. Währenddessen den Matcha wie oben beschrieben zubereiten. Wer einen etwas intensiveren Matcha-Geschmack bevorzugt, kann dabei einen Bambuslöffel (0,5 TL) mehr an Matcha Pulver verwenden. 

3. Milch in eine Tasse einfüllen und den aufgeschäumten Matcha hinzugeben. Einmal umrühren – fertig!