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Matcha

Matcha ist ein edles Grünteepulver aus der Teepflanze Camellia sinensis, welches traditionell auf Granitstein vermahlen wird und aus der japanischen Teezeremonie sowie als Super Food bekannt ist. Es wird hergestellt aus Tencha, einem gedämpften und intensiv beschatteten Grüntee, wodurch Matcha sehr reich an Umami, Chlorophyll, und Koffein ist. Das Trinken des ganzen Teeblatts ermöglicht die vollständige Aufnahme aller wetvollen Inhaltsstoffe wie Catechine und Aminosäuren.

Premium Grade

Unsere hochwertigen Premium Grade Matcha werden von unseren Partnerfarmern nach streng biologischen Standards angebaut und für 2 Wochen oder länger beschattet. Hierdurch ergibt sich ein schönes Umami, viel Chlorophyll und eine große Süße nebst einer feiner Edelbitterkeit. Die ideale Wahl für den regelmäßigen Matcha-Genuß.
  1. Premium 90 P.

    Shibushi, Japan

    Ab 14,90 € 14,90 €

    40g|100g

    372,50 € / 1kg

  2. Premium 91 P.

    Kirishima, Kagoshima

    Ab 16,90 € 16,90 €

    40g|100g

    422,50 € / 1kg

  3. Premium 92 P.

    Kirishima, Kagoshima

    Ab 19,90 € 19,90 €

    40g|100g

    497,50 € / 1kg

  4. Premium 94 P.

    Shibushi, Kagoshima

    21,90 €

    40g

    547,50 € / 1kg

Super Premium Grade

Besonders erlesene und aufwändig angebaute Matchas aus den Spitzen-Terroirs Uji, Hoshino und Aichi und den nebelverhangenen Bergen Kirishimas. Vermahlen auf traditionellen Granitsteinmühlen, lange und sorgfältig beschattet, unter der Verwendung besonders für Matcha geeigneter Cultivare hergestellt- für eine außergewöhnliche Matcha-Qualität.
  1. Super Premium 95 P.

    Uji, Kyoto

    23,90 €

    40g

    597,50 € / 1kg

  2. Super Premium 95 P.

    Kirishima, Kagoshima

    24,90 €

    40g

    622,50 € / 1kg

  3. Super Premium 96 P.

    Aichi, Japan

    26,90 €

    40g

    672,50 € / 1kg

  4. Super Premium 96 P.

    Hoshino, Yame, Fukuoka

    26,90 €

    40g

    672,50 € / 1kg

Ceremony & Contest Grade

Die selbst in Japan nur schwer erhältliche "Elite" des Matcha, nur in kleinsten Mengen verfügbar. Ausschließlich aus den begehrtesten Cultivaren, handverlesene Ernte, längste, aufwendige Beschattung, und allerfeinste Vermahlung. Perfekt für besondere Anlässe und die japanische Teezeremonie.
  1. Ceremony Grade 97 P.

    Shizuoka, Japan

    28,90 €

    30g

    963,33 € / 1kg

  2. Contest Grade 98 P.

    Uji, Kyoto

    34,90 €

    20g

    1.745,00 € / 1kg

  3. Contest Grade 98 P.

    Uji, Kyoto

    38,90 €

    20g

    1.945,00 € / 1kg

  4. Contest Grade 98 P.

    Uji, Kyoto

    42,90 €

    20g

    2.145,00 € / 1kg

100g-Aromabeutel

  1. Everyday

    Shibushi, Japan

    19,90 €

    100g

    199,00 € / 1kg

  2. Premium 90 P.

    Shibushi, Japan

    26,90 € 37,25 €

    100g

    269,00 € / 1kg

  3. Premium 91 P.

    Kirishima, Kagoshima

    31,90 € 42,25 €

    100g

    319,00 € / 1kg

  4. Premium 92 P.

    Kirishima, Kagoshima

    34,90 € 49,75 €

    100g

    349,00 € / 1kg

Grüner Tee Pulver

  1. Highest Grade 99 P.

    Shibushi, Kagoshima

    11,90 €

    30g

    396,67 € / 1kg

  2. Super Premium 96 P.

    Wazuka, Soraku, Kyoto

    15,90 €

    100g

    159,00 € / 1kg

  3. Premium 90 P.

    Chiran, Kagoshima

    12,90 €

    40g

    322,50 € / 1kg

  4. Premium 93 P.

    Ureshino, Saga

    16,90 €

    50g

    338,00 € / 1kg

Matcha Schalen - Chawan

Die auch als Matchawan bezeichneten Schalen sind das Herzstück der japanischen Teezeremonie und für jeden Matcha-Liebhaber unverzichtbar, um den kostbaren Tee stilecht zu zubereiten. Unserer Chawan stammen aus den historischen Keramikzentren Japans und werden auf Basis verschiedenster traditioneller Formen und regionaler Stile in aufwendiger Handarbeit hergestellt.
  1. Mino

    Mino-yaki

    17,90 €

  2. Mino

    Mino-yaki

    17,90 €

  3. Mino

    Mino-yaki

    17,90 €

  4. Mino

    Mino-yaki

    21,90 €

Matcha Besen - Chasen

Der aus einem einzigen Stück flexiblen und dennoch robusten Bambus handgefertigte Chasen-Besen wird zum Aufschäumen von Matcha verwendet. Chasen mit 80 bis 120 Streben eignen sich für normalen, schaumigen Matcha-Tee, auch Usucha genannt, während Chasen mit 60 bis 80 Streben für die Zubereitung von dickflüssigem Koicha-Tee verwendet werden, wie er bei offiziellen japanischen Teezeremonien serviert wird.
  1. Weißer Bambus

    100 Streben

    14,90 €

  2. Weißer Bambus

    120 Streben

    15,90 €

  3. Schwarzer Bambus

    80 Streben

    13,90 €

  4. Schwarzer Bambus

    100 Streben

    14,90 €

Chashaku - Bambuslöffel

Chashaku werden von Hand aus Bambus oder Holz geschnitzt und sind ein unverzichtbares Werkzeug zum Abmessen und Dosieren von Matcha während der japanischen Teezeremonie, aber auch für den täglichen Genuss.
  1. Bambusholz

    18,5cm

    2,50 €

  2. Bambusholz

    18,5cm

    3,90 €

  3. Bambusholz

    18,5cm

    4,50 €

  4. Bambusholz

    18,5cm

    5,50 €

Furui - Matchasiebe

Für pures Trinken, nach traditioneller Art, aber auch für moderne Anwendungen bei Backwaren, Smoothies oder Shakes, bietet sich das feinmaschige Matcha-Furui oder -Sieb an. Es verhindert das Klumpen des feinen Pulvers, hilft beim Entfalten des eleganten Aromas und lässt den Matcha besonders cremig geraten.
  1. Edelstahl

    Ø7cm

    71,90 €

  2. Gato Mikio

    Ø7,5cm

    92,90 €

Matcha Teedosen

Unsere Auswahl an stilvollen und gleichzeitig praktischen Teedosen, um die frischen Geschmacksnoten des Matcha möglichst lange zu bewahren. Wir bieten beliebte Klassiker aus Kirschbaumrinde (Kabazaiku) des Handwerksdorfes Kakunodate, mit Urushi-Lack lackierte Teedosen von der berühmten Manufaktur Gato Mikio in Yamanaka Onsen sowie Metalldosen, der traditionellen japanischen Manufakturen Azmaya und Kaikado.
  1. Kirschbaumrinde

    für 40g Tee

    102,90 €

  2. Gato Mikio

    für 50g Tee

    99,90 €

  3. Gato Mikio

    Für 50g Tee

    112,90 €

  4. Kaikado

    für 2 x 40g Tee

    318,00 €

    318,00 € / 1pcs

Matcha Behälter - Natsume

Die Natsume Teedose dient in der japanischen Teezeremonie der Verwahrung des Matcha vor der Zubereitung. Unsere Auswahl an Natsume reicht von alltäglichen Modellen, über Varianten, die sich bereits hervorragend für den traditionellen Teeunterricht (Okeiko お稽古) eignen, bis hin zu exquisiten Urushi-Meisterwerken, welche als Utensilien der japanischen Teezeremonie (Chadōgu 茶道具) Anklang finden.

  1. Yamanaka

    Ø6,4cm

    22,90 €

  2. Yamanaka

    Ø6,4cm

    22,90 €

  3. Yamanaka

    Ø6,1cm

    39,90 €

  4. Yamanaka

    Ø6,4cm

    47,90 €

Fukusa - Seidentuch

Fukusa sind Seidentücher, welche zum rituellen Reinigen der Teeutensilien während einer Matcha-Teezeremonie verwendet werden. Unser Fukusa-Angebot umfasst zwei verschiedene Farben mit einer jeweils unterschiedlichen Stoffstärke.
  1. Seide

    5 Momme

    42,90 €

  2. Seide

    7 Momme

    59,90 €

Tetsubin

Traditionelle Tetsubin-Kessel zum Aufkochen von Teewasser, handgefertigt in den führenden Gießereien von Nanbu Tekki in Iwate, dem Zentrum japanischer Eisengusskunst. Das Eisen ist innen unbeschichtet und trägt dazu bei, das Wasser zu mineralisieren und weicher zu machen, so dass der damit aufgegossene Tee reicher und süßer gerät.
  1. Iwachu

    1,1l

    239,90 €

  2. Iwachu

    1,1l

    449,90 €

  3. Iwachu

    1,5l

    643,90 €

  4. Iwachu

    1,9l

    1.235,90 €

Teetabletts - Obon

  1. Urushi

    Ø21cm

    24,90 €

  2. Urushi

    Ø21cm

    24,90 €

  3. Urushi

    Ø30cm

    49,90 €

  4. Gato Mikio

    Ø21cm

    84,90 €

Matcha Empfehlungen

Unsere Matcha-Empfehlungen. Von ausgesuchten Gourmet-Matchas der Spitzenklasse über unsere All-Time Bestseller bis hin zu Matcha für den täglichen Genuss findet sich für jede Situation der passende Matcha.

  1. Contest Grade 98 P.

    Uji, Kyoto

    42,90 €

    20g

    2.145,00 € / 1kg

  2. Contest Grade 99 P.

    Toyota, Aichi

    44,90 €

    20g

    2.245,00 € / 1kg

  3. Contest Grade 99 P.

    Uji, Kyoto

    52,90 €

    20g

    2.645,00 € / 1kg

  4. Contest Grade 99 P.

    Uji, Kyoto

    54,90 €

    20g

    2.745,00 € / 1kg

Starter Sets

In diesen praktischen Zubehör-Sets ist alles notwendige Zubehör enthalten, um Matcha auf die traditionelle japanische Weise zuzubereiten. Je nach Bedarf und bereits vorhandenem Zubehör können Sie aus verschiedenen Sets mit- und ohne Matcha auswählen, um sofort mit der authentischen Zubereitung von Matcha loszulegen.
  1. Vorteilsset

    2er Set

    26,98 € 28,40 €

  2. Vorteilsset

    3er Set

    32,21 € 33,90 €

  3. Vorteilsset

    4er Set

    46,36 € 48,80 €

 

Matcha Tee – Edelstes Grüner Tee Pulver aus Japan

Wie keine andere Teesorte lässt Matcha Tee (抹茶; “vermahlener Tee”) die Essenz des grünen Tees erfahren. Denn für Matcha werden die schonend gedämpften und getrockneten Blätter des grünen Tees zu feinstem Pulver vermahlen, welches anschließend mit heißem Wasser aufgegossen und getrunken wird – im Gegensatz zu losem Tee nimmt man so das gesamte Teeblatt mitsamt seiner mannigfachen gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile auf. Somit kann die ursprüngliche Kraft und Lebensenergie der Teepflanze Camellia sinensis im Matcha Pulver in vollem Umfang genossen werden. 

 

Während der historische Ursprung von Matcha Tee im China der Song Dynastie (960 - 1279) verortet wird, haben Anbau wie auch die Kultur des Matcha in den folgenden Jahrhunderten im Nachbarland Japan ihre höchste Blüte erreicht. In der Form der japanischen Teezeremonie Chadō (茶道) wurde eine Kultur des achtsamen Zubereitens und gemeinschaftlichen Trinkens von Matcha Tee erschaffen, in welcher das Teetrinken zur spirituellen und ästhetischen Erfahrung in Reinform erhoben wurde. 

Matcha Tee Wirkung & Vorteile – Ist Matcha Tee gesund?

Vom Anbau des Tees bis zur Vermahlung der Blätter muss eine Vielzahl von Faktoren berücksichtigt werden, um ein schmackhaftes und hochqualitatives Matcha Pulver zu erzeugen. Zentral beim Anbau des als Tencha (碾茶) bezeichneten Teeblatt-Ausgangsmaterial ist die Beschattung vor der Ernte, gleich dem edlen Schattentee Gyokuro. Hierdurch bilden sich besonders viele wertvolle Aminosäuren wie L-Theanin, aber auch Koffein vermehrt aus, während Bitterstoffe reduziert werden. Im Ergebnis offenbart der Tee ein wunderbar cremiges Geschmackserlebnis mit viel Umami und wenig Bitterkeit. 

 

Auch die gesundheitlichen Vorteile und die Wirkung auf den Körper werden dadurch maßgeblich beeinflusst. Denn L-Theanin reguliert die Wirkung des Koffeins dergestalt, dass eine ruhige Aufmerksamkeit und konzentrierte Wachheit daraus resultieren – in zahlreichen Studien wurde für grünen Tee ein deutlich nachhaltigerer und angenehmerer Effekt gegen Müdigkeit und Unkonzentriertheit als z.B. bei Kaffee nachgewiesen. Darüber hinaus werden auch andere Nährstoffe des Tees – Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Mangan, Polysaccharide, sowie Catechine dem Körper ohne Abstriche zugeführt (beim Aufgießen von losem Tee geht dagegen oftmals nur ein Bruchteil der Nährstoffe ins Teewasser über!) 

Bio Matcha kaufen bei Yoshi en

In den letzten Jahren hat das Interesse an Matcha deutlich zugenommen, wurden doch die vielen Vorteile von Matcha Tee mehr und mehr von einer breiteren Allgemeinheit entdeckt. Mittlerweile ist es nicht unüblich, Matcha in Cafes, Supermärkten und Drogerien als Superfood und stylisches Modegetränk zu finden. Um so wichtiger ist es bei der unübersichtlichen Vielfalt an Matcha-Tees im Umlauf, auf Herkunft und Qualität zu achten. Denn leider verstecken sich mittlerweile viele günstige Nachahmer hinter dem Namen "Matcha" – was hierzulande kein geschützter Begriff ist. Bei vielen auffallend günstigen Matcha müssen so deutliche Abstriche im Geschmack (unangenehme Bitterkeit), Reinheit (Pestizidbelastung), Farbe (ockergelb statt sattgrün), Ursprung (z.B. billiger Tee aus China) und Frische (mangelhafter Aromaschutz) gemacht werden müssen.

 

Für uns bei Yoshi en ist es eine Selbstverständlichkeit, ausschließlich hochwertige, authentische und biologisch produzierte Matcha Tees aus Japan von leidenschaftlichen Partnerfarmern zu beziehen, mit welchen wir in regem Austausch stehen. Regelmäßige und systematische Rückstandsuntersuchungen in unabhängigen Laboren sowie eine laufende qualitative und gustatorische Verkostung der Matcha Tees untermauern unseren Anspruch, Japans beste Bio-Matcha aus einschlägig bekannten Terroirs wie Hoshino, Uji und Shizuoka zu kuratieren. Während unsere Einsteiger-Qualtitäten auf modernen Keramikmühlen schonend vermahlen werden, findet für die höheren Qualitäten ausschließlich eine Vermahlung auf traditionellen Granitsteinmühlen statt – ein aufwendiger und langsamer Prozess, der sich allerdings im unvergleichlich cremigen Geschmack und einer seidigen Textur des Matcha auszahlt. 

Yoshi en Matcha Zubehör – Matcha Zubereitung leicht gemacht!

Gerade auch wegen der facettenreichen Kultur der japanischen Teezeremonie, die den Genuss von Matcha zur lebenslangen spirituellen Übung erhoben hat, haftet der Zubereitung von Matcha bisweilen eine Aura der Komplexität und Unnahbarkeit an – zu Unrecht! Wie es Japans berühmtester Teemeister Sen no Rikyū (1522-1591) treffend zur Sprache gebracht hat: “Wasser aufkochen, den Tee aufschäumen und ihn trinken – nichts anderes muss man beherrschen, um den Teeweg zu beschreiten.” 

 

Matcha Tee zubereiten ist kein Hexenwerk, einzig ein Besen zum Aufschäumen sowie eine geeignete Schale sind als minimale Ausstattung vonnöten. Wenngleich auch eine Müslischale und ein kleiner Edelstahl-Schneebesen als Notbehelf hierfür verwendet werden können, empfehlen wir nachdrücklich die Verwendung eines traditionellen Bambusbesen (Chasen) sowie einer handgefertigten Matchaschale (Chawan), da nur so ein optimaler Geschmack und Textur erreicht werden. Für die genaue Dosierung empfiehlt sich ebenfalls ein Bambuslöffel (Chashaku), welcher mit der schmalen, gebogenen Spitze das Matcha Pulver passgenau und sicher aus der Matcha Dose in die Matcha Schale hebt. Für alle, die sich dem Thema authentische Matcha Zubereitung zum ersten Mal annähern, ist ein Matcha Set mit allem grundlegenden Zubehör die ideale Wahl zum Einstieg in die faszinierende Welt des Matcha.

 

Herkunft, Authentizität und Qualität sind für uns ebenso essentiell bei unserem Matcha Zubehör wie auch bei den Tees selbst. So bildet unsere große Auswahl an Matcha Schalen einen Querschnitt durch die wichtigsten Keramikstile Japans wie Mino-yaki (schlicht glasierte, alltägliche Schalen), Kyo-yaki (farbenfrohe handbemalte sowie extravagant glasierte Schalen) und das legendäre Raku-yaki (einmalige Wabi-Sabi Ästhetik). Die meisten unserer Chasen-Bambusbesen stammen zudem aus dem Ursprungsort des Chasen in Takayama, Nara, wo die Besen nach jahrhundertealter überlieferter Tradition bis heute von der Bambusernte bis zum fertigen Besen gänzlich von Meisterhand gefertigt werden. Zudem finden Interessierte und Praktizierende der japanischen Teezeremonie eine große Auswahl an Zubehör für Chadō, darunter Natsume Behälter, Fukusa Seidentücher und Obon Tabletts. 

Matcha Tee zubereiten – Klassischer Usucha und Matcha Latte

Wie wird Matcha Tee richtig zubereitet? Ein klassischer Usucha-Matcha, wie er auch in der japanischen Teezeremonie getrunken wird, ist in 5 einfachen Schritten zubereitet:

 

1. Wasser kochen und leicht abkühlen lassen, ideal sind ca. 80-90°. Mit etwas heißen Wasser die Matcha Schale vorwärmen und den Chasen-Besen kurz darin einweichen. 

2. Wasser entleeren und gänzlich trocken wischen, z.B. mit einem Küchenpapier. 

3. Nun 2 gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. 1 TL) Matcha Pulver in die Schale geben. Für ein cremigeres Mundgefühl kann der Matcha zuerst durch ein feines Matcha Sieb gegeben werden, um kleinere Klumpen, die sich aufgrund der Luftfeuchtigkeit gebildet haben, zu beseitigen. 

4. Ca. 80ml heißes Wasser langsam und sachte in die Schale gießen 

5. Den Matcha in einer M-Bewegung mit dem Bambusbesen aufschäumen. Dabei ist es wichtig, das Handgelenk locker zu lassen und den Besen in schnellen kleinen Bewegungen ohne Druck zu bewegen. Nach etwa einer halben Minute bzw. wenn die bevorzugte Schaummenge erreicht ist, kann der Matcha genossen werden. Traditionell wird der Tee dann in 3 kleinen Schlucken getrunken. 

 

Wer den Matcha lieber mit (Pflanzen-) Milch und leicht gesüßt als Matcha Latte trinkt, findet hier ein einfaches und schnelles Matcha Latte Rezept:

 

1. 300ml Milch oder Pflanzenmilch erhitzen. Je nach gewünschter Süße ca. 1 TL Zucker hinzugeben. 

2. Währenddessen den Matcha wie oben beschrieben zubereiten. Wer einen etwas intensiveren Matcha-Geschmack bevorzugt, kann dabei einen Bambuslöffel (0,5 TL) mehr an Matcha Pulver verwenden. 

3. Milch in eine Tasse einfüllen und den aufgeschäumten Matcha hinzugeben. Einmal umrühren – fertig!