Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Die Teefarm liegt direkt am Talhang des idyllischen Abe-Flusses in Shizuoka, einer Region mit optimalen Anbaubedingungen für hochwertigen Tee. Das dort vorherrschende Wechselklima sorgt für kühle Morgen- und Abendstunden sowie warme Mittagsphasen. Dadurch bildet sich häufig ein sanfter Morgennebel, der die Teepflanzen zusätzlich mit Feuchtigkeit versorgt und für eine natürliche, schonende Beschattung sorgt. Dies fördert die Entwicklung eines feinen, natürlichen Berg-Umami und ermöglicht ein besonders schonendes Wachstum der Teepflanzen. Dieses Zusammenspiel aus Klima, den nährstoffreichen Böden und dem klaren Wasser Shizuokas wird seit jeher sowohl für den Teeanbau als auch für den Wasabi-Anbau hoch geschätzt.
Die Teefarm wird bereits seit 15 Generationen geführt und begann 1989 mit der schrittweisen Umstellung auf organischen Teeanbau. Dieser Prozess ging mit einer längeren Gewöhnungsphase für Boden und Pflanzen einher, was zu einem dreijährigen Ernte- und Ertragsstopp führte. Trotz dieser unsicheren Übergangsphase war es der Teefarm aus Honyama eine Herzensangelegenheit, ein gesundes und natürliches Produkt zu schaffen, das sowohl beim Anbau als auch beim Verzehr weder Mensch noch Natur schadet. Um diesen Ansatz nachhaltig fortzuführen, produziert die Farm sogar ihren eigenen Bokashi-Dünger aus Nebenprodukten der eigenen Viehzucht sowie aus dem Reisanbau und schafft so einen geschlossenen, natürlichen Kreislauf in ihrer Teeproduktion.
Das Terroir Honyama
Das Terroir von Honyama ist kein geografisch klar abgrenzbarer Ort, der sich unter diesem Namen auf einer Karte wiederfindet, sondern vielmehr ein Begriff aus der Teekultur, der das Anbaugebiet des sogenannten „wahren Bergtees“ in Shizuoka beschreibt. Die Region rund um die Flüsse Abe und Warashina gilt als nahezu ideales Anbaugebiet und blickt auf eine über 800-jährige Tradition im Teeanbau zurück.
Dank der hervorragenden klimatischen Bedingungen mit kühlen Morgen- und Abendstunden, warmen Mittagsphasen und dem daraus entstehenden charakteristischen Nebel, finden die Teepflanzen optimale Wachstumsbedingungen vor. Die mineralstoffreichen Böden der Bergregion, das klare Grundwasser aus den Südlichen Alpen sowie der sanfte Bergnebel vereinen sich zu einem erfrischend klaren Aroma und einem besonders tiefen, vielschichtigen Geschmack, der sich deutlich von Tees aus den Tieflagen unterscheidet.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeld in Honyama, Direktbezug vom Teefarmer.
