Matcha
Dōan Sans pesticides

Ceremony Grade 97 P.

ID
4586
Un des meilleurs Matcha de Shizuoka, cultivar Goko pour le Matcha particulièrement noble, moulu sur un moulin en granit, culture sans pesticides, convient pour l'Usucha et le Koicha, 30 g avec boîte.
  • Du cultivateur de Matcha à Shizuoka
  • Culture sans pesticides depuis plus de 25 ans 
  • Goko : l'un des cultivars les plus nobles pour le Matcha
  • Un vert extrêmement beau, de la poudre comme dans la tasse 
  • Utilisation particulièrement innovante de panneaux solaires pour ombrager les plantes 
  • Collaboration avec le « Shizuoka Tea Research Center » pour l'analyse régulière des sols en vue de l'épandage optimal et individuel d'engrais naturels

 

Caractère Très naturel, arômes pleins et complexes, grand Umami, légèrement noisé, puissant, rafraîchissant en fin de bouche
Ferme de thé Une famille de thé leader et innovante à Shizuoka, une culture sans pesticides depuis 25 ans
Terroir Kikugawa, Shizuoka, Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), fin mai 2022
Cultivar Goko
Broyage Propre broyeur de granit, taille des particules 6 μm
Altitude 170 m
Étuvage Court (Asamushi, environ 15 secondes)
Ombrage Ombrage complet, 37 jours, Tana (2 couches)
Culture biologique Culture sans produits phytosanitaires physiques depuis 1993
Qualité Ceremony Grade (97/100 P.)

 

29,90 €
30g

Livraison : 4 à 6 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
4586
996,67 € / 1kg
En stock

Arôme & Caractère

Dégustation

Dès la préparation, le beau vert clair de la poudre de Matcha ainsi que sa texture procurent un premier plaisir pour les sens. En bouche, on remarque d'abord une délicate onctuosité qui rappelle la glace fondue, ainsi qu'une douceur équilibrée avec des notes de noix et de délicats arômes grillés. S'y ajoute une amertume discrète qui se transforme rapidement en un Umami doux et épicé avec des notes minérales. C'est un Matcha rafraîchissant et vivifiant qui convient parfaitement au Koicha.

Texture

Crémeux et laiteux

Couleur

Vert clair rappelant la couleur de l'herbe

MATCHA

Le Matcha est l'un des meilleurs thés verts japonais avec le Gyokuro. Il est produit en broyant finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée en buvant du Matcha et tous les nutriments sont ainsi absorbés. La production de Matcha de haute qualité est extrêmement complexe et se caractérise par le broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de moulins spéciaux en pierre de granit. Seuls quelques grammes par heure sont produits. Le bon matcha a un goût intense et sucré, beaucoup d'umami et ne présente qu'une astringence minimale ou nulle, même dans une préparation très concentrée (koicha).

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le cultivateur de thé mise sur des méthodes particulièrement innovantes pour optimiser l'utilisation des engrais et des surfaces. Ainsi, une partie du thé est ombragée par des panneaux solaires construits à cet effet, qui, outre le revenu de la vente d'électricité, contribuent à améliorer la qualité du thé. De plus, il collabore depuis de nombreuses années avec le "Shizuoka Tea Research Center" et fait régulièrement effectuer des analyses détaillées de la teneur en nutriments de ses champs. Cela permet ainsi de maximiser l'efficacité de l'irrigation, de l'ombrage et de l'épandage d'engrais pour chaque cultivar. Le rare cultivar Goko est récolté 3 jours après le Yabukita (en japonais : Chuūsei 中生), il présente une feuille vert clair translucide et est particulièrement apprécié pour le Matcha.

Préparation

Préparation

Versez deux cuillères à café bambou Chashaku bien remplies (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude entre 60 °C et 80 °C dans le bol et essayez de ne pas verser directement le Matcha pendant ce temps, car des grumeaux se formeraient rapidement. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de bouger correctement le fouet à Matcha. Il faut éviter les mouvements circulaires et le battage typique comme avec un fouet, car il ne se forme pas ou peu de mousse. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90 ° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le le gratter doucement. Maintenant, déplacez-le tout droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et bougez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir une merveilleuse mousse. C'est en s'exerçant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation correcte et un meilleur développement du goût, nous recommandons absolument un bol à Matcha japonais original.

Accessoires recommandés

Pour obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et préserver les composants de ce délicat Matcha, il est fortement recommandé d'utiliser un tamis spécial à Matcha de la qualité la plus élevée possible ainsi qu'un fouet à Matcha. Pour le prélèvement et le dosage, une spatule à Matcha authentique en bambou peut être utilisée.

Emballage

Le Matcha est conditionné dans des boîtes à couvercle à visser de qualité supérieure, à fermeture hermétique, en fer blanc et avec un sachet intérieur soudé permettant de protéger les arômes. L'intérieur de la boîte est recouvert de PE (sans BPA) afin que le Matcha n'entre en aucun cas en contact direct avec le métal.

Nos recommandations

Loading...
L'image n'a pas pu être chargée.