Matcha
Dōan Bio

Ceremony Grade 97 P.

ID
7989-bio
Un des meilleurs Matcha de Shizuoka. Cultivar Goko pour le Matcha particulièrement noble, moulu sur un moulin en granit, certifié bio, convient pour l'Usucha et le Koicha, 30 g avec la boîte.
  • Du producteur leader de Matcha de Shizuoka
  • Culture sans produits phytosanitaires depuis plus de 25 ans, certifiée bio
  • Goko : l'un des cultivars les plus nobles pour le Matcha
  • Magnifique couleur verte de la poudre ou de la tasse
  • Collaboration avec le Shizuoka Tea Research Center pour l'analyse régulière des sols en vue d'un épandage optimal et individuel des engrais naturels
  • La ferme de thé a reçu le Gold Award de l'International Famous Tea Fair en 2016.
Caractère Très naturel, arômes pleins et complexes, grand Umami, légèrement noisé, puissant, rafraîchissant en fin de bouche
Ferme de thé Une ferme de thé leader et innovante située à Shizuoka, avec une culture sans pesticides depuis 25 ans
Terroir Kikugawa, Shizuoka, Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), fin mai 2023
Cultivar Goko
Broyage Broyeur de granit, taille des particules 6 μm
Altitude 100 m
Étuvage Court (Asamushi, environ 15 secondes)
Ombrage Ombrage complet pendant plus de 30 jours
Certification biologique Culture sans produits phytosanitaires depuis 1993, certification biologique
Qualité Ceremony Grade (97/100 P.)

Retrouvez l'ensemble de notre gamme de Matcha.

29,90 €
30g

Livraison : 4 à 6 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
7989-bio
996,67 € / 1kg
En stock

Arôme & Caractère

Dégustation

La poudre et la tasse procurent un premier plaisir dès la préparation avec un très beau vert clair. En bouche, on remarque d'abord une délicate onctuosité qui rappelle la glace fondue, ainsi qu'une douceur équilibrée avec des notes de noix et de délicats arômes grillés. S'y ajoute une amertume discrète qui se transforme rapidement en un Umami doux et épicé avec des notes minérales. C'est un Matcha rafraîchissant et vitalisant qui convient parfaitement au Koicha.

Texture

Crémeuse et lactée

Couleur

Vert clair rappelant la couleur de l'herbe

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le cultivateur de thé mise sur des méthodes particulièrement innovantes pour optimiser l'utilisation des engrais et des surfaces. Ainsi, une partie du thé est ombragée par des panneaux solaires construits à cet effet, qui, outre le revenu de la vente d'électricité, contribuent à améliorer la qualité du thé. De plus, il collabore depuis de nombreuses années avec le "Shizuoka Tea Research Center" et fait régulièrement effectuer des analyses détaillées de la teneur en nutriments de ses champs. Cela permet ainsi de maximiser l'efficacité de l'irrigation, de l'ombrage et de l'épandage d'engrais pour chaque cultivar. Le rare cultivar Goko est récolté 3 jours après le Yabukita (en japonais : Chuūsei 中生), il présente une feuille vert clair translucide et est particulièrement apprécié pour le Matcha.

Préparation

Préparation

À l'aide d'une spatule à Matcha Chashaku en bambou, ajoutez deux bonnes doses (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60°C et 80°C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient se former. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.

Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !

Bol à Matcha recommandé

Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Pour obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et préserver les composants de ce délicat Matcha, il est fortement recommandé d'utiliser un tamis spécial à Matcha de la qualité la plus élevée possible ainsi qu'un fouet à Matcha. Pour le prélèvement et le dosage, une spatule à Matcha authentique en bambou peut être utilisée.

Emballage

Le Matcha est conditionné dans un sachet protégeant les arômes, se trouvant à l'intérieur d'une boîte en fer blanc hermétique, haut de gamme et à couvercle vissable. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), le Matcha n'entre ainsi jamais en contact avec le métal.

Nos recommandations

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