Thé Matcha
Kaze  Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Outre Uji et Hoshino, la région Aichi compte parmi les meillurs domaines de culture du Matcha japonais. La famille Ishikawa fabrique majoritairement du Matcha Bio. L'altitude anormalement élevée (650m) pour un site situé à l'extrême nord, est sciemment utilisée comme un avantage, puisque la présence de parasites et de nuisibles y est naturellement moindre. La situation isolée de la ferme constitue également un point décisif, celle-ci est entourée par des bois, si bien qu'aucun produit phytosanitaire ne peut parvenir jusqu'à la ferme par le biais du vent. La famille Ishikawa fabrique elle-même son propre engrais biologique, composé à 100% d'ingrédients naturels fermentés. Depuis sa création, la ferme travaille sans recours aux pesticides et sans engrais artificiels, elle certifiée biologique depuis 1995. Des armatures Tana, développées par le fermier lui-même, sont utilisées pour ombrager le thé. Celles-ci mesurent 3m de hauteur et sont ainsi les plus hautes du Japon. Elles permettent une aération particulièrement soigneuse des plantes. Le broyage se déroule directement sur place, sur des moulins en pierre de granit traditionnels.  

Origine

Ce Matcha provient à 100% du champ de thé et du fermier de thé précédemment mentionnés. Il est conditionné directement sur place, dans un emballage hermétique, spécialement pour nous. Directement importé auprès du producteur.

Certification biologique

PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft

Préparation

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un  véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances du délicat Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation et emballage

Notre Matcha est emballé soigneusement dans un emballage de protection et est livré dans une boîte de qualité supérieure avec fermeture à vis, dont l'intérieur est recouvert de plastique sans BPA. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante.

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.