Thé Matcha
Sayo Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le paysage naturel verdoyant et luxuriant du haut plateau du Guizhou se caractérise par des sols riches en nutriments, des vallées nimbées de nuages au cœur d'un relief montagneux aux formes étranges, une eau de source fraîche, ponctué de vastes forêts fertiles – un écosystème intact, considéré depuis toujours comme l’un des plus remarquables de toute la Chine, propice à la culture du thé. Voisine des célèbres provinces du Yunnan (berceau du théier, du thé Pu Erh, etc.) et du Sichuan (première culture du thé attestée par écrit en Chine il y a près de 2 000 ans), ainsi que de la province du Guangxi, marquée par les minorités ethniques et les thés rares, le Guizhou entretient des liens étroits avec une variété de traditions liées au thé. 

Pour la culture du Tencha, notre plantation de thé sélectionne – sur la base d’une compréhension approfondie des conditions et des traditions locales – les meilleurs cultivars, adaptés au terroir et qui, une fois moulus en Matcha, offrent l’expérience gustative recherchée, avec une richesse en umami et une douceur végétale raffinée. Pour le Matcha Sayo Bio, les maîtres de thé ont sélectionné les cultivars « Fuding Dabai » (cultivar classique de thé blanc à grandes feuilles) et « Longjing » (du célèbre thé vert Longjing). L'ombrage est principalement réalisé selon la méthode Tana, qui consiste à installer un treillis au-dessus des théiers pour les ombrager. Il s'agit d'un processus relativement complexe, mais qui permet d'obtenir un thé de bien meilleure qualité, car l'air peut circuler librement au-dessus des plants de thé. La fertilisation est effectuée exclusivement avec des engrais certifiés bio par l'UE, parmi lesquels figure par exemple un sous-produit organique issu de la fabrication du Maotai (eau-de-vie de sorgho), une spécialité locale du Guizhou désormais mondialement connue.

L'ensemble du processus de production respecte les normes les plus modernes et est comparable à celui des principaux producteurs de Matcha au Japon. La particularité réside dans le fait que l'ensemble de la chaîne de production, depuis la culture jusque au broyage, est gérée par la ferme de thé, ce qui permet de répondre aux exigences de qualité strictes. La pureté du thé est testée par nos soins dans un laboratoire indépendant à chaque récolte.

Certification biologique

PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft

Préparation

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un  véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances du délicat Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour Matcha, ainsi qu'unfouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation & Emballage

Notre Matcha est emballé soigneusement dans un emballage de protection et est livré dans une boîte de qualité supérieure avec fermeture à vis, dont l'intérieur est recouvert de plastique sans BPA. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante.

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.