Matcha
Shōan Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le cultivateur de thé mise sur des méthodes particulièrement innovantes pour optimiser l'utilisation des engrais et des surfaces. Ainsi, une partie du thé est ombragée par des panneaux solaires construits à cet effet et puis permettent avec la vente d'électricité de contribuer à l'amélioration de la qualité du thé. En outre, il collabore depuis de nombreuses années avec le "Shizuoka Tea Research Center" et fait régulièrement procéder à des analyses détaillées de la teneur en nutriments de ses champs afin de maximiser l'efficacité de l'irrigation, de l'ombrage et de l'épandage d'engrais pour chaque cultivar. Le cultivar Okumidori a été délibérément choisi pour ce noble Matcha, car il pousse particulièrement bien à Kikugawa. Il est récolté relativement tard (Bansei en japonais : ばんせい) soit 8 jours après le Yabukita et présente une feuille d'un vert profond qui se reflète également dans le Matcha.

Préparation

À l'aide d'une spatule à Matcha Chashaku en bambou, ajoutez deux bonnes doses (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60°C et 80°C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient se former. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.

Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation réussie de votre Matcha ainsi que le bon déploiement de ses arômes, nous recommandons absolument l'utilisation d'un authentique bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Pour obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et préserver les composants de ce délicat Matcha, il est fortement recommandé d'utiliser un tamis spécial à Matcha de la qualité la plus élevée possible ainsi qu'un fouet à Matcha. Pour le prélèvement et le dosage, une spatule à Matcha authentique en bambou peut être utilisée.

Emballage

Le Matcha est conditionné dans un sachet protégeant les arômes, se trouvant à l'intérieur d'une boîte en fer blanc hermétique, haut de gamme et à couvercle vissable. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), le Matcha n'entre ainsi jamais en contact avec le métal.