Matcha
Sōon bio

Contest Grade 98 P.

ID
5527-bio
Matcha bio Contest Grade exceptionnel issu d'Uji, le meilleur terroir Matcha du Japon. Umami harmonieux et corsé avec une longue persistance en bouche. En provenance de l'un des plus grands producteurs de Matcha. Convient au Koicha, cultivé sans produits phytosanitaires. 30 g
Particularités
  • Culture et broyage dans le célèbre Uji, le berceau du Matcha et le meilleur terroir Tencha du Japon
  • Umami complet, pas d'amertume, en même temps un grand équilibre et une grande harmonie
  • Compte parmi les meilleurs Matchas bio du Japon
  • Ombrage Tana complexe
  • Terroir Tencha idéal à Uji, la région n°1 pour le Matcha
  • Broyage interne et délicat sur des moulins en granit
  • Contrôle permanent par le cultivateur de thé lui-même
  • Cueilli à la main
  • Outre le Matcha, nous proposons également le Tencha et l'Usuore (thé de tiges Tencha) issus de la même récolte et des mêmes cultivars.
Caractère Harmonieux, Umami, doux et crémeux, biscuits à la levure
Ferme de thé L'un des producteurs de Matcha les plus réputées de Uji
Terroir Uji, Kyoto, Japon
Récolte Récolte manuelle (Tezumi), 1ère récolte 2022 (Ichibancha) en mai
Cultivar Samidori
Broyage Broyage effectué par le fermier lui-même dans des moulins traditionnels en granit à Uji
Altitude 13 m
Ombrage Ombrage complet, 37 jours, Tana (2 couches)
Culture biologique EU-Bio (label bio de l'UE), JAS Organic (Standards japonais)
Tests en laboratoires Radioactivité (dernier test : 11/2019)
Récompenses Foire nationale du thé (全国茶品評会) : 1er prix Tencha
Kyoto Prefecture Excellent Tea Farm Fair (京都府優良品種茶園品評会) : 1er prix Tezumi & ferme de thé
Qualité Contest Grade (98/100 P.)
49,90 €
30g

Livraison : 4 à 6 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
5527-bio
1 663,33 € / 1kg

Disponible à nouveau lors de la récolte 2023

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Ferme de thé

L'un des fermes productrices de Matcha les plus célèbres du Japon, originaire d'Uji, le berceau du thé vert japonais. Notre agriculteur se passe de pesticides et d'engrais artificiels depuis des années, car pour lui, c'est la seule façon de cultiver et de produire un Matcha authentique. En outre, il était de plus en plus préoccupé par la course aux pesticides et, de manière logique, par l'augmentation de la résistance aux parasites, et il a donc décidé de sortir de ce cycle. En raison de la méthode de culture traditionnelle unique où les théiers sont coupés manuellement chaque année et récoltés à la main au printemps (Shizen Jitate), ce changement a représenté un défi particulier. Après de nombreuses années d'expérimentation et d'échecs, la ferme de thé a finalement réussi à se convertir à la culture sans pesticides et à produire un Matcha exceptionnel, pour lequel aucun compromis n'a dû être fait en termes d'arôme ou de pureté.

Arôme & Caractère

Dégustation

En plus de sa couleur verte merveilleusement brillante, ce Matcha se caractérise par son Umami prononcé mais tout à fait harmonieux. De douces et crémeuses notes de levain et de profondes notes vertes de chlorophylle marine lui confèrent un arôme intense sans être agressif pour autant. Même avec un Koicha fort, il ne révèle qu'un léger soupçon d'amertume douce et noble.

Texture

Extrêmement crémeux, vous pouvez sentir le broyage le plus fin effectué sur le moulin en pierre de granit.

Tasse

Vert forêt profond

MATCHA

Le Matcha fait partie, avec le Gyokuro, des thés verts japonais les plus raffinés et est produit en broyant très finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont ainsi absorbées. La fabrication d'un Matcha de qualité supérieure est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de moulins spéciaux en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Uji est le berceau de la culture japonaise du thé et est considéré comme le meilleur terroir Tencha du Japon. Les thés de haute qualité issus d'une culture sans pesticides sont extrêmement rares ici en raison de la forte pression concurrentielle et il faut des années d'expérience pour obtenir le grand et harmonieux Umami tant convoité. Pour ce Matcha, nous ne faisons pas appel à un mélange de différents cultivars comme c'est souvent le cas, mais uniquement au Samidori, le cultivar classique d'Uji, particulièrement populaire. Nous vous offrons l'occasion unique de faire connaissance non seulement avec la poudre moulue, mais aussi avec le Tencha et l'Usuore (thé de tiges Tencha issu des fines nervures des feuilles obtenues lors de la production de Tencha avant la mouture en Matcha). Même au Japon, il n'est pas possible de faire l'expérience de la complexité de la production du Matcha de cette manière.

Origine

Ce Matcha provient à 100 % du champ de thé et du cultivateur de thé susmentionnés et est emballé pour nous directement sur place de manière hermétique. Importation directe auprès du producteur.

Certification biologique

Préparation

Préparation

Ajoutez deux bonnes cuillères à café en bambou Chashaku (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix, puis versez environ 80 ml d'eau chaude (entre 60 °C et 80 °C) en veillant à ne pas arroser directement le Matcha, car des grumeaux pourraient facilement apparaître. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, nous vous recommandons vivement d'utiliser un fouet à Matcha.

Pour ce faire, il est important d'adopter le geste correct, sans quoi il ne se formerait qu'une légère mousse, voire aucune mousse du tout. Il convient alors d'éviter les mouvements circulaires et le battement comme on le connait dans la pâtisserie ou la préparation d'une omelette. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Veillez à ne pas le presser trop fort, afin de le laisser légèrement « gratter » le fond. Effectuez alors un mouvement droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et déplacez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite de façon à adopter un mouvement en W ou en M. Au plus vous effectuerez ce mouvement de manière rapide, au plus vous obtiendrez de mousse. La pratique est la clé de la réussite !

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation correcte et un meilleur développement du goût, nous recommandons impérativement un bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances du délicat Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation et emballage

Le Matcha doit toujours être conservé au réfrigérateur et ne doit en être sorti que durant un bref instant. En raison de sa texture poudreuse très fine, il est particulièrement sensible à l'humidité et aux odeurs, de même qu'à la lumière et à l'oxydation, et doit ainsi être conservé au frais, dans un contenant hermétique. Nos Matcha sont exclusivement livrés dans une boîte hermétique haut de gamme à couvercle vissable, élaborée en fer blanc. L'intérieur de la boîte est recouvert d'une fine couche de revêtement plastique (exempt de BPA), ce qui évite le moindre contact entre le Matcha et le métal. Par ailleurs, la poudre est elle-même conditionnée dans un sachet intérieur hermétique, soudé à la boîte, ce qui protège de manière optimale tous les arômes du Matcha. Nous recommandons de conserver le Matcha dans ce sachet intérieur, et ce même après ouverture, et de veiller à toujours refermer la boîte. La conservation du Matcha dans une boîte à Matcha en écorce de cerisier anti-bactérienne, permet au thé de respirer et d'obtenir un résultat encore meilleur.

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