Ceremonial Grade 97 P.
| Caractère | Riche, mousse onctueuse, pois gourmands, amertume ronde comme celle d'un espresso, mélange parfaitement harmonieux |
|---|---|
| Ferme de thé | L'un des principaux producteurs de Matcha de Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima |
| Terroir | Kirishima (Rég.), Kagoshima (Préf.), Japon |
| Récolte | 1ère récolte (Ichibancha), mai 2025 |
| Cultivar | Mélange |
| Broyage | Propre moulin en granit, taille des particules 4 μm |
| Altitude | Environ 200 m |
| Étuvage | Normal (Chūmushi, 20-30 secondes) |
| Ombrage | Ombrage total, environ 20 jours, Jikagise |
| Culture | Culture certifiée biologique |
| Tests en laboratoire | Radioactivité (test annuel régional), pesticides, métaux lourds et aluminium |
| Qualité | 97/100 P. (Catégorie Matcha); Ceremonial Grade |
On remarque tout d'abord la mousse dense d'un vert foncé intense, dont la fine onctuosité procure une sensation en bouche ample et douce, parfaitement soutenue par la légèreté du corps sous-jacent. Son arôme vert intense rappelle les pois gourmands frais et s'associe à une agréable amertume ronde, comme celle d'un bon espresso, soutenue par une fraîcheur verte vivifiante. Cette similitude avec l'amertume du café est particulièrement évidente dans la préparation du Matcha Latte. Le Matcha Sankei Bio séduit par ses notes prononcées de thé vert, sa fraîcheur vivante et son merveilleux onctuosité qui rappelle un cappuccino, le tout accompagné d'une amertume marquée mais extrêmement harmonieuse.
Crémeux, léger, corsé
Vert intense, mousse aux couleurs vives
Avec le Gyokuro, le Matcha compte parmi les thés verts japonais les plus raffinés. Il est fabriqué en broyant très finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée lors de la dégustation du Matcha et toutes les substances nutritives sont absorbées. La fabrication d'un Matcha haut de gamme est extrêmement complexe et repose sur un broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de meules spéciales en granit qui ne produisent que quelques grammes par heure. Un bon Matcha possède un goût intense et sucré, un Umami riche et ne présente qu'une amertume minime, voire nulle, même lors d'une préparation très concentrée (Koicha).
Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.
Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.
Kagoshima est connue pour son climat subtropical humide et son paysage fortement marqué par l'activité volcanique. Les sols enrichis en cendres volcaniques sont extrêmement riches en minéraux et, combinés à un fort ensoleillement, font de Kagoshima une région extrêmement fertile.
PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft
Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.
Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.
Pour une préparation réussie de votre Matcha ainsi que le bon déploiement de ses arômes, nous recommandons absolument l'utilisation d'un authentique bol à Matcha japonais.
Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances du délicat Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.
Notre Matcha est emballé soigneusement dans un emballage de protection et est livré dans une boîte de qualité supérieure avec fermeture à vis, dont l'intérieur est recouvert de plastique sans BPA. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante.
Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.
Sencha/Genmaicha 92/98 P.
Honyama, Shizuoka
100g
119,00 € / 1kg
