Thé Matcha Yōsei Ishikawa Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La région d'Aichi compte, avec Uji et Hoshino, parmi les meilleures régions productrices de Matcha du Japon. La famille Ishikawa produit en grande partie du Matcha bio. L'altitude de 650 m, inhabituelle pour un emplacement aussi septentrional, est délibérément utilisée comme un avantage, puisqu'on y trouve naturellement moins de parasites. La situation géographique isolée de la ferme, entourée de forêts, est tout aussi déterminante, les produits phytosanitaires ne pouvant être transportés par le vent au niveau de la ferme. Les Ishikawas produisent leur propre engrais biologique, à partir d'ingrédients naturels fermentés. La ferme travaille depuis sa création sans pesticides ni engrais artificiels et est certifiée bio depuis 1995. Pour l'ombrage, des échafaudages Tana conçus par la ferme elle-même sont utilisés. Ceux-ci sont les plus hauts du Japon avec leurs 3 mètres de hauteur. Ces derniers permettent une climatisation particulièrement douce des plantes. Le broyage a lieu sur place dans des moulins traditionnels en granit.

Origine

Ce Matcha provient à 100 % du champ et du producteur de thé susmentionnés et est conditionné spécialement pour nous directement sur place de manière hermétique. En provenance directe du producteur.

Certification biologique

PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation correcte et un développement du goût optimal, nous recommandons absolument l'utilisation d'un authentique bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin d'obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et de préserver les substances contenues dans le délicat Matcha, il est absolument recommandé d'utiliser un filtre à Matcha spécial ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, il convient d'utiliser une authentique spatule à matcha en bambou.

Conservation et emballage

Notre Matcha est soigneusement conditionné dans un sachet de qualité supérieure, sans BPA, avec une protection élevée des arômes grâce à un revêtement multicouche. Avant l'ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine au réfrigérateur ou à température ambiante.

Après ouverture, nous recommandons de conserver le Matcha bien fermé et à température ambiante afin de le protéger de l'humidité, des odeurs, de la lumière et de l'oxydation. En été tout particulièrement, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit être sorti que brièvement à chaque fois afin d'éviter une absorption excessive d'humidité et d'odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d'abord être à température ambiante. Pour une qualité optimale, consommer si possible le Matcha en l'espace de quelques semaines. Pour un stockage à long terme, nous recommandons de conserver le Matcha dans une boîte à thé opaque et étanche à l'air, comme nos boîtes à Matcha et de la conserver à température ambiante.

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

Confirmation de l'analyse (1)

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Confirmation de l'analyse (2)

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