Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Uji représente le berceau de la culture japonaise du thé. C'est ici, dans ses champs de thé, que notre fermier de thé cultive des variétés raffinées pour l'élaboration du matcha. Il utilise un engrais spécial préparé par ses soins, qu'il répand au printemps et en automne. Au lieu de recourir à des pesticides chimiques, il utilise un spray composé de diffférentes huiles essentielles et autres ingrédients, qu'il a lui-même développé. Le système d'ombrage spécifique à trois niveaux garantit la qualité exceptionnelle et constante de son thé. Il peut ainsi perpétuellement adapter celui-ci, de manière optimale, en fonction des facteurs saisonniers, des différentes variétés ainsi qu'à l'intensité du vent. Cette méthode de culture complexe offre des conditions permettant l'élaboration d'un matcha égalant les thés les plus prestigieux, issus d'une culture conventionnelle.
Cet élégant matcha, élaboré à partir de la précieuse et rare variété Gokō, constitue le meilleur matcha bio de tout le Japon. Il est particulièrement aéré et léger, il révèle une superbe saveur de beurre et une richesse exceptionnelle en chlorophylle. Une agréable saveur d'amande et une légère note de caramel au lait apparaissent en fin de bouche.