Thé Matcha
Hoshiyo Sans.Pest

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Non loin du majestueux mont Fuji, cette ferme de thé exploite ses jardins selon un principe résolument naturel. Au cœur de cette approche se trouve un cycle nutritif fermé : un compost produit sur place à partir de fumier de poulet local et d'un substrat à base de champignons recyclé renforce le sol de manière durable, tandis que les engrais chimiques sont totalement bannis. Le sol volcanique « Kuroboku », riche en minéraux et doté d'une grande capacité de rétention d'eau et de nutriments, crée les conditions idéales pour des thés profonds et expressifs.

Le sol est traversé par des nappes d'eau de source riches en minéraux, qui alimentent en permanence les racines des théiers en eau pure et contribuent ainsi à la clarté et à la précision du goût. Le terroir contribue également de manière significative à la qualité du Matcha. Le mont Fuji agit comme une barrière naturelle contre les vents violents, tandis que les courants d'air frais provenant de la montagne, associés à des précipitations abondantes, créent une alternance marquée entre journées chaudes et nuits fraîches. Ces écarts de température ralentissent la croissance des feuilles et favorisent l'accumulation de précieux composants, en particulier les acides aminés, responsables de l'umami profond et doux.

Préparation

Verser deux doses bien remplies de Matcha avec votre Chashaku en bambou (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60°C et 80°C dans le bol et essayez de ne pas verser directement sur le Matcha, car des grumeaux pourraient se former rapidement. Afin d'obtenir la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de manipuler correctement le fouet à Matcha. Il convient d'éviter les mouvements circulaires ainsi que le mélange habituel comme avec un fouet, car il ne se forme ainsi que peu ou pas de mousse. Maintenez le fouet à Matcha dans le bol à un angle d'environ 90° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le racler le fond en douceur. Déplacez ensuite le fouet droit vers le haut et vers le bas à la force du poignet, tout en déplaçant votre bras de gauche à droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir cette merveilleuse mousse. C'est en pratiquant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une bonne préparation et un meilleur développement du goût, nous recommandons vivement d'utiliser un véritable bol à Matcha japonais.

Accessoires recommandés

Afin de préserver au mieux la texture, le goût et les substances du délicat Matcha, il est recommandé d'utiliser un tamis spécial pour Matcha, ainsi qu'un fouet à Matcha de la plus haute qualité possible. Pour le prélèvement et le dosage, nous vous recommandons une véritable spatule à Matcha en bambou.

Conservation et emballage

Notre Matcha est conditionné en toute sécurité dans un sachet haut de gamme, sans BPA, qui préserve parfaitement les arômes grâce à un revêtement multicouche. Avant ouverture, le Matcha peut être conservé dans son emballage d'origine, au réfrigérateur ou à température ambiante.

Une fois ouvert, nous vous recommandons de conserver le Matcha dans un récipient hermétique, à température ambiante, afin de le protéger de l’humidité, des odeurs, de la lumière et de l’oxydation. En été notamment, le Matcha peut également être conservé au réfrigérateur après ouverture, mais il ne doit y être laissé que brièvement à chaque fois afin d’éviter une absorption excessive d’humidité et d’odeurs extérieures. Avant la préparation, le Matcha doit d’abord revenir à température ambiante. Pour une qualité optimale, il est recommandé de consommer le Matcha dans un délai de quelques semaines. Pour une conservation à plus long terme, nous vous recommandons de transvaser le Matcha dans un contenant opaque et hermétique, comme par exemple nos boîtes à thé Matcha, et de le conserver à température ambiante.