Matcha
Shōan Sans pesticides

Ceremony Grade 97 P.

ID
4587
Un Matcha exceptionnel nous prenenant du meilleur cultivateur de Matcha de Shizuoka. Issu du cultivar Okumidori vert profond, moulu sur un moulin en granit, cultivé sans pesticides, convient pour l'Usucha et le Koicha, 30 g avec boîte.
  • Du cultivateur leader de Matcha à Shizuoka
  • Culture sans pesticides depuis plus de 25 ans
  • Okumidori : cultivar apprécié pour le Matcha, particulièrement chlorophyllien et vert
  • Vert herbe extrêmement lumineux de la poudre à la tasse
  • Utilisation particulièrement innovante de panneaux solaires pour ombrager les plantes
  • Collaboration avec le « Shizuoka Tea Research Center » pour l'analyse régulière des sols en vue de l'épandage optimal et individuel d'engrais naturels

 

Caractère Un vert d'herbe intense et lumineux dans la tasse, un Umami et de la chlorophylle pleins, mais aussi un caractère lumineux, très équilibré
Ferme de thé Une famille de thé leader et innovante à Shizuoka, une culture sans pesticides depuis 25 ans
Terroir Kikugawa, Shizuoka, Japon
Récolte 1ère récolte (Ichibancha), fin mai 2022
Cultivar Okumidori
Broyage Propre broyeur de granit, taille des particules 6 μm
Altitude 170 m
Étuvage Court (Asamushi, environ 15 secondes)
Ombrage Ombrage complet pendant plus de 30 jours, Tana (2 couches)
Culture biologique Culture sans pesticides depuis 1993
Qualité Ceremony Grade (97/100 P.)

 

28,90 €
30g

Livraison : 4 à 6 jours ouvrés

TTC, hors frais d’expédition

ID
4587
963,33 € / 1kg
En stock

Arôme & Caractère

Dégustation

Lors de la préparation, on remarque immédiatement le vert lumineux et profond de la poudre de Matcha, qui s'intensifie davantage dans le bol. Au goût, c'est d'abord une douceur délicate et légèrement acidulée de prunes vertes avec une discrète minéralité qui ressort. En bouche se développe une sensation crémeuse qui rappelle la crème glacée fondante et qui laisse une agréable astringence à la fin. Dans l'ensemble, un Matcha très lumineux et équilibré, également très approprié pour le Koicha.

Texture

Extrêmement crémeux

Couleur

Vert clair rappelant la couleur de l'herbe

MATCHA

Le Matcha est l'un des meilleurs thés verts japonais avec le Gyokuro. Il est produit en broyant finement les feuilles de thé ombragées. Grâce à ce traitement, la feuille de thé complète est consommée en buvant du Matcha et tous les nutriments sont ainsi absorbés. La production de Matcha de haute qualité est extrêmement complexe et se caractérise par le broyage lent et doux des feuilles de thé à l'aide de moulins spéciaux en pierre de granit. Seuls quelques grammes par heure sont produits. Le bon matcha a un goût intense et sucré, beaucoup d'umami et ne présente qu'une astringence minimale ou nulle, même dans une préparation très concentrée (koicha).

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le cultivateur de thé mise sur des méthodes particulièrement innovantes pour optimiser l'utilisation des engrais et des surfaces. Ainsi, une partie du thé est ombragée par des panneaux solaires construits à cet effet et puis permettent avec la vente d'électricité de contribuer à l'amélioration de la qualité du thé. En outre, il collabore depuis de nombreuses années avec le "Shizuoka Tea Research Center" et fait régulièrement procéder à des analyses détaillées de la teneur en nutriments de ses champs afin de maximiser l'efficacité de l'irrigation, de l'ombrage et de l'épandage d'engrais pour chaque cultivar. Le cultivar Okumidori a été délibérément choisi pour ce noble Matcha, car il pousse particulièrement bien à Kikugawa. Il est récolté relativement tard (Bansei en japonais : ばんせい) soit 8 jours après le Yabukita et présente une feuille d'un vert profond qui se reflète également dans le Matcha.

Préparation

Préparation

Versez deux cuillères à café bambou Chashaku bien remplies (environ une cuillère à café) dans un bol à Matcha de votre choix. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude entre 60 °C et 80 °C dans le bol et essayez de ne pas verser directement le Matcha pendant ce temps, car des grumeaux se formeraient rapidement. Pour préparer la mousse emblématique du Matcha, un fouet à Matcha est sans aucun doute le meilleur choix.

Le plus important est de bouger correctement le fouet à Matcha. Il faut éviter les mouvements circulaires et le battage typique comme avec un fouet, car il ne se forme pas ou peu de mousse. Tenez le fouet dans le bol à un angle d'environ 90 ° et touchez légèrement le fond. Ne le pressez pas contre le fond, mais laissez-le le gratter doucement. Maintenant, déplacez-le tout droit vers le haut et vers le bas à partir du poignet et bougez pendant ce temps votre bras vers la gauche et vers la droite. Vous obtenez ainsi un mouvement en « W » ou en « M ». Plus vous effectuez ce mouvement rapidement, plus il est facile et rapide d'obtenir une merveilleuse mousse. C'est en s'exerçant que l'on devient maître.

Bol à Matcha recommandé

Pour une préparation correcte et un meilleur développement du goût, nous recommandons absolument un bol à Matcha japonais original.

Accessoires recommandés

Pour obtenir la meilleure texture, le meilleur goût et préserver les composants de ce délicat Matcha, il est fortement recommandé d'utiliser un tamis spécial à Matcha de la qualité la plus élevée possible ainsi qu'un fouet à Matcha. Pour le prélèvement et le dosage, une spatule à Matcha authentique en bambou peut être utilisée.

Emballage

Le Matcha est conditionné dans des boîtes à couvercle à visser de qualité supérieure, à fermeture hermétique, en fer blanc et avec un sachet intérieur soudé permettant de protéger les arômes. L'intérieur de la boîte est recouvert de PE (sans BPA) afin que le Matcha n'entre en aucun cas en contact direct avec le métal.

Nos recommandations

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