Service à thé
Tokoname Irabo

Particulièrement recommandé pour les thés verts japonais suivants :
Toutes les variétés puissantes et noblement amères de la 1re récolte
Variétés : Sencha, Tamaryokucha, Kamairicha
Récolte : 1re récolte
Cultivars : Benifuuki, Koshun, Meiryoku, Okuyutaka, Omune, Sofu, Yamakai, Yabukita, Zairai (natif), mélanges de ces cultivars

En raison de leur composition particulière, les argiles rouges issus de la cuisson par oxydation accentuent l'amertume noble des thés verts haut de gamme et les aident à être nettement mieux mis en valeur.
Il est recommandé de n'utiliser à long terme que les types de thé similaires recommandés ci-dessus dans le même Kyusu. Le Kyusu en argile naturelle se patine au contact du thé, ce qui améliore et intensifie le goût au fil du temps. C'est également pour cette raison qu'il faut éviter autant que possible d'utiliser de l'eau du robinet ou en bouteille contenant du calcaire, mais plutôt une eau douce et peu calcaire (semblable à une eau de source naturelle de montagne).

Pour l'entretien de la céramique japonaise de haute qualité, il convient en principe d'utiliser de l'eau douce et peu calcaire pour toutes les étapes de préparation et de nettoyage.

Avant la préparation du thé proprement dite, un Kyusu doit d'abord être chauffé à l'eau chaude afin que l'argile puisse mieux réagir avec les feuilles de thé. Ce n'est qu'ensuite que les feuilles de thé sont ajoutées à l'aide d'une cuillère en bois. Selon le goût, la variété et la qualité, il est recommandé d'utiliser 1 à 3 cuillères à thé bombées par personne. Les personnes expérimentées et les connaisseurs préparent généralement le thé de manière nettement plus forte que les débutants, qui sont moins habitués au goût intense et aux substances amères.

Verser maintenant l'eau doucement et lentement sur les feuilles, idéalement à partir d'un Yuzamashi (récipient servant à refroidir l'eau après ébullition) issu de la même argile ou similaire et de la même cuisson. Pour de meilleurs résultats, l'eau ne doit être versée que jusqu'au tiers supérieur du filtre. Veuillez fermer le couvercle pendant le temps d'infusion.

Pour verser, tenir le Kyusu d'une main de manière à ce que le pouce repose sur le pommeau. Veiller à ce que la petite ouverture du couvercle se trouve à la même hauteur que le bec verseur. Verser ensuite lentement le thé en plusieurs fois dans la tasse et le boire frais. Si plusieurs tasses sont remplies, il convient de les verser à tour de rôle par petites étapes afin d'obtenir un résultat uniforme pour toutes les tasses. À la fin de l'écoulement, faire pivoter le Kyusu vers le bas avec les deux mains, avec précaution mais en insistant, de manière répétée et saccadée, afin d'extraire les dernières gouttes particulièrement riches du thé.

Ensuite, laisser le Kyusu fermé pour la prochaine infusion. Après la dernière infusion, retirer complètement le thé du Kyusu et le rincer abondamment à l'eau. Ne pas gratter l'intérieur ni le nettoyer d'une autre manière. Enfin, nettoyer l'intérieur et l'extérieur de la théière avec de l'eau douce et peu calcaire afin d'éviter tout dépôt de calcaire préjudiciable. Frotter brièvement l'extérieur avec un chiffon propre. Laisser ensuite le Kyusu ouvert sécher complètement.

Utiliser uniquement de l'eau propre et un chiffon doux. En cas de salissures, frotter avec du thé vert infusé, puis rincer.
Nettoyage intérieur : rincer uniquement à l'eau propre. Ne pas gratter ou nettoyer d'une autre manière. À l'usage, le kyusu se couvre d'une patine à l'intérieur et elle ne doit pas être enlevée.
Après avoir utilisé de l'eau du robinet calcaire pour rincer le Kyusu, le rincer ensuite à l'intérieur et à l'extérieur avec de l'eau douce peu calcaire. Cela permet d'éviter les effets néfastes des dépôts de calcaire. Frotter ensuite l'extérieur avec un chiffon propre et doux.

À long terme, il est conseillé de n'utiliser que les types de thé similaires recommandés dans le même Kyusu. Le Kyusu, qui n'est pas émaillé à l'intérieur, développe une patine en combinaison avec le thé correspondant, ce qui améliore et intensifie le goût avec le temps. Pour cette raison également, lors de la préparation et du nettoyage du thé, il est préférable d'utiliser de l'eau douce et pauvre en calcaire (semblable à l'eau de source naturelle de montagne) plutôt que de l'eau du robinet ou en bouteille.