Mizudashi

Infusion à froid Mizudashi - Infuser le thé

Le thé infusé à froid est une méthode particulièrement rafraîchissante de préparation du thé, qui utilise de l'eau froide à la place de l'eau chaude pour l'extraction. Cette technique, originaire du Japon où elle est appelée Mizudashi (水出し, littéralement « extraction à l'eau froide »), permet un développement intense des arômes, tout en libérant moins de substances amères et en préservant particulièrement les arômes frais et sucrés.

Le processus d'extraction lent permet d'obtenir un goût harmonieux et incomparablement rafraîchissant, qui garantit un plaisir délicieux, et non seulement pendant les chaudes journées d'été. Le thé infusé à froid offre ainsi non seulement une alternative rafraîchissante aux thés traditionnels, mais c’est aussi une alternative saine et variée aux boissons alcoolisées. Tout comme ces dernières, le thé infusé à froid peut également être servi avec des mets raffinés ou servir de base à des mocktails originaux et bien plus encore.

Quel thé convient pour l’infusion à froid ?

Presque tous les thés de qualité supérieure conviennent à la préparation du théinfusé à froid, qu'il s'agisse de thé vert, de thé blanc ou de thé noir. Notre Mizudashi Sencha Yoshi En, spécialement développé pour l’infusion à froid par nos sommeliers en collaboration avec nos producteurs de thé, se démarque.

Le cultivar Yutakamidori sélectionné à cet effet garantit, en infusion à froid, une fraîcheur unique avec des arômes verts et frais de concombre, de melon et une touche de citron. La cuisson à la vapeur profonde des feuilles de thé (Fukamushi) garantit également un développement parfait des arômes dans l'eau. Enfin, le cultivar Yutakamidori présente un rapport optimal entre les catéchines EGC et EGCG, ce qui confère à notre Mizudashi Sencha des propriétés bénéfiques pour la santé. La cuisson à basse température des feuilles de thé (Fukamushi) garantit un développement idéal des arômes dans l'eau.

Si vous aimez les saveurs fruitées, notre Mizudashi Sakura Rose, élaboré par nos soins, est le thé froid idéal. Pour le composer, nous avons affiné notre Sencha Chiran Mizudashi aromatique avec des feuilles de cerisier japonais et des pétales de rose italienne. Le thé au jasmin ou nos mélanges pétillants au Yuzu donnent également un thé infusé à froid merveilleusement rafraîchissant et fruité. Parfait pour affronter l’été !

Préparation du Mizudashi - Combien de temps faut-il laisser infuser du thé infusé à froid ?

La préparation du thé infusé à froid est simple et facile. Il suffit de peser les feuilles de thé, de les mettre dans une carafe à thé glacé et d'y ajouter délicatement de l'eau froide. Il ne reste plus qu'à laisser infuser le thé au réfrigérateur, et c'est prêt ! La quantité et le temps d'infusion peuvent être adaptés selon les goûts. Il est donc recommandé d'essayer différents temps d'infusion afin de trouver l'équilibre optimal pour votre thé Mizudashi infusé à froid préféré.

Vous trouverez la quantité recommandée pour chaque thé dans la liste suivante, qui réunit les valeurs indicatives ci-dessous :

Temps d'infusion recommandé (par litre d'eau)

Thé vert japonais : 10-20 g, 1-2 h

Thé vert chinois : 8-10 g, 2-3 h

Thé noir : 8-10 g, 6 h ou toute la nuit

Thé blanc et thé Oolong : 8-12 g, toute la nuit

Tisanes : pour les tisanes, nous recommandons de les préparer comme du thé glacé. Plus d'informations à ce sujet ci-dessous.

Carafes pour thé infusé à froid

Nos bouteilles à thé glacé sont idéales pour préparer du thé infusé à froid. Les bouteilles sont équipées de filtres intégrés qui facilitent la distribution et le service du thé. Elles sont donc parfaites pour une utilisation à la maison, au bureau ou en déplacement. Elles sont non seulement très fonctionnelles, mais elles sont également élégantes et enrichissent l'expérience de fraîcheur grâce à leur esthétique claire et minimaliste : la fraîcheur se ressent dès le premier regard.

Quelle est la différence entre le thé infusé à froid et le thé glacé ?

L'infusion à froid et le thé glacé se distinguent nettement par leur préparation et leur goût. Le thé glacé est d'abord infusé à chaud, puis refroidi, souvent servi avec des glaçons. Ce processus entraîne une libération plus importante de substances amères, de caféine et de tanins, ce qui lui confère un goût plus corsé et un caractère particulièrement vivifiant. Le thé Mizudashi infusé à froid, en revanche, est infusé directement dans de l'eau froide et se conserve au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Ce qui donne un goût plus doux et plus sucré, car moins de substances amères sont ainsi extraites.

La plupart des thés peuvent être préparés aussi bien en Mizudashi qu'en thé glacé. Pour des raisons d'hygiène, nous recommandons toutefois de ne préparer les tisanes qu'en thé glacé et non en infusion à froid. Pour obtenir un thé glacé savoureux, le thé doit être préparé un peu plus fort que d'habitude et versé directement sur une quantité suffisante de glaçons. Il faut utiliser au moins 3 glaçons pour 100 ml afin que le thé refroidisse rapidement et conserve son arôme et sa couleur.