Sakura
Nous nous procurons nos feuilles de Sakura auprès d'une ferme familiale située à Ehime. Le cultivar « Youkou » (陽光) utilisé pour le thé a été spécialement créé par le père de notre fermier et possède une histoire émouvante qui a même fait l'objet d'une adaptation cinématographique au Japon : cet ancien professeur d'école secondaire a été profondément touché par la mort et la captivité de nombre de ses élèves pendant la Seconde Guerre mondiale. Beaucoup de ses élèves n'ont jamais pu revenir d'Asie du Sud ou de Sibérie, alors qu'il leur avait promis qu'ils se retrouveraient sous un cerisier quoi qu'il arrive. Avec une volonté de fer et en bravant d'innombrables échecs, il s'est donc consacré pendant plus de deux décennies à un projet très particulier : cultiver un cerisier capable de pousser et de s'épanouir aussi bien dans les climats chauds que dans les climats froids. Ce cultivar devait non seulement tenir la promesse faite à ses élèves, mais aussi symboliser la paix et la mémoire de ceux qui sont tombés au combat dans le monde entier. Ainsi, depuis plus de 40 ans, la fondation a fait planter plus de 20.000 de ces cerisiers dans le monde entier. Du Vatican à Madagascar, en passant par le Mexique et l'Azerbaïdjan, on trouve des Sakura Youkou aux fleurs d'un rose profond en signe d'amitié et de paix entre les peuples.
Mizudashi Chiran Yutakamidori Rose
La région de Chiran, située à Kagoshima, dans la partie la plus méridionale du Japon. Un terrain plat à proximité de la mer, bénéficiant d’un ensoleillement très important. Un engrais naturel de production propre, mûri et fermenté pendant trois ans, composé d’un riche mélange de substances naturelles, telles que de la poudre de bambou et des roches riches en minéraux. Un sol volcanique très fertile et de grandes quantités de cendres provenant du volcan actif du mont Sakurajima. En raison de l'ensoleillement intense, le thé est mis à l'ombre environ 7 jours avant la récolte et, à cause des cendres, il est lavé à l'eau après la récolte. Le cultivateur de thé apprécie particulièrement la qualité exceptionnelle de ses anciennes machines à rouler et à sécher, dotées d'éléments en bambou plutôt qu'en plastique.
