Sannenbancha
Tokusen Bio

Highest Grade 98 P.

ID
3798-bio
Sannenbancha bio de première qualité, fortement aromatique provenant du cultivateur de thé japonais d'exception Miyazaki Sabo à Gokase. Le goût de notre meilleur et plus complexe Sannenbancha présente une douceur prononcée, une noble note de torréfaction et une élégance incomparable. Feuilles récoltés lors des vendanges d'automne, mûries pendant 3 ans et torréfiées sur le bois de cèdre le plus fin. 100 g
  • Récolte d'automne avec 70 % de feuilles
  • Pleinement mûri pendant 3 ans (Jukusei Sannen) et torréfié de façon nuancée
  • Ferme de thé primée Miyazaki Sabo
  • Kamairicha et Makibi torréfiés à la main (petits lots)
  • Teneur très élevée en polysaccharides spéciaux
  • Un ensemble de saveurs complexes
  • Basique-minéral, très faible en caféine
Caractère Goût sucré prononcé, élégant, doux, basique-minéral, légère note grillée
Ferme de thé Miyazaki Sabo 宮崎茶房, M. Akira Miyazaki 宮崎亮
Terroir Gokase, Nishiusuki-gun (Rég), Miyazaki (Préf), Japon
Récolte Octobre, 2017 (mûri 3 ans)
Cultivar Mélange de Yabukita, Kanayamidori et Miyamisayaka ainsi que 16 autres cultivars (tous les cultivars de la ferme de thé)
Étuvage Aucun étuvage, transformation Kamairicha (cuisson au four)
Torréfaction Torréfaction à la main : à environ 200 °C pendant 10 min, chauffage traditionnel au bois (Makibi) avec du bois de cèdre
Macrobiotique / MCT Puissant Yang (selon la préparation, voir ci-dessous)
Altitude 600 - 750 m
Ombrage Aucun
Culture biologique Labels bio de l'UE et du JAS Organic (Japon), depuis 1983
Tests en laboratoires Radioactivité (dernier test de la région : 11/2019)
Récompenses Ferme de thé récompensée à plusieurs reprises par les plus hautes distinctions (voir ci-dessous)
Qualité 98/100 P. (catégorie Sannenbancha) ; Highest Grade
11,90 €
100g
Coffret avantageux -5%

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

Prix TTC, hors frais d’expédition

ID
3798-bio
119,00 € / 1kg
En stock

Ferme de thé

Miyazaki Sabō 宮崎茶房

M. Akira Miyazaki 宮崎亮 est un agriculteur encore relativement jeune, qui a entre-temps reçu plusieurs prix et qui a repris la direction de l'entreprise familiale en 1991. Il s'est tourné très tôt vers l'agriculture biologique, car il souffrait lui-même d'un problème de peau causé par les pesticides. Ses parents travaillaient déjà depuis 1983 à la conversion de la ferme de thé à des directives purement biologiques suite à la grave maladie d'un ami résultant d'un accident avec des pesticides. En 2000, il a finalement obtenu la très convoitée certification biologique JAS.

Outre la pureté de ses thés, la passion de M. Miyazaki réside dans la création et le mélange de thés naturels pour la santé, par exemple le Sannenbancha, des mélanges avec du gingembre, du yuzu et différentes herbes, mais aussi le Oolong japonais. Entre-temps, environ 200 (!) thés différents sont ainsi fabriqués individuellement pour ses clients.

Arôme & Caractère

Dégustation

Pour cette rareté de thé vert, on utilise principalement les feuilles grossières cueillies en automne. L'oxydation est stoppée par la cuisson au four (Kamairicha). Le thé est ensuite stocké et mûri pendant trois ans, puis torréfié à la main en petites quantités selon la méthode traditionnelle du feu de bois (Makibi) avec du bois de cèdre très fin. Il en résulte un Sannenbancha très doux et élégant, à très faible teneur en caféine. La cuisson particulière au four lui confère une légère note de torréfaction très agréable.

Feuilles

Pour le Sannenbancha, des feuilles et des tiges très fines

Tasse

Brun doré relativement clair et lumineux dans la tasse

SANNENBANCHA

Le Sannenbancha (en japonais : 三年番茶) représente une forme spéciale de thé Bancha et donc une variété de thé vert japonais très spéciale et rare. "San nen" se traduit par "trois ans" et fait référence à la maturation particulière ou à l'âge du thé, qui dure environ trois ans. Le Sannenbancha possède généralement une forte proportion de tiges, mais il en existe de différentes sortes, de très faible avec environ 5 % à exclusif (100 %). De plus, le thé est torréfié à différentes intensités. Le processus de fabrication est donc nettement plus long et, à cet égard, plus complexe que pour la plupart des autres thés verts japonais et apporte à la tasse une couleur brun foncé et un arôme riche et terreux.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Jukusei Sannenbancha

Il s'agit d'un authentique Sannenbancha (Jukusei 熟成) ayant subi une maturation complète de 3 ans. Cette variété de thé vert ne se trouve qu'en petites quantités au Japon et est désormais considérée comme un produit rare et très recherché.

Kamairi : Cuisson au four

Cette variété de thé vert est transformée en Kamairicha (en japonais : 釜炒り茶) (kama 釜 kiln iri 炒り roast cha 茶 tea), qui est produit d'une manière très similaire à la plupart des thés verts chinois. L'oxydation est stoppée par l'allumage du four à une température typique d'environ 105 °C pendant 40 minutes. Le Kamairicha est considéré comme une rareté au Japon et seuls quelques cultivateurs de thé s'en sont fait une spécialité.

Kamairicha et céramique : une origine commune de Chine

La technique du Kamairicha est arrivée au Japon à l'origine avec la technique de la céramique (fours) de Chine. À Ureshino, c'est le potier Hong Lin Min (紅令民) qui l'a apporté de Chine en 1504. À Yame, le Kamairi ainsi que les graines de thé de Chine sont arrivés au temple Reigan dès 1406 par le moine japonais Eirin Shyuzui. Depuis cette époque, le Kamairicha est traditionnellement ancré à Kyushu. Les fermes de thé des hautes terres du nord de Miyazaki ont la réputation d'être les meilleurs cultivateurs de Kamairi du Japon.

Kamairicha

Contrairement aux thés verts cuits à la vapeur, la cuisson au four confère au thé un arôme plus important et spécial, avec moins d'amertume, moins d'astringence et un arrière-goût plus doux. Celui-ci est appelé Kamaka (en japonais : 釜香) pour Kama (釜 poêle / bouilloire) et Ka (香 arôme). Parallèlement, le Kamairicha se marie parfaitement avec les plats riches et salés, particulièrement appréciés à Kyushu.

Gokase 五ヶ瀬

Les champs de thé de Miyazaki Sabo se trouvent à une altitude relativement élevée (supérieure à 500 m) dans la région montagneuse du nord de Miyazaki. Bien qu'il se trouve encore dans la zone climatique tropicale (jusqu'à 33 °C en été), les températures nocturnes et hivernales y sont très basses (parfois -10 °C). En hiver, il peut neiger et geler de début octobre à fin avril.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Miyazaki mentionné ci-dessus. Il est directement importé du producteur.

Certification biologique

Préparation

Préparation

Pour un meilleur goût (équilibré et harmonieux, MCT : Yang)

1 cuillère à soupe bien remplie pour 200 à 300 ml d'eau, 60 °C, 2 minutes

En tant que thé froid / Mizudashi (plus doux et plus rafraîchissant, MCT : diminue un peu le Yang)

3 cuillères à soupe bien remplies pour 1 L d'eau, à température ambiante ou au réfrigérateur, 60 minutes, dans une théière Mizudashi (eau froide)

Pour un thé plus fort (plus puissant et plus amer, la MTC : accentue le Yang au maximum)

3 cuillères à soupe bien remplies pour 1 L d'eau, porter brièvement à ébullition, cuire à feu très doux pendant 5 à 45 minutes selon l'utilisation, puis filtrer.

Emballage

Conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable permettant de protéger idéalement le contenu contre l'influence des substances nocives extérieures et contre l'oxydation. De plus, chaque sachet est mis sous vide selon les meilleures normes d'emballage au Japon et un peu d'azote est ajouté afin de protéger au mieux le thé de l'oxydation.

Théière recommandée

Pour de meilleures propriétés, un Dobin en terre cuite brune est idéal. Alternativement, un Kyusu Tokoname noir (polyvalent pour tous les types de thé vert), ou un Kyusu en verre avec un grand filtre à thé. Pour la préparation de l'eau froide (Mizudashi), il est recommandé d'utiliser une carafe à thé ou une carafe à thé Mizudashi.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est de disposer d'une boîte à thé en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu) ou alternativement une boîte à thé plus abordable, revêtue à l'intérieure, boîte à thé hermétique.

RÉCOMPENSES

Miyazaki Sabo a reçu à plusieurs reprises les plus hautes distinctions du Japon pour ses thés. Pour les Kamairichas notamment, M. Miyazaki a remporté le MAFF Award en 2003 et 2016 ainsi que le Nihoncha Award Special Prize en 2014. Il a en outre reçu l'Emperor's Trophy 天皇杯 du "Agriculture, Forestry, and Fishery Festival 農林水産祭" en 2002. En 2013, il a obtenu le Golden Award des England Great Taste Awards pour son thé noir.

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