Tee aus Nara

Die Tees von Ken’ichi Ikawa wachsen im abgelegenen Yamato Hochland unter seiner liebevollen Pflege. Ganz im Einklang mit der Natur entfalten selbst klassische Sorten eine überraschende Reinheit und feine Tiefe. Jede Tasse erzählt von der Leidenschaft und Sorgfalt, mit der er die Pflanzen umsorgt.

Kamairicha sind japanische Grüntees, die im Gegensatz zu klassischem gedämpften Sencha in der Pfanne geröstet werden zum Stopp der Oxidation, ähnlich chinesischen Grüntees. Die Besonderheit des von unserer Farm praktizierten "Kumano"-Stils liegt in der Sonnentrocknung (Tenpi-boshi 天日干し) nach der Röstung und dem Rollen, in einem speziell hierfür errichteten Gewächshaus. Dieser Tee wird auch als "Kumano Bancha" (熊野番茶) bezeichnet und wurde in alten Zeiten von den in Kumano ansässigen Familien für den Eigengebrauch produziert. Die Sonnentrocknung verleiht dem Tee eine einzigartige, tiefe Süße sowie eine wunderbar weiche Textur im Aufguss.

Kancha (寒茶), wörtlich „Kalttee“ oder „Wintertee“, ist eine absolute Rarität unter den japanischen Teesorten. Nach der Ernte der großen Winterblätter werden diese als ganze Zweige in einem Holzbottich über Holzfeuer gedämpft und anschließend an der kühlen Winterluft oder in der Sonne getrocknet. Kancha zeichnet sich durch einen mild-süßen und leicht medizinisch-botanischen Charakter aus.

Klassischer, grüner Kamairicha, geröstet in einer original taiwanesischen Rösttrommel. Durch die Pfannenröstung entsteht ein komplexes Aromenspiel, das sich von knackigem grünen Spargel über Haselnuss bis hin zu erntefrischem Radicchio-Salat erstreckt.

Oolong und Schwarztees, inspiriert von der chinesischen und taiwanesischen Gongfu-Tradition und dabei doch alle mit unverkennbar japanischem Einschlag, dem besonderen Terroir (Cultivare, Klima, Böden etc.) in Nara verdankt. Während die Oolongs mit mineralischer Süße und waldiger Tiefe aufwarten, verzaubern die Wakocha Schwarztees mit einem süßen, floralen Aroma von Pflaumen und winterlichen Gewürzen.