Alles über Matcha Tee

Wie keine andere Teesorte lässt Matcha Tee (抹茶; “vermahlener Tee”) die Essenz des grünen Tees erfahren. Denn für Matcha werden die schonend gedämpften und getrockneten Blätter des grünen Tees zu feinstem Pulver vermahlen, welches anschließend mit heißem Wasser aufgegossen und getrunken wird – im Gegensatz zu losem Tee nimmt man so das gesamte Teeblatt mitsamt seiner mannigfachen gesundheitlichen und geschmacklichen Vorteile auf. Somit kann die ursprüngliche Kraft und Lebensenergie der Teepflanze Camellia sinensis im Matcha Pulver in vollem Umfang genossen werden. 

Während der historische Ursprung von Matcha Tee im China der Song Dynastie (960 - 1279) verortet wird, haben Anbau wie auch die Kultur des Matcha in den folgenden Jahrhunderten im Nachbarland Japan ihre höchste Blüte erreicht. In der Form der japanischen Teezeremonie Chadō (茶道) wurde eine Kultur des achtsamen Zubereitens und gemeinschaftlichen Trinkens von Matcha Tee erschaffen, in welcher das Teetrinken zur spirituellen und ästhetischen Erfahrung in Reinform erhoben wurde. 

Vom Anbau des Tees bis zur Vermahlung der Blätter muss eine Vielzahl von Faktoren berücksichtigt werden, um ein schmackhaftes und hochqualitatives Matcha Pulver zu erzeugen. Zentral beim Anbau des als Tencha (碾茶) bezeichneten Teeblatt-Ausgangsmaterial ist die Beschattung vor der Ernte, gleich dem edlen Schattentee Gyokuro. Hierdurch bilden sich besonders viele wertvolle Aminosäuren wie L-Theanin, aber auch Koffein vermehrt aus, während Bitterstoffe reduziert werden. Im Ergebnis offenbart der Tee ein wunderbar cremiges Geschmackserlebnis mit viel Umami und wenig Bitterkeit. 

Auch die gesundheitlichen Vorteile und die Wirkung auf den Körper werden dadurch maßgeblich beeinflusst. Denn L-Theanin reguliert die Wirkung des Koffeins dergestalt, dass eine ruhige Aufmerksamkeit und konzentrierte Wachheit daraus resultieren – in zahlreichen Studien wurde für grünen Tee ein deutlich nachhaltigerer und angenehmerer Effekt gegen Müdigkeit und Unkonzentriertheit als z.B. bei Kaffee nachgewiesen. Darüber hinaus werden auch andere Nährstoffe des Tees – Mineralstoffe wie Kalium, Magnesium und Mangan, Polysaccharide, sowie Catechine dem Körper ohne Abstriche zugeführt (beim Aufgießen von losem Tee geht dagegen oftmals nur ein Bruchteil der Nährstoffe ins Teewasser über!) 

In den letzten Jahren hat das Interesse an Matcha deutlich zugenommen, wurden doch die vielen Vorteile von Matcha Tee mehr und mehr von einer breiteren Allgemeinheit entdeckt. Mittlerweile ist es nicht unüblich, Matcha in Cafes, Supermärkten und Drogerien als Superfood und stylisches Modegetränk zu finden. Um so wichtiger ist es bei der unübersichtlichen Vielfalt an Matcha-Tees im Umlauf, auf Herkunft und Qualität zu achten. Denn leider verstecken sich mittlerweile viele günstige Nachahmer hinter dem Namen "Matcha" – was hierzulande kein geschützter Begriff ist. Bei vielen auffallend günstigen Matcha müssen so deutliche Abstriche im Geschmack (unangenehme Bitterkeit), Reinheit (Pestizidbelastung), Farbe (ockergelb statt sattgrün), Ursprung (z.B. billiger Tee aus China) und Frische (mangelhafter Aromaschutz) gemacht werden müssen.

Für uns bei Yoshi en ist es eine Selbstverständlichkeit, ausschließlich hochwertige, authentische und biologisch produzierte Matcha Tees aus Japan von leidenschaftlichen Partnerfarmern zu beziehen, mit welchen wir in regem Austausch stehen. Regelmäßige und systematische Rückstandsuntersuchungen in unabhängigen Laboren sowie eine laufende qualitative und gustatorische Verkostung der Matcha Tees untermauern unseren Anspruch, Japans beste Bio-Matcha aus einschlägig bekannten Terroirs wie Hoshino, Uji und Shizuoka zu kuratieren. Während unsere Einsteiger-Qualtitäten auf modernen Keramikmühlen schonend vermahlen werden, findet für die höheren Qualitäten ausschließlich eine Vermahlung auf traditionellen Granitsteinmühlen statt – ein aufwendiger und langsamer Prozess, der sich allerdings im unvergleichlich cremigen Geschmack und einer seidigen Textur des Matcha auszahlt.