Matcha Tee Jukō Bio

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Uji ist die Wiege der japanischen Teekultur. Hier baut unser Teefarmer auf seinen Feldern edle Cultivare für Matcha an. Er verwendet einen speziellen Dünger, den er selber anfertigt, und im Frühling und Herbst aufträgt. Anstelle von chemischen Pestiziden verwendet er ein selbstentwickeltes Spray, das aus verschiedenen ätherischen Ölen und anderen Zutaten besteht. Ein Garant für die gleichbleibend hohe Qualität seiner Tees ist ein spezielles, dreistufiges Beschattungssystem. Damit kann er diese immer optimal an saisonale Gegebenheiten, die Cultivare und Windverhältnisse anpassen. Im Zusammenspiel ergibt diese komplexe Anbaumethode Bedingungen, die Matcha hervorbringen, der auf einer Stufe mit den höchsten Ceremonial Grades aus konventionellen Anbau anzusiedeln ist.

Für dieses Matcha wurde der neu gezüchtete Cultivar Yama No Ibuki (übers. Hauch des Berges) verwendet. Diese Kreuzung aus Yabukita und anderen Cultivaren ist ergiebig in der Ernte und hat einen besonders hohen Gehalt an Aminosäuren (Umami), bei geringerem Catechingehalt. Im Geschmack ist das Matcha frisch, leicht, und herrlich buttrig, bei großem Umami. Abgerundet wird der Geschmack durch süße Milch-Toffeekaramellnoten. Eines der besten Bio-Matchas aus Japan.

Bio-Zertifizierung

Zubereitung

Geben Sie zwei gehäufte Chashaku-Bambuslöffel (ca. ein Teelöffel) in eine Matchaschale ihrer Wahl. Gießen Sie nun ca. 80ml heißes Wasser zwischen 60°C und 80°C in die Schale und versuchen Sie den Matcha währenddessen nicht direkt zu übergießen, da sich so schnell Klümpchen bilden. Um nun den ikonischen Schaum des Matcha zuzubereiten ist ein Matchabesen zweifelsohne die beste Wahl.

Am wichtigsten ist es den Matchabesen richtig zu bewegen. Es sollten kreisförmige Bewegungen sowie das typische Quirlen wie mit einem Rührbesen vermieden werden, da sich so kaum bis gar kein Schaum bildet. Halten Sie den Matchabesen im circa 90° Winkel in die Schale und berühren Sie den Boden leicht. Drücken sie ihn nicht gegen den Boden, sondern lassen Sie ihn sanft den Boden kratzen. Nun bewegen Sie ihn gerade nach oben und unten aus dem Handgelenk und bewegen währenddessen Ihren Arm nach links und rechts. So entsteht eine "W"- beziehungsweise "M"- Bewegung. Je schneller Sie diese Bewegung durchführen, desto schneller und einfacher entsteht ein wunderbarer Schaum. Übung macht den Meister.

Empfohlene Matchaschale

Wir empfehlen für die richtige Zubereitung und die beste Geschmacksentfaltung unbedingt eine Original japanische Matcha-Schale.

Empfohlenes Zubehör

Für beste Textur, Geschmack und Erhalt der Inhaltsstoffe des sensiblen Matchas empfiehlt sich unbedingt ein spezielles Matcha-Sieb sowie ein möglichst hochwertiger Matchabesen. Zur Entnahme und Dosierung sollte ein Original Matcha-Löffel aus Bambus verwendet werden.

Aufbewahrung und Verpackung

Matcha sollte immer im Kühlschrank aufbewahrt und nur kurz aus diesem entnommen werden. Es ist durch seine feine Vermahlung besonders anfällig für die Aufnahme von Feuchtigkeit und Gerüche sowie empfindlich auf Licht und Oxidation. Daher ist auf eine luftdichte, gekühlte Lagerung zu achten. Unsere Matchas liefern wir ausschließlich in hochwertigen, luftdichtschliessenden Schraubdeckeldosen aus Weißblech, die innen mit einer feinen Kunststoffschicht (BPA-frei) überzogen werden, damit das Matcha nie mit Metall in Kontakt kommt. Das Pulver selbst wird zudem in eine luftdicht verschweisste Aromaschutz-Innentüte abgepackt. Wir empfehlen, es auch nach der Öffnung in dieser Tüte zu verwahren und die Dose immer gut zu verschliessen. Ein noch besseres Ergebnis erzielt man durch die direkte Lagerung des Matchas in atmungsaktiven und antibakteriellen Matchateedosen aus Kirschbaumrinde.