Was ist Grüner Tee? 

Ähnlich einem braun werdenden Apfel oder einer Banane, beginnt das Teeblatt, sobald es von der Teepflanze abgetrennt worden ist, zu oxidieren. Dabei geht nicht nur die saftige grüne Farbe verloren, sondern auch viele der wertvollen Inhaltsstoffe wie Catechine und Aminosäuren, ebenso wie die typisch frischen, grasig-vegetalen Aromen. Als eine der größten Revolutionen in der Geschichte des Tees kann daher die Fixierung des frisch gepflückten Teeblatts durch externe Hitzeeinwirkung gesehen werden. Die Hitze unterbindet die Aktivität des Enzym Oxidase, wodurch der Oxidationsprozess zum Erliegen kommt – die Geburtsstunde des Grünen Tees! Durch diesen besonderen Prozess zählt Grüntee zu den gesündesten Teesorten und wird seit vielen Jahrhunderten vor allem in Ostasien für seinen außergewöhnliuchen Reichtum an Tee-Nährstoffen höchst geschätzt.

Während dieser als “kill green” ( 殺青, chin. “sha qing”, jap. “sassei”) bezeichnete Prozess in seinem Ursprungsland China bis heute generell in großen Wokpfannen stattfindet, in welchen die Teeblätter kurz geröstet werden, wurde im Japan des 18. Jahrhunderts von dem Teemeister Nagatani Sōen die Dämpfung als neue Methode eingeführt. Heutzutage wird japanischer Grüner Tee beinahe ausschließlich auf diese Weise produziert – die bekanntesten Sorten Sencha, Gyokuro und Matcha sind allesamt gedämpfte Tees. Während die chinesische Wok-Methode für feine nussig-röstige Aromen sorgt, bringt die Dämpfungs-Methode die frisch-grasigen und suppig-vegetalen Aromen sowie das Umami der Teepflanze besonders zur Geltung. 

Aufgrund seiner weltweiten Beliebtheit als Genuss- und Gesundheitstee sowie der Vielzahl an Faktoren, die beim Anbau und der Herstellung von Grüntee eine Rolle spielen (Cultivar, Terroir, Beschattung, Dämpfung / Pfannenhitze, Rollen, finale Röstung etc.) gibt es in eine große Bandbreite verschiedener Grüntee-Sorten. Als einer der weltweit fühenden Grüntee-Spezialisten mit weit über 100 Grünen Tees sind wir bei Yoshi en stolz, die faszinierende Welt des Grünen Tees mit allen wichtigen Untersorten aus den besten Terroirs, Cultivaren und Herstellungsmethoden in jeweils ausgesuchter Top-Qualität und aus Bio- bzw. pestizidfreiem Anbau anzubieten – von japanischen Klassikern wie Sencha, Gyokuro und Matcha über chinesische Spitzentees wie Longjing und Maofeng bis hin zu ausgewählten und teilweise fast vergessenen Raritäten wie unsere sonnengetrockneten Kamairicha.

Für was ist grüner Tee gut, und welche besonderen Tee-Inhaltsstoffe enthält er? Seine anregende Wirkung verdankt der grüne Tee maßgeblich einem in der Pflanzenwelt einmaligen Zweiklang aus Koffein und der seltenen Aminosäure L-Theanin. Die Kombination dieser beiden Substanzen sorgt für die langanhaltende, konzentrationsfördernde und erquickende Wirkung von Grüntee, welcher im Vergleich zu Kaffee deutlich nachhaltiger erfrischt. Für koffeinsensible Menschen und Kinder empfehlen sich Grüntee-Sorten wie Bancha, Karigane und Hojicha mit nur sehr geringem Koffeinanteil. 

Im Fokus der medizinischen Grüntee-Forschung steht demgegenüber eine besondere Untergruppe der Polyphenole: die Catechine. Mit ihrer stark antioxidativen Eigenschaft ziehen Catechine wie EGCG, ECG und EGC seit Jahrzehnten die Aufmerksamkeit von Wissenschaftlern der verschiedensten Fachgebiete auf sich, von der kardiovaskulären und neurologischen bis hin zur onkologischen Forschung. Übrigens: gemeinsam mit unseren Partnerfarmern haben wir funktionelle Sencha mit besonders hohem Catechingehalt entwickelt. 

In speziellen Grüntee-Sorten finden sich zudem weitere besondere Inhaltsstoffe in signifikanten Mengen: 

- GABA-Tee: Reich an dem Neurotransmitter GABA 

- Benifuuki Tee: Reich an besonderen methylierten Catechinen 

- Sunrouge Tee: Reich an Anthocyanen 

- Gyokuro, Kabusecha, Tencha und Matcha: Reich an Aminosäuren 

- Sannenbancha: Reich an Polysacchariden 

- En Shi Yu Lu: Reich an Selen 

Durch seinen großen Reichtum an edelbitteren Noten (Catechine & andere Polyphenole, Koffein), delikaten grünen Aromen und einem reichen Umami (Aminosäuren wie L-Theanin) ist es bei Grünem Tee besonders wichtig, auf die richtigen Paramter bei der Zubereitung des Tees zu achten. Denn die meisten grünen Tees sind sehr hitzesensibel und werden ausgesprochen bitter, wenn man sie mit kochend heißem Wasser aufgießt. Lässt man das Wasser dagegen etwas runterkühlen, auf ca. 60-80°C, ergibt sich ein deutlich harmonischerer und süßerer Aufguss mit schöner Balance aus Aroma, Umami und Edelbitterkeit.

Die folgenden Zubereitungsempfehlungen sind unsere Richtwerte für die meisten Grünteesorten:

Japanischer Grüntee: 60°C, 2 TL Tee, 200-300ml Wasser, 2 Minuten Ziehzeit. Für besonders umami-starke Gyokuro kann die Temperatur auch bei 50-55° liegen mit leicht erhöhter Ziehzeit. 

Chinesischer und koreanischer Grüntee: 80°C, 2 TL Tee, 100-200ml Wasser, 1 Minute Ziehzeit. 

Japanischer Grüntee wird traditionell in einer Kyusu aufgegossen – der typischen japanischen Teekanne mit seitlichem Griff. Dank ihres integrierten Siebs und der rundlichen Form ermöglicht die Kyusu eine optimale Bewegung der Teeblätter im Wasser und sorgt zugleich für ein präzises, tropffreies Einschenken. Chinesische und koreanische Grüntees werden demgegenüber klassischerweise in einer Gaiwan zubereitet – einer Schale mit Deckel, die sowohl zum Ziehenlassen als auch zum Ausgießen genutzt wird. Ebenfalls beliebt sind Kannen aus Porzellan oder Glas, da diese Materialien die feinen, vielschichtigen Geschmacksnuancen chinesischer und koreanischer Grüntees besonders unverfälscht zur Geltung bringen.

Weitere Informationen finden Sie in unserem Ratgeber rund um das Thema Grüntee-Zubereitung und Zubehör.

Bei der großen Menge an verschiedensten Grünteesorten und -qualitäten kann man leicht den Überblick verlieren. Ein großer Teil der grünen Tees, die in Supermärkten und auch in vielen Teeläden im Umlauf sind, ist von fragwürdiger Herkunft und Qualität – Belastung mit Pestiziden, fader Geschmack, mangelnde Frische und schlechte Blattqualitäten sowie damit einhergehend ein blasses Farb- und Nährstoffprofil sind die Schattenseite von billigem Grüntee. Bei Yoshi en muss dagegen jeder Tee unsere kompromisslosen Ansprüche an Qualität, Herkunft und Reinheit erfüllen.So führen wir mit nur wenigen Ausnahmen ausschließlich Grüntees aus biologischem und pestizidfreiem Anbau, was in regelmäßigen Rückstandsproben in unabhängigen Laboren kontrolliert wird. 

Durch die enge Zusammenarbeit mit Partnerfarmen in den renommiertesten Anbaugebieten für grünen Tee kommt zudem der für das Terroir und die Teefarm typische Charakter des Tees in allen unserer Grüntees zum Ausdruck. Kennzeichnend für unser Grüntee-Angebot ist die europaweit einmalige Vielfalt an Sorten, Cultivaren und Regionen. So finden sich alleine beim Sencha über 70 verschiedene Tees mit ihrem jeweils unverwechselbaren individuellen Charakter. Durch die mehrfach beschichteten Aromabeutel, in welchen unsere Tees kurz nach der Ernte verpackt werden, ist zudem höchste Frische und damit eingehend das ganze Spektrum an Aromen und Nährstoffen garantiert.