Thés de Nara

Kamairicha sind japanische Grüntees, die im Gegensatz zu klassischem gedämpften Sencha in der Pfanne geröstet werden zum Stopp der Oxidation, ähnlich chinesischen Grüntees. Die Besonderheit des von unserer Farm praktizierten "Kumano"-Stils liegt in der Sonnentrocknung (Tenpi-boshi 天日干し) nach der Röstung und dem Rollen, in einem speziell hierfür errichteten Gewächshaus. Dieser Tee wird auch als "Kumano Bancha" (熊野番茶) bezeichnet und wurde in alten Zeiten von den in Kumano ansässigen Familien für den Eigengebrauch produziert. Die Sonnentrocknung verleiht dem Tee eine einzigartige, tiefe Süße sowie eine wunderbar weiche Textur im Aufguss.

Le Kancha (寒茶), littéralement « thé froid » ou « thé d'hiver », est une rareté absolue parmi les variétés de thé japonais. Après la récolte, les grandes feuilles d'hiver sont cuites à la vapeur dans leur intégralité dans une cuve en bois au-dessus d'un feu de bois, puis séchées à l'air frais hivernal ou au soleil. Le Kancha se caractérise par un goût doux et sucré et une légère note médicinale et botanique.

Kamairicha vert classique, torréfié dans un tambour de torréfaction taïwanais authentique. La torréfaction à la poêle crée un jeu d'arômes complexe, allant de l'asperge verte croquante à la noisette en passant par la salade radicchio fraîchement récoltée.

Thés Oolong et thés noirs, inspirés de la tradition chinoise et taïwanaise du Gongfu, mais présentant tous une touche japonaise indéniable, grâce au terroir particulier (cultivars, climat, sols, etc.) de Nara. Alors que les Oolongs offrent une douceur minérale et une profondeur boisée, les thés noirs Wakocha enchantent par leur arôme sucré et floral de prunes et d'épices hivernales.