Thés de Nara

Les thés de Ken’ichi Ikawa sont cultivés dans les hautes terres isolées de Yamato, où il les cultive avec amour. En parfaite harmonie avec la nature, même les variétés classiques développent une pureté surprenante et une profondeur raffinée. Chaque tasse témoigne de la passion et du soin avec lesquels il s’occupe de ses plants.

Les Kamairicha sont des thés verts japonais qui, contrairement au Sencha classique cuit à la vapeur, sont torréfiés à la poêle afin d'arrêter l'oxydation, à l'instar des thés verts chinois. La particularité du style « Kumano » pratiqué dans notre ferme réside dans le séchage au soleil (Tenpi-boshi 天日干し) après la torréfaction et le roulage, dans une serre spécialement construite à cet effet. Ce thé est également appelé « Kumano Bancha » (熊野番茶) et était autrefois produit par les familles résidant à Kumano pour leur propre consommation. Le séchage au soleil confère au thé une douceur unique et profonde ainsi qu'une texture merveilleusement onctueuse à l'infusion.

Le Kancha (寒茶), littéralement « thé froid » ou « thé d'hiver », est une rareté absolue parmi les variétés de thé japonais. Après la récolte, les grandes feuilles d'hiver sont cuites à la vapeur dans leur intégralité dans une cuve en bois au-dessus d'un feu de bois, puis séchées à l'air frais hivernal ou au soleil. Le Kancha se caractérise par un goût doux et sucré et une légère note médicinale et botanique.

Kamairicha vert classique, torréfié dans un tambour de torréfaction taïwanais authentique. La torréfaction à la poêle crée un jeu d'arômes complexe, allant de l'asperge verte croquante à la noisette en passant par la salade radicchio fraîchement récoltée.

Thés Oolong et thés noirs, inspirés de la tradition chinoise et taïwanaise du Gongfu, mais présentant tous une touche japonaise indéniable, grâce au terroir particulier (cultivars, climat, sols, etc.) de Nara. Alors que les Oolongs offrent une douceur minérale et une profondeur boisée, les thés noirs Wakocha enchantent par leur arôme sucré et floral de prunes et d'épices hivernales.