Bancha

Les Kamairicha sont des thés verts japonais qui, contrairement au Sencha classique cuit à la vapeur, sont torréfiés à la poêle afin d'arrêter l'oxydation, à l'instar des thés verts chinois. La particularité du style « Kumano » pratiqué dans notre ferme réside dans le séchage au soleil (Tenpi-boshi 天日干し) après la torréfaction et le roulage, dans une serre spécialement construite pour cela. Ce thé est également appelé « Kumano Bancha » (熊野番茶) et était autrefois produit par les familles résidant à Kumano pour leur propre consommation. Le séchage au soleil confère au thé une douceur unique et profonde ainsi qu'une texture merveilleusement onctueuse à l'infusion.

Les thés fermentés du Japon sont une véritable rareté, dont la notoriété, même au Japon, est fortement limitée à leur région de culture. Pour le Kancha (寒茶), littéralement « thé froid » ou « thé d'hiver », des branches de thé entières sont cuites à la vapeur dans une cuve en bois sur un feu de bois, puis séchées à l'air frais hivernal. Le Goishicha est une rareté de Shikoku, qui est doublement fermenté (avec et sans oxygène), pressé, puis séché au soleil et coupé en petits carrés.

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