Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La côte de la préfecture montagneuse de Kōchi est située au centre de l'océan Pacifique et est exposée au puissant courant Kuroshio provenant de l'équateur. De ce fait, le climat de Kochi est humide et subtropical, ce qui est idéal pour la fermentation du Goishicha. La neige ne tombe que dans les hautes montagnes et la température de la mer descend rarement en dessous de 16 degrés tout au long de l'année. Ces conditions, associées aux sols alluviaux fertiles, offrent un environnement parfait pour la culture des fruits et légumes et une abondance de poissons de rivière et de mer.
Le thé est généralement récolté en été à l'aide de faucilles manuelles, puis étuvé pendant deux à trois heures, après quoi il est étalé sur des nattes de paille pour être séparé de ses tiges. Le tas de thé, d'une hauteur de 50 à 70 cm, est alors recouvert d'une autre natte de paille, avant d'être soumis à une fermentation aérobie (avec oxygène) pendant cinq à dix jours à l'aide de cultures fongiques. Le thé est ensuite versé dans de grands fûts où il fermente de manière anaérobie pendant 14 à 20 jours. Cette fois-ci, ce sont principalement les bactéries lactiques qui déclenchent le processus et le thé fermente dans son propre « jus ». Afin d'exclure l'oxygène, de grosses pierres lourdes sont placées sur le couvercle du tonneau, qui appuie si fortement sur les feuilles de thé qu'il chasse complètement l'oxygène. La masse de feuilles de thé ainsi compactée est finalement coupée en carrés de taille égale et séchée au soleil sur des nattes de paille. Enfin, le thé séché est laissé à maturer pendant une année supplémentaire avant d'être vendu.
Origine
Ce thé provient à 100 % des champs de thé mentionnés ci-dessus à Ōtoyo, approvisionnement direct auprès du producteur.
