Thé Pu Erh - Shou
Jing Mai Bayi Jingua 2017 Sans Pest.

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Ce thé à fermentation rapide est recommandé à toutes les personnes souhaitant découvrir l'univers passionnant des thés Pu Erh Shou. Le thé offre les notes terreuses et fermentées habituelles, sans être trop riche et sans la rondeur des Pu erh plus intenses. Ce thé provient du domaine de culture de Jing Mai, situé à proximité de la frontière avec la Birmanie-Myanmar et actuellement très convoité.
Particularités:
  • Particulièrement adapté aux novices désireux de découvrir le Pu Erh Shou
  • Pressage traditionnel en forme de champignon
  • Thé provenant de la région possédant la plus vaste forêt d'anciens arbres à thé au monde
  • Goût extrêmement doux
  • Issu d'une culture durable et élaboré sans recours aux produits phytosanitaires

 

Caractère Douceur boisée, tannins, chocolat, notes maritimes, minéral
Ferme de thé Le Mont Jingmai possède la plus vaste forêt d'anciens arbres à thés au monde.
Terroir Pu Erh (région), Yunnan (province), Chine
Récolte Récolte du printemps 2017, mars à mai, récolte manuelle
Variété Yunnan Da Ye Zhong. Âge des arbres à thé : 100-200 ans
Altitude 1600 m 
Fermentation
 / Oxydation
Courte phase de flétrissage réalisée en intérieur, puis arrêt de l'oxydation grâce à une étape de grillage du thé dans un wok, au moyen d'un feu de bois attisé manuellement. Pour finir, le thé est porté à maturation de manière accélérée et strictement contrôlée, durant une période comprise entre 45 et 60 jours.
Processus de
flétrissage et
d'oxydation
Flétrissage réalisé en intérieur, arrêt de l'oxydation grâce à une phase de grillage du thé dans un wok (Kill Green), roulage des feuilles, séchage au soleil, 1ère sélection des meilleures feuilles, empilage des feuilles en différentes couches, fermentation contrôlée durant 45-60 jours, séchage des feuilles à l'air libre, 2nde sélection des feuilles, étuvage, pressage et séchage final à l'air libre
Certification Bio Culture réalisée sans recours à l'utilisation de produits phytosanitaires, ni engrais synthétiques
Qualité 91/100 points (catégorie Pu Erh); Premium
16,90 €

Livraison : 3 à 5 jours ouvrés

Prix TTC, hors frais d’expédition

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169,00 € / 1kg

Ferme de thé

Les cultivateurs de thé vivent dans la région de Jing Mai au Yunnan et appartiennent à la minorité culturelle des Dai. Le droit de récolte à partir des arbres à thé sélectionnés se transmet de génération en génération, dans toutes les régions productrices de Pu Erh. Les théiers utilisés pour la fabrication de ce thé sont également sous la responsabilité des paysans depuis plusieurs générations. En général, les arbres à thé Pu Erh sont très respectés dans le Yunnan, c'est pourquoi aucun produit phytosanitaire ou herbicide n'est utilisé à aucun moment.

Arôme & Caractère

Dégustation

Ce Pu Erh Shou du Mont Jing Mai combine un caractère basique évoquant les feuilles d'automne, à toute une pléiade de notes minérales, marquées par une délicate douceur boisée. Les thés Pu Erh Shou sont généralement riches, copieux et rassasiants. Au contraire, ce thé présente des caractéristiques rafraîchissantes et déploie une action légèrement moins intense sur l'organisme. Tandis que les amateurs de ce genre de thés l'apprécient pour sa richesse ainsi que pour son caractère bien particulier, ce Pu Erh est particulièrement adapté aux consommateurs non initiés, grâce à sa douceur.

Feuille

À la fin du processus de fabrication, les feuilles sont de nouveau étuvées, puis elles sont une nouvelle fois pressées sous différentes formes, selon une tradition ancestrale (disque, tuile, champignon). À l'origine, ce procédé était généralement utilisé pour des raisons relevant de la pratique et de la logique. De nous jours, il est admis que le pressage des feuilles favorise également une fermentation (maturation) bien meilleure et plus régulière.

Tasse

Couleur rouge foncé

THÉ PU ERH

Le thé Pu Erh est un thé post-fermenté, dont les feuilles sont d'abord fanées, torréfiées puis roulées, comme le thé vert. Le Pu Erh se caractérise par un chauffage léger à basse température et un séchage lent et doux des feuilles à l'air libre. Cette étape est suivie par la phase centrale de fermentation, au cours de laquelle le thé est pressé en galettes compactes. Pendant cette phase, des cultures bactériennes naturellement présentes dans la nature sont piégées entre les feuilles et permettent au thé de développer son arôme sur une période de plusieurs mois, voire plusieurs décennies. On distingue les Pu Erh Sheng, stockés et mûris naturellement pendant plusieurs années ou décennies et les Pu Erh Shou, mûris rapidement au cours d'étapes de traitement spéciales. Les authentiques Pu Erh sont fabriqués exclusivement à partir de feuilles et bourgeons d'arbres à thé (souvent sauvages) de la province chinoise du Yunnan. Les Pu Erh Vintage particulièrement mûrs provenant de zones de culture spéciales ou encore certains millésimes peuvent atteindre des prix de vente élevés et sont difficilement trouvable, même sur le marché chinois.

Tests En Laboratoire

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Yoshi En

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le village de thé, situé aux pieds du Jing Mai Shan, s'élève à environ 1600 m altitude. Chacune des familles habitant ce village exerce une activité dans le domaine du thé.

Le Jing Mai était déjà un véritable aimant à touristes avant le plein essor du thé Pu Erh, au début des années 2000. Il est désormais devenu une attraction touristique incontournable. En effet, l'immense forêt remplie d'arbres à thé centenaires, située à proximité immédiate du village, fait l'objet de toutes les convoitises. Il est même possible d'y trouver un arbre dont l'âge présumé tourne autour de 2000 ans. La forêt se trouve en altitude, sur un haut plateau, mais il est tout à fait possible d'y accéder à pied. La communauté locale de Jing Mai et le gouvernement chinois veillent à préserver ce trésor de la nature contre toute influence extérieure nocive.

Le Pu Erh de Jing Mai provient soit des plantation de jeunes arbres à thé, situées près de la forêt, ou bien ils sont directement issus des arbres à thé ancestraux présents dans cette même forêt.

Conservation

Stockage et phase de maturation réalisés à Guang Zhou, en Chine, depuis l'année de production en 2017, jusqu'en 2018. Depuis 2018, le thé poursuit sa maturation au sein de l'entrepôt de Pu Erh de Sunday Natural, à Berlin, dans des conditions strictement contrôlées.

Des théiers Pu Erh centenaires

Les plantes de thé utilisées pour le Pu Erh sont des plantes autochtones, avec des feuilles particulièrement grandes et cultivées à l'état sauvage. Contrairement aux arbres à thé les plus répandus, le cultivar Pu Erh ne pousse pas comme un arbuste, mais comme un arbre lui permettant de vivre pendant plusieurs milliers d'années. La science et la recherche considèrent que ce cultivar est à l'origine de tous les thés.

Le cultivar est trouve ses origines en Chine, au Vietnam, au Laos et au Myanmar. Pour la Chine, il s'agit de la province du Yunnan plus précisément. Comme les premières cultures du thé sont liées à l'histoire du Yunnan, les habitants de cette province aiment à appeler leur pays le « berceau de tous les thés ».

Dans les forêts de thé du Yunnan, aucun arbre à thé ne se ressemble. Chaque théier jouit d'une croissance individuelle et est recouvert de différentes cultures de mousses et de champignons. Par conséquent, chaque arbre produit son « propre » thé. En outre, plus les arbres vieillissent, plus leurs racines s'enfoncent dans le sol et donc dans des couches rocheuses profondes. C'est ainsi que les arbres peuvent « faire le plein » de minéraux et d'oligo-éléments précieux, qui se retrouveront ensuite dans les feuilles et les bourgeons. Les bourgeons et les feuilles de ces vieux théiers sauvages sont donc très précieux et convoités. 

 

 

 

Préparation

Préparation

5 g ou 2 cuillères à café bien bombées, 100°C, 150 ml.

Préparation classique du Pu Erh:

Plusieurs infusions à 90-100°C, durée augmentant progressivement entre 15 et 30 sec.; la 1ère infusion permet d'ouvrir les feuilles, afin de les préparer aux infusions suivantes, elle ne doit pas être bue.

Emballage

500 g: disque de thé de 500 g, accompagné du label d'authenticité /de qualité (Nei Fei, 内飞), traditionnellement conditionnés dans un délicat papier de riz.

100 g: conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable, permettant de protéger idéalement le thé contre l'influence des substances extérieures nocives et contre l'oxydation.

Théière recommandée

Traditionnellement, le thé Pu Erh est préparé dans un Gaiwan (petites quantités). Pour une préparation particulièrement aromatique, il est également recommandé d'utiliser une théière Yixing en argile naturelle.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est un contenant spécialement élaboré en argile. Une boîte à thé hermétique, disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative, plus abordable en terme de prix. Si votre objectif consiste à porter votre Pu Erh à maturation sur le long terme, nous vous recommandons d'entreposer le thé durablement dans un récipient, à température ambiante, avec un degré d'humidité de l'air compris entre 50 % et 70 %.

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