COMPARATIF DE THÉS MATCHA

Ce tableau comparatif montre que les thés matcha se distinguent non seulement par leur goût, mais aussi par leur origine, leur mode de culture, leur mouture ainsi que la méthode de préparation recommandée. Le choix du matcha le mieux adapté dépend avant tout de la méthode de préparation souhaitée et des goûts de chacun. 

Nos matcha bio Premium et Super Premium sont le choix idéal pour tous ceux qui souhaitent préparer un matcha latte au caractère affirmé et aromatique, ou déguster le matcha pur sous forme d'Usucha. L'ombrage avant la récolte et le mélange précis des cultivars permettent d'obtenir un profil gustatif harmonieux, alliant amertume raffinée et belle saveur umami.

• Matcha Amaya Bio

Que ce soit son umami savoureux, sa vive amertume raffinée ou sa douceur fruitée qui persiste longtemps en bouche, ce matcha surprend par son raffinement aromatique et sa qualité, inhabituels pour ce prix. Cela en fait le thé idéal pour s'initier à l'univers du matcha ; il se déguste à merveille tel quel, mais convient également parfaitement pour préparer un matcha latte ainsi que pour la pâtisserie et la cuisine. Des notes d’herbes vertes et de pain grillé, ainsi qu’une touche de sésame moulu, confèrent à ce matcha une complexité qui fait qu’on ne s’en lasse pas, même en le buvant régulièrement.

• Matcha Okinami Bio

Qualité haut de gamme pour débutants : à la dégustation, on perçoit d’abord une amertume noble et vivifiante, qui laisse toutefois rapidement place à un arrière-goût fruité et floral, dont la fraîcheur rappelle un peu la citronnelle et la pêche. Ce matcha est idéal pour préparer des matcha lattes et des milk-shakes onctueux, mais il peut également être dégusté pur sous forme d’Usucha ; toutefois, en raison de son amertume raffinée bien présente, nous recommandons de ne pas le préparer trop fort.

• Matcha Eisai Bio

Le meilleur matcha bio de la prestigieuse région d'Hoshino, à Yame, au Japon. Un mélange magistral de cinq cultivars nobles, dont les très prisés Okumidori et Gokō, auquel s'ajoutent les caractéristiques et les conditions idéales du terroir, pour un goût unique. Sa texture particulièrement légère, typique de Hoshino, avec un umami intense, une amertume noble à peine perceptible mais raffinée, ainsi que les arômes nobles de cacao qui se révèlent en fin de bouche, lui confèrent un caractère saisissant et raffiné, très apprécié par de nombreux amateurs de matcha.

Les matcha bio Ceremony et Contest Grade comptent parmi les meilleurs matcha bio disponibles dans le monde entier et se prêtent parfaitement à la préparation d’un Usucha raffiné ou d’un Koicha épais et intense. La culture maîtrisée ainsi que la sélection de nobles cultivars bien spécifiques, l’ombrage long et minutieux avant la récolte, ainsi que la mouture lente sur des meules en granit confèrent à ces matcha haut de gamme un excellent umami, une palette aromatique complexe et une douceur profonde, avec une amertume pratiquement inexistante.

• Matcha Dōan Bio

L'un des meilleurs matcha bio de Shizuoka, issu du cultivar particulièrement raffiné Gokō et moulu sur une pierre en granit : dès la préparation, la poudre et la tasse offrent un plaisir gustatif immédiat grâce à leur très belle couleur verte claire. En bouche, on remarque d’abord une délicate onctuosité ainsi qu’une douceur équilibrée, accompagnée de notes de noisette et de subtils arômes torréfiés. À cela s’ajoute une amertume discrète qui se transforme rapidement en un umami sucré et épicé, rehaussé de notes minérales. Un matcha rafraîchissant et revitalisant, idéal pour le Koicha.

• Matcha Dōgen Bio

Ce matcha bio en édition très limitée, issu du cultivar gourmet Saemidori, compte parmi les meilleurs matcha au monde. Il est cultivé de main de maître par l’un des producteurs de matcha les plus réputés du Japon, M. Nakanishi, originaire d’Uji. Il est ombragé pendant cinq semaines entières grâce à une technique unique et parfaitement maîtrisée, appelée « Tana », qui repose sur trois couches. Avec une profondeur aromatique incomparable et une onctuosité exceptionnelle, il incarne à la perfection le plus haut niveau de l’art japonais du thé. Du bruissement des feuilles de bambou sous la brise fraîche du soir à la paille au bord des rizières, en passant par une délicieuse note de pain cuit au feu de bois fraîchement grillé, ce matcha se présente comme une esquisse gustative de son magnifique terroir d’origine situé à Uji. Un matcha qui promet un plaisir gustatif exceptionnel et laisse présager une perfection absolue.

Le matcha est un thé exceptionnel, riche en nutriments précieux, mais de nombreuses idées reçues circulent au sujet de cet « or vert » venu du Japon. Dans notre guide, nous démystifions les mythes les plus courants sur le matcha.