Tetsubin
Itome Futongata

Fabrication manuelle

Une fabrication manuelle très complexe. Le moule et le motif sont fabriqués à la main : la forme grossière du modèle est d'abord réalisée à l'aide d'un modèle en bois, puis affinée et polie avec du sable très fin. Le moule, qui n'est pas encore sec, est ensuite travaillé à l'aide de différents outils tels que des grattoirs, des pinceaux et des chiffons, et pourvu de rainures et d'autres motifs propres à chaque modèle. Enfin, à 1 300-1 400 °C, le Tetsubin est coulé avec le plus grand soin par des artisans expérimentés. Le Tetsubin refroidi est ensuite enduit de laque naturelle, puis d'Ohaguro, un mélange de fer, de vinaigre et de thé. Cela contribue à la fois à la coloration et à la protection du Tetsubin contre la rouille.

Utilisation

Convient pour les cuisinières à charbon, à gaz, électriques et à induction. Ne convient pas pour le four ou le micro-ondes.

Avant d'utiliser la bouilloire Tetsubin, préparez-la conformément aux instructions du fabricant : Rincez d'abord une fois la bouilloire Tetsubin, puis remplissez-la d'eau calcaire (de préférence avec un degré de dureté d'environ 300 mg/l, par exemple de l'Evian ou de la Vittel) de manière à ce qu'elle soit remplie à environ 80 % (ne remplissez pas plus d'eau pour éviter de trop bouillir). Chauffez le Tetsubin, couvercle fermé, à feu moyen sur une cuisinière à gaz ou électrique ou à induction. Saisir ensuite la poignée à l'aide d'un torchon ou d'un gant de cuisine et vider l'eau bouillante avec précaution. Remplir à nouveau d'eau et répéter cette opération 2 à 3 fois. Au début, l'eau peut prendre une couleur, veuillez répéter cette étape jusqu'à ce qu'aucun trouble ne soit plus visible dans l'eau. Retirer le couvercle et laisser sécher le Tetsubin avec la chaleur résiduelle sur une soucoupe. Ne jamais poser un Tetsubin vide sur une plaque de cuisson chaude. Comme le calcium et le magnésium contenus dans l'eau dure se cristallisent à l'ébullition, une couche de calcaire protectrice se forme à l'intérieur du Tetsubin, ce qui empêche la formation de rouille. Une fois le Tetsubin préparé, faites bouillir l'eau de votre choix selon le même procédé. Veillez à retirer le Tetsubin du feu dès que l'eau a bouilli, afin que la bouilloire ne surchauffe pas et que l'eau encore chaude ne déborde pas. Important : ne jamais laisser l'excédent d'eau dans le Tetsubin, mais le mettre dans un autre récipient. En cas d'utilisation continue, des taches rougeâtres peuvent se former à l'intérieur ; elles sont inoffensives et ne doivent en aucun cas être enlevées en frottant, etc., car cela endommagerait le Tetsubin. Veuillez également consulter notre rubrique « Entretien » pour une utilisation correcte de Tetsubin.

Veuillez impérativement consulter notre rubrique « Conseils d'utilisation » avant la première utilisation. Ne laissez jamais la bouilloire avec de l'eau, chaude ou froide, pendant une période prolongée après avoir fait bouillir de l'eau. Cela peut entraîner la formation de rouille. Ne pas mettre au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou au sèche-linge. Ne faire bouillir ou infuser que de l'eau normale et non du thé dans le Tetsubin. Remplir le Tetsubin de 50 % à 80 % d'eau et toujours la faire bouillir avec le couvercle retiré ou incliné pour éviter que l'eau ne déborde. Laissez toujours sécher le Tetsubin avec le couvercle retiré. Ne frottez pas ou ne grattez pas l'intérieur du Tetsubin afin de ne pas endommager la couche de calcaire de la surface qui protège de la rouille. Nettoyez l'extérieur avec un chiffon sec ou du papier essuie-tout et séchez immédiatement en cas de contact avec des liquides. Il est recommandé d'utiliser fréquemment le Tetsubin et de le ranger dans un endroit bien aéré lorsqu'il n'est pas utilisé. Veuillez ne pas le laisser tomber, car cela pourrait entraîner des cassures malgré la résistance du matériau. Si l'eau est trouble ou dégage une odeur métallique désagréable à l'ébullition, remplissez le Tetsubin à 80 % d'eau, ajoutez un sachet de thé (préemballé ou rempli par vos soins) avec du Sencha et faites-le bouillir pendant 30 minutes. L'interaction des tanins du thé avec la surface du fer permet d'éviter que l'eau ne prenne un caractère métallique. Ensuite, faites bouillir une nouvelle fois l'eau et égouttez-la, puis laissez-la bien sécher. Toujours utiliser un dessous de verre pour éviter d'endommager ou de décolorer la surface.