Tetsubin
Arare Chajiru
Nanbu

Le nom d'Iwachu est synonyme de produits en fonte de la plus haute qualité, avec une gamme de produits variée allant des classiques bouilloires (Tsubin) et théières (Tetsu-kyusu) en fonte et de leurs accessoires ainsi que des cloches, des poêles et bien d'autres choses encore. La manufacture se distingue non seulement par sa tradition depuis la création de l'entreprise à l' époque Meiji, et de la perpétuation de la tradition Nanbu-Tekki vieille de 400 ans, mais aussi et surtout par sa propre ligne de production, où chaque étape, de la planification du design à la fabrication complexe et à la vente, est réalisée par Iwachu lui-même. Iwachu se consacre à la fabrication d'articles en fonte robustes, d'une excellente fonctionnalité et d'un design contemporain. La formation de maître fondeur dure au moins 15 ans et tous les produits répondent par conséquent aux normes de qualité les plus élevées.

FABRICATION ARTISANALE

Fabrication artisanale très complexe, nécessitant plus de trois semaines de travail. Le moule, y compris le modèle, est façonné à la main et ne peut servir qu'à la coulée d'environ cinq bouilloires. Les Tetsubin japonais sont nettement plus fins et plus délicats que les imitations chinoises. La fonte chinoise contient généralement beaucoup plus de manganèse et doit donc être coulée en couches plus épaisses. La formation nécessaire à la fabrication de Tetsubin japonais haut de gamme dure 15 ans et n’est maîtrisée plus que par quelques maîtres artisans au Japon.

PROTECTION ANTIROUILLE

Cuisson au four (en japonais : Kama-yaki 釜焼き) : la fonte (en japonais : 鋳鉄, chūtetsu), qui est généralement sensible à la rouille, est cuite à une température comprise entre 800 et 900 °C selon la technique spéciale du Kamayaki. Ce processus permet d'oxyder et d'activer le fer de manière ciblée, lui conférant ainsi une protection naturelle contre la rouille. Au contact de la fonte japonaise de haute qualité, l'eau s'enrichit en ions de fer. Les Tetsubin améliorent ainsi le goût de l'eau, tant pour le thé que pour le café.

UTILISATION

Convient aux cuisinières électriques ; convient également aux cuisinières à gaz à feu doux. Ne convient pas aux cuisinières à induction, au four ou au micro-ondes.

Avant la première utilisation, il faut « roder » le Tetsubin : versez de l'eau calcaire (de préférence d'une dureté d'environ 300 mg/l, comme de l'Evian ou de la Vittel) dans le Tetsubin jusqu'à ce qu'il soit rempli à environ 80 % de sa capacité, afin d'éviter tout débordement lors de l'ébullition. Sans le couvercle, faites chauffer le Tetsubin à feu moyen sur une cuisinière à gaz ou électrique, ou à feu doux à moyen sur une plaque à induction, pendant environ 20 minutes. Puis posez le couvercle, saisissez la poignée à l'aide d'un torchon ou d'un gant de cuisine, et videz délicatement l'eau bouillante. Retirez le couvercle et laissez sécher à chaleur résiduelle sur un dessous-de-plat ou une surface protégée – ne posez jamais un Tetsubin vide sur une plaque de cuisson chaude. Une fois que le corps du Tetsubin a refroidi, répétez ce processus deux fois de plus. Comme le calcium et le magnésium présents dans l'eau dure se cristallisent à l'ébullition, cela crée une couche protectrice de tartre à l'intérieur du Tetsubin qui empêche la formation de rouille. Une fois le Tetsubin rodé, faites bouillir de l'eau en suivant la même procédure, en veillant à retirer le Tetsubin du feu dès que l'eau bout pour éviter toute surchauffe, puis versez toute l'eau pendant qu'elle est encore chaude.

Veuillez impérativement consulter notre rubrique « Conseils d'utilisation » avant la première utilisation. Après avoir fait bouillir de l'eau, ne laissez jamais la bouilloire reposer longtemps avec de l'eau, qu'elle soit chaude ou froide. Cela pourrait entraîner la formation de rouille. Ne pas mettre au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle ou au sèche-linge. Ne faites bouillir ou infuser que de l'eau normale dans le Tetsubin, pas de thé. Remplissez le Tetsubin à 50 % à 80 % d'eau et portez toujours à ébullition avec le couvercle retiré ou incliné afin d'éviter que l'eau ne déborde. Laissez toujours sécher le Tetsubin avec le couvercle retiré. Ne frottez pas l'intérieur du tetsubin afin de ne pas endommager la couche de calcaire protectrice contre la rouille qui recouvre la surface. Nettoyez l'extérieur avec un chiffon sec ou du papier essuie-tout et essuyez immédiatement en cas de contact avec des liquides. Il est recommandé d'utiliser fréquemment le Tetsubin et de le conserver dans un endroit bien aéré lorsqu'il n'est pas utilisé. Veuillez ne pas le laisser tomber, car cela pourrait entraîner des fissures malgré la résistance du matériau. Si l'eau est trouble ou dégage une odeur métallique désagréable lors de l'ébullition, veuillez remplir le Tetsubin à 80 % d'eau, y ajouter un sachet de thé (prêt à l'emploi ou préparé par vos soins) contenant du Sencha et le faire bouillir pendant 30 minutes. L'interaction des tanins du thé avec la surface en fer empêche l'eau de prendre un goût métallique par la suite. Faites ensuite bouillir une nouvelle fois avec de l'eau, puis videz-la et laissez bien sécher. Veuillez toujours utiliser un dessous-de-plat pour éviter d'endommager ou de décolorer la surface.