潮州工夫茶
Seit Jahrhunderten gehört Tee zum festen Alltag in der Region Chaozhou, in der sich ein eigener Gongfu-Stil entwickelt hat, der bis heute dort gepflegt wird. Obwohl Chaozhou Gongfu Cha weniger aufwendig wirken mag als andere Varianten, erfordert er viel Übung. Die Gaiwan oder Yixing Teekanne muss beim Chaozhou Gongfu-Tee besonders sorgsam gehandhabt werden, schließlich wird mit viel kochend heißem Wasser gearbeitet und der Tee direkt im Wechsel in die drei Teeschalen gegossen, denn ein Gong Dao Bei, kommt traditionell nicht zur Verwendung. Im folgenden führen wir die einzelnen Schritte des Chaozhou Stils einmal näher auf:
- Stellen Sie die drei Teeschalen auf ein Teeboot oder eine kleine Untertasse, sodass sie sich berühren und eine Dreiecksformation bilden. Dies hilft dabei, eventuelles Verschütten in den nächsten Schritten zu minimieren und aufzufangen.
- Kochen Sie Wasser auf und wärmen Sie das Teegeschirr vor: Gießen Sie dafür das kochend heiße Wasser in die Gaiwan oder die Teekanne, setzen Sie den Deckel auf und gießen Sie das Wasser anschließend in die drei Teeschalen. Anschließend entleeren Sie das Wasser in die Abtropfschale des Teeboots, sofern vorhanden, oder in ein Jian Shui–Becken oder eine anderweitige Schale.
- Geben Sie nun eine großzügige Menge Teeblätter in die Gaiwan oder die Kanne und "spülen" Sie diese kurz mit heißem Wasser. Schütten Sie dafür diesen ersten Aufguss einfach direkt wieder aus. Dies weckt die Blätter auf, unterstützt das Entfalten und entfernt möglichen Oberflächenstaub.
- Nun ist alles vorgewärmt und bereit für den ersten richtigen Aufguss: Wiederholen Sie den vorherigen Schritt, jedoch gießen Sie den Tee diesmal gleichmäßig in die drei Teeschalen – in kreisender Bewegung, damit Menge, Stärke und Farbe möglichst ausgewogen verteilt werden.
- Servieren Sie den Tee sofort und genießen Sie ihn in kleinen Schlucken, während Sie das Aroma wahrnehmen.
- Stellen Sie die Schalen wieder auf das Teeboot, bereiten Sie den nächsten Aufguss auf dieselbe Weise zu und servieren Sie ihn erneut. Wiederholen Sie diesen Vorgang so oft, wie es die Teeblätter zulassen, und verlängern Sie die Ziehzeit bei späteren Aufgüssen entsprechend.
