Le Gongfu ou Kungfu Cha est l'art de préparer le thé avec précision et attention afin de tirer le meilleur parti des feuilles. Pour ce faire, on procède à plusieurs infusions courtes à l'aide d'une petite théière, telle que les théières Yixing, ou d'un Gaiwan, ainsi qu'un Gong Dao Bei « pichet d'équité » et des Pin Ming Bei « tasses de dégustation ». Ces ustensiles sont placés sur le Cha Chuan « plateau à thé » où ils sont rincés et préchauffés à l'eau chaude. Une fois réchauffée, l'eau peut être jetée dans un récipient Jian Shui.
Pour la préparation du Gongfu, il est essentiel d'utiliser un thé de haute qualité qui développe sa saveur et son arôme au fil de plusieurs infusions, dévoilant différents aspects de son caractère à chaque fois. Les feuilles sont généreusement ajoutées à la théière ou au Gaiwan afin qu'il soit rempli environ au quart, avant d'être rempli à ras bord d'eau chaude. Comme le rapport feuilles/eau est élevé, la première infusion peut être aussi courte que 10 secondes, bien que cela, tout comme la température de l'eau, varie en fonction du type de thé. Les Oolongs ou Pu Erh enroulés ou compressés peuvent également être rincés pendant quelques secondes au début afin d'aider les feuilles à se déployer.
Le thé infusé est ensuite versé dans un pichet Gong Dao Bei afin de garantir une infusion homogène lors de la répartition dans chaque tasse. Ces étapes sont répétées jusqu'à ce que toute la saveur ait été extraite des feuilles, en ajustant légèrement le temps d'infusion à chaque fois afin d'obtenir une diminution progressive de l'intensité. Savourez ce voyage gustatif.
