Bancha

Les Kamairicha sont des thés verts japonais qui, contrairement au Sencha classique cuit à la vapeur, sont torréfiés à la poêle afin d'arrêter l'oxydation, à l'instar des thés verts chinois. La particularité du style « Kumano » pratiqué dans notre ferme réside dans le séchage au soleil (Tenpi-boshi 天日干し) après la torréfaction et le roulage, dans une serre spécialement construite pour cela. Ce thé est également appelé « Kumano Bancha » (熊野番茶) et était autrefois produit par les familles résidant à Kumano pour leur propre consommation. Le séchage au soleil confère au thé une douceur unique et profonde ainsi qu'une texture merveilleusement onctueuse à l'infusion.

Les thés fermentés du Japon constituent une véritable rareté, dont la notoriété reste très limitée, même au Japon, où ils sont cultivés. Pour le Kancha (寒茶), littéralement « thé froid » ou « thé d'hiver », des branches de thé entières sont cuites à la vapeur dans une cuve en bois au-dessus d'un feu de bois, puis séchées à l'air frais de l'hiver. Le Kurocha (黒茶), l'Awabancha (阿波晩茶) et le Goishicha (碁石茶) sont des thés rares et uniques provenant respectivement d'Ehime et de Shikoku, qui subissent une double fermentation après la récolte, développant ainsi un profil gustatif remarquable, à la fois boisé, sucré et légèrement acidulé.

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