Sencha
Ohira Omune Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Ce thé provient de Ryōgouchi, à Ohira, en amont de l'Okitsugawa. Il est également connu au Japon comme « le village secret des thés verts raffinés ». Le champ de thé est situé dans une nature intacte, sur un terrain montagneux escarpé avec une grande différence entre les températures nocturnes et diurnes, beaucoup d'eau de source fraîche et un brouillard particulièrement dense. La terre rougeâtre particulièrement fertile du versant de la montagne confère au thé sa vitalité et sa grande richesse en minéraux, et fait ressortir l'arôme classique des montagnes de Shizuoka. Le thé est récolté ici à l'aide de machines manuelles, car les machines plus grandes ne peuvent pas être utilisées en raison de la situation à flanc de coteau.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé susmentionné à Shizuoka, approvisionnement direct auprès du producteur de thé.

Certification biologique

PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft

Préparation

3 cuillères à café bien remplies (environ 7 g), 60 °C, 100 à 300 ml, temps d'infusion de 2 minutes

Une infusion particulièrement douce qui préserve les précieux acides aminés et la vitamine C, tout en offrant une amertume discrète. Convient jusqu'à quatre infusions supplémentaires avec un temps d'infusion de 10 à 30 secondes chacune (nous recommandons d'augmenter la température à 70-80 °C pour les infusions suivantes).

Les méthodes de préparation suivantes peuvent également être utilisées :
• 70 °C, 1 min 30 : Équilibre entre notes fraîches et profondes, intense, légèrement amer, plus de catéchines et de caféine (équilibre entre détente et vitalité)
• 80 °C, 1 min : Umami et douceur en arrière-plan, notes herbacées profondes, température de dégustation agréablement chaude, amertume modérée, accent sur les catéchines et la caféine (tonifiant)

Emballage

Emballé directement pour nous sur place dans des sachets hermétiques préservant les arômes, avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à un revêtement à 9 couches offrant une barrière extrêmement efficace, le thé est protégé de façon optimale contre l'oxydation et les influences nocives. Lors de la fermeture du sachet, il convient d'en extraire autant d'air que possible afin de conserver le thé dans de bonnes conditions. Comme alternative, et en particulier pour un stockage à long terme, nous recommandons nos boîtes à thé élégantes et hermétiques.

Théière recommandée

Que ce soit le Tokoname-Kyusu ou le Banko-Kyusu, les deux conviennent très bien pour ce thé. Alors qu'un Tokoname-Kyusu noir conserve un goût relativement neutre, un Tokoname-Kyusu rouge met particulièrement bien en valeur les contrastes et la fraîcheur légèrement amère du Sencha, tandis qu'un Banko-Kyusu, fabriqué à partir d'argile Banko violet foncé particulièrement riche en fer, renforce l'arôme du thé et fait ressortir un peu plus son Umami et sa douceur.

Nous tenons à ce que nos thés soient purs et produits dans le respect de l'environnement. C'est pourquoi chacun de nos thés est testé dans un laboratoire indépendant afin de déceler la présence de résidus de pesticides. Les résultats de ces tests peuvent être consultés ici. Certains de nos thés sont également soumis à des tests portant sur certains composants nutritionnels précis. Les résultats sont disponibles ici.

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