Premium 93 P.
Yoshi En s'est récemment séparé de Sunday Natural pour devenir un magasin indépendant de thé haut de gamme. Dans le cadre de cette transition, certains produits peuvent encore être expédiés dans des emballages Sunday Natural.
| Caractère | Extraordinairement naturel, puissant, amer, Umami et douceur en harmonie, légère astringence, rafraîchissant, subtils arômes de pomme verte en fin de bouche |
| Ferme de thé | Petite ferme de thé Bio appartenant à la seconde génération de producteurs |
| Terroir | Kirishima (rég.), Kagoshima (préf.), Japon |
| Récolte | 1ère récolte (Nibancha), début mai, 2023 |
| Variété | Zairai (100%) |
| Altitude | 400m |
| Étuvage | Court (Asamushi, 30 secondes) |
| Certification Bio | Label Bio de l'UE, JAS Organic |
| Test en laboratoire | Radioactivité (fait le 11/19 en Allemagne) |
| Qualité | 93/100 P. (catégorie Sencha); Premium |
Kirishima est réputée pour son importante quantité de brouillard (en japonais, Kiri 霧 signifie "brouillard"), réduisant ainsi le rayonnement UV, tout en permettant un "ombrage" naturel (Kabuse naturel) des plantes de thé riches en Umami.
La région isolée, ne disposant que de quelques fermes de thé dispersées au coeur d'une nature idyllique, est idéale pour la culture du thé, puisqu'aucune présence de pesticides provenant des fermes environnantes n'est à redouter.
Un Sencha rare, élaboré à partir de la variété locale Zairai, et possédant une caractère naturel prononcé, une puissante intensité et une amertume manifeste. Il présente également un superbe Umami et une agréable douceur. La légère astringence et le soupçon d'arômes fruités, évoquant la pomme verte, qui apparaissent en fin de bouche, en font un thé extrêmement rafraîchissant.
Aiguilles régulières, plutôt fines, et de couleur vert foncé
Jaune clair
Le Sencha est de loin le thé vert le plus cultivé et le plus consommé au Japon. Il constitue d'une certaine manière la base de la tradition japonaise du thé. Les feuilles sont traditionnellement étuvées pendant 10 à 60 secondes après la récolte, séchées à l'air chaud, secouées puis roulées en petites aiguilles plates en plusieurs étapes. Le profil gustatif du Sencha est très varié, allant de notes douces, fraîches et herbacées d'une part, à des notes amères fortes, acidulées et nobles d'autre part. La région de culture et la qualité déterminent le goût de ce thé.
Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.
La petite ferme de thé, actuellement gérée par le seconde génération familiale de producteurs, est située, légèrement isolée, au coeur des montagnes de Kirishima. Elle produit des thés Bio, principalement à partir de variétés du sud.
Ce thé provient à 100% du champ de thé précédemment mentionné, situé à Kirishima, il est directememt importé auprès de la ferme de thé.
3 cuillères à café bien bombées, 60 °C, 100-300 ml, 2 min. Adapté pour plusieurs infusions.
Conditionné dans un sachet à zip à fond plat particulièrement haut de gamme, hermétique, et protégeant les arômes de manière optimale. Son revêtement intérieur, constitué de 9 couches, représente une barrière de protection extrêmement fiable permettant de protéger idéalement le thé contre l'influence des substances nocives extérieures et contre l'oxydation. En outre, chaque paquet de thé a été mis sous vide selon les standards de conditionnement les plus stricts du Japon et une infime quantité d'azote a été ajoutée à l'intérieur de chacun des paquets, afin de protéger le thé, au mieux contre, l'oxydation.
L'idéal est une Tokoname Kyusu en argile rouge, avec filtre fin en céramique intégré (l'argile spéciale et la cuisson en oxydation révèlent fabuleusement la superbe amertume du thé). Une Tokoname Kyusu noire constitue une excellente alternative (cuisson par réduction, théière polyvalente adaptée à toutes les variétés de thé vert).
L'idéal est une boîte à thé haut de gamme en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique, disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative.
La pureté est l’un de nos critères de qualité les plus élevés. C’est pourquoi nous faisons régulièrement tester la pureté et la teneur en principes actifs de nos matières premières et de nos produits finis par des laboratoires indépendants. Pour vous permettre d’apprécier toute la transparence de notre qualité, vous pouvez consulter ici quelques tests significatifs réalisés en laboratoire. 
