Sencha Makizono
Tezumi Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le champ de thé est situé dans le terroir exceptionnel de Makizono, dans une vallée protégée à environ 180-250 m d'altitude, entre les montagnes idylliques de Kirishima, dans la préfecture de Kagoshima, la plus méridionale du Japon. La combinaison du climat subtropical doux de Kagoshima et de l'altitude plus fraîche de Makizono crée un climat stimulant idéal pour la culture des meilleurs Sencha. Le sol sombre Koruboku / Andosol est riche en nutriments et en humus et contient une forte proportion de cendres volcaniques minérales. Le champ de thé est certifié biologique depuis 1994. Seuls le bourgeon et les deux feuilles les plus jeunes de ce thé haut de gamme sont récoltés à la machine en petite quantité.

Récolte à la main - Tezumi

Le mot japonais « Tezumi » (手摘み) signifie littéralement « cueilli à la main » et décrit une méthode de récolte qui, même aujourd'hui, reste une exception rare dans la production de thé vert au Japon. Seuls certains champs de thé sélectionnés, dont les plantes sont cultivées selon les normes de qualité les plus strictes et généralement avec un rendement volontairement faible, bénéficient encore de cette récolte manuelle fastidieuse.

L'objectif de cette pratique traditionnelle est de préserver la meilleure qualité possible des feuilles de thé. Grâce à une sélection minutieuse et précise, seules les jeunes pousses vigoureuses peuvent être récoltées – une méthode connue sous le nom d'Isshin Niyō (一心二葉) : la cueillette du bourgeon et des deux feuilles les plus jeunes et les plus tendres. De cette manière, toute la densité nutritionnelle est préservée et l'ensemble des arômes de la plante peut s'épanouir dans toute sa pureté.

Afin de préserver ces précieuses qualités, les thés récoltés à la main sont traditionnellement soumis à un étuvage doux et bref (Asamushi 浅蒸し). Cela permet non seulement de conserver le potentiel aromatique délicat, mais aussi de mettre en valeur les propriétés naturelles du terroir.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé susmentionné à Makizono, en provenance directe du producteur.

Certification biologique

PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft

Préparation

3 cuillères à café bien remplies (environ 7 g), 60 °C, 100 à 300 ml, temps d'infusion : 2 minutes

Une infusion particulièrement douce qui préserve les précieux acides aminés et la vitamine C, tout en restant peu amère. Convient pour quatre infusions supplémentaires avec un temps d'infusion de 10 à 30 secondes chacune (nous recommandons d'augmenter la température à 70-80 °C pour les infusions suivantes).

Les méthodes de préparation suivantes peuvent également être utilisées :

• 70 °C, 1 min 30 : Équilibre entre des notes fraîches et profondes, intense, légèrement amer, plus de catéchines et de caféine (équilibre entre détente et vitalité).
• 80 °C, 1 min : Umami et douceur en arrière-plan, notes herbacées profondes, température de dégustation agréablement chaude, amertume modérée, accent sur les catéchines et la caféine (tonifiant).

Emballage

Emballé dans un sachet hermétique de très haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat, qui préserve l'arôme. Grâce à un revêtement 9 couches offrant une barrière de protection extrêmement efficace, le thé est protégé de manière optimale contre l'oxydation et les influences néfastes.

Théière recommandée

Le cultivar Saemidori est idéal pour un Banko-Kyusu violet avec filtre en céramique intégré (qui fait particulièrement ressortir les acides aminés fins), ou bien un Tokoname-Kyusu noir ou rouge (polyvalent pour toutes les variétés de thé vert).

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé en écorce de cerisier de haute qualité (en bois massif, Kabazaiku Chazutsu), ou alternativement avec un revêtement intérieur et moins chère une boîte à thé hermétique.