Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le domaine Guranse est l'un des jardins de thé les plus élevés au monde. Les conditions climatiques y sont idéales, dans les hautes terres de la région de Hile, dans la province de Dhankuta, à l'est du Népal. L'altitude lui confère un climat stimulant, avec de grandes différences de température entre le jour et la nuit. Les précipitations parfois importantes sont compensées par un bon drainage sur les versants.
Le produit le plus raffiné de cette région est le thé Népal First Flush, c'est-à-dire la première récolte de l'année, qui a généralement lieu entre mars et mai. Cette récolte est considérée comme la plus fine de l'année, car les jeunes pousses fraîches sont riches en saveur et en substances végétales secondaires après le repos hivernal. La transformation s'effectue en plusieurs étapes minutieuses : tout d'abord, seuls le bourgeon supérieur et les deux premières feuilles sont cueillis à la main (« two leaves and a bud »). Après la récolte, les feuilles fraîches sont délicatement étalées et laissées à sécher à l'air libre ou sous ventilation contrôlée pendant plusieurs heures. Par rapport aux thés noirs d'autres pays et régions, la phase de flétrissage est très longue, ce qui s'explique par le terroir particulier de la haute montagne. Le long flétrissage contribue directement au profil aromatique particulier du thé noir népalais.
Le flétrissage est suivi du roulage mécanique des feuilles, qui brise les membranes cellulaires et active ainsi l'oxydation. Pour les thés Népal First Flush, l'oxydation est généralement minimale afin de préserver la fraîcheur et la légèreté des arômes. Les feuilles sont ensuite séchées avec soin afin de fixer leur texture et leurs notes parfumées, puis triées selon leur grade et emballées.
Certification biologique
PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft
