Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Le nom du thé « Andang » vient du dialecte régional limbuan et fait référence à un thé Oolong apparenté qui, comme ce thé noir, subit une oxydation relativement longue.
Les champs de thé de la ferme comptent parmi les plus hauts du monde et sont situés dans les montagnes reculées de l'est du Népal, à une altitude comprise entre 1 400 et 2 800 mètres. Ce thé en particulier provient d'une altitude située à environ 1 800 mètres. En raison de l'altitude, le climat est idéal, avec de grandes différences de température entre le jour et la nuit. Les précipitations parfois importantes sont compensées par un bon drainage sur les versants. Les théiers récoltés ont entre 10 et 30 ans et ont été cultivés dans les meilleures conditions écologiques (norme biologique de l'UE), sans pesticides ni engrais chimiques.
La production suit les mêmes étapes que pour le First Flush plus tôt dans l'année. Tout d'abord, seuls le bourgeon supérieur et les deux premières feuilles sont cueillis à la main (« two leaves and a bud »). Après la récolte, les feuilles fraîches sont délicatement étalées et laissées à sécher à l'air libre ou sous ventilation contrôlée pendant plusieurs heures. Par rapport aux thés noirs d'autres pays et régions, la phase de flétrissage est très longue, ce qui s'explique par le terroir particulier de la haute montagne. Le long flétrissage contribue directement au profil aromatique particulier du thé noir népalais.
Le flétrissage est suivi du roulage mécanique des feuilles, qui brise les parois cellulaires et active ainsi l'oxydation. Pour les thés Népal First Flush, l'oxydation est généralement minimale afin de préserver la fraîcheur et la légèreté des arômes. Les feuilles sont ensuite séchées avec soin afin de fixer leur texture et leurs notes parfumées, puis triées selon leur grade et emballées.
Certification biologique
PL-EKO-01
Nicht-EU-Landwirtschaft
