Unser Usuore Sōon Bio durchläuft bis auf die Vermahlung den gleichen Herstellungsprozess wie sein großer Bruder, das edle Matcha Sōon. Nach 34-tägiger Beschattung werden die besten Blätter der ersten Ernte sorgfältig von Hand geerntet und zum Stoppen der Fermentation gedämpft und danach in speziellen Verwirbelungsmaschinen durch einen Luftstrom abgekühlt um die tiefgrüne Farbe zu erhalten und eventuell bei der Dämpfung miteinander verklebte Blätter zu trennen um so eine gleichmäßige Trocknung im nächsten Schritt zu gewährleisten. Diese Trocknung dauert ca. 20 Minuten und findet in einem speziellen Tencha Ofen (tencha-ro) bei Temperaturen zwischen 90 und 180 °C statt. Im letzten Schritt der Tencha Herstellung wird in einer speziellen Maschine (Toh-Mi) mithilfe von Luftstößen die leichte Blattspreite und von den Blattstengeln und -venen getrennt und in kleine Stücke geschnitten. Aus diesen Blattstengel und -venen wird der Usuore Tee, der edelste aller Stängeltees gewonnen, während die Blattstücke als fertiges Tencha (Shiage Tencha, jap. 仕上碾茶) im Normalfall auf Granitmühlen zu Matcha vermahlen werden.
Originalität
Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeldern in Uji, Direktbezug vom Hersteller.
Bio-Zertifizierung
