Phoenix Dancong Oolong
Ta Ku Hou Pest.Free

Imperial Grade 99 P.

ID
7358
Mehrfach preisgekrönter und stark limitierter Dancong Oolong von einer Spitzenfarm direkt aus dem ursprünglichen und besten Terroir vom legendären Phoenix Mtn. Seltenes Cultivar Ta Ku Hou. Die Blätter für den Tee stammen aus der einzigen Ernte im gesamten Jahr. Meisterhafte Verarbeitung. Natürlicher Anbau o. Pflanzenschutzmittel.

Besonderes

  • Phoenix Dancong zählt zu den begehrtesten Oolongs weltweit
  • Das verwendete Cultivar Ta Ku Hou ist dazu sehr selten
  • Hochexklusiver Tee: Nur eine Ernte im ganzen Jahr
  • Meisterhaft eingearbeitete, dezente Röstnote (Qualitätsmerkmal für Spitzen Dancong)
  • Direkt bezogen von einer mehrfach preisausgezeichneten Spitzenfarm vom Phoenix Mtn.
  • Dancong dieser hohen Qualität - noch dazu aus pestizidfreiem Anbau - ist eine Seltenheit
Charakter Mango, gezuckerte Trockenfrüchte, feinrauchig, mineralisch, delikat
Teefarm Preisgekrönte Teefarm direkt gelegen im Herzen des Phoenix Mtn. Bergmassivs
Terroir Phoenix Mtn., Chao Zhou, China
Ernte April 2022 (nur eine Ernte im ganzen Jahr), handgepflückt
Cultivar Ta Ku Hou (塌堀後)
Höhenlage 1100m ü.d.M.
Röstung Mittelstarke, fein akzentuierte Röstung
Verarbeitung Sonnentrocknung; abkühlende Trocknung im Innern; mehrstufiges, systematisches Schütteln der Blätter zur Verstärkung der Oxidation; Erhitzen der Blätter (Kill green); Traditionelles Rollen / Pressen der Blätter; Trocknung; Rösten der Teeblätter bei Temperaturen um 130°C
Anbau Traditioneller Anbau ohne chemische Pflanzenschutzmittel oder Kunstdünger.
Qualität Imperial Grade 99/100 P. (Kategorie Oolong)

Zur Übersicht unseres gesamten Oolong Tee- Sortiments.

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ID
7358
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Teefarm

Die Teefarm befindet sich auf einer Höhe von 1100m direkt gelegen am berühmten Phoenix Mtn Bergmassiv, der authentischen Herkunft des legendären Dancong Oolongs. Sie liegt weit abgelegen von größeren urbanen Ansiedlungen, die Umgebung ist idyllisch und dörflich. Das Wetter ist zumeist wolkenverhangen mit viel Nebel, feuchter Luft, kurzer Sonnenscheindauer und großen Temperaturunterschieden in der Nacht. Die in ihrem ph-Wert leicht sauren Böden eignen sich seit jeher bestens für den Teeanbau und bereichern den Geschmack mit ihrem Reichtum verschiedenster Mineralien. In diesem Zusammenhang genießt Dancong Tee vom Phoenix Mtn. eine hohe Wertschätzung bei Teekennern, die bereits mehrere Jahrhunderte zurückreicht.

Die Teefarm wurde vielfach ausgezeichnet und hat sich auf die Herstellung von absolutem Spitzen Dancong spezialiert. Neben einer peniblen, auf den Punkt ausgesteuerten Herstellung des Tees, hat sich der Farmer zudem dazu entschieden, nur einmal im Jahr die Pflanzen zu beernten. Dadurch sind die Blätter und Knospen besonders reich an aromatischen, geschmacksintensiven Inhaltsstoffen. In diesem Zusammenhang wird jedes Jahr so nur eine äußerst geringe Menge an Dancong Oolong produziert.

Aroma & Charakter

Verkostung

Spitzen Dancongs zeichnen sich durch ein ausgewogenes Verhältnis von dem jeweiligen Cultivar-typischen Aroma, einer perfekt gesetzten Röstnote und leichter Bitterkeit im Abgang aus.

Dieser Dancong birgt ein wirklich atemberaubendes Aroma in sich. Wir empfehlen, die Teekanne kurz vorzuwärmen und daraufhin die trockenen Blätter in die Teekanne zu geben, um einen ersten aromatischen Eindruck zu gewinnen. Zu erfahren ist eine hochinteressante Melange aus fruchtigen Mangonoten, gezuckerten Trockenfrüchten und leichtrauchigen Aromen. Der Geschmack ist sehr subtil und delikat, wir empfehlen entweder eine besonders heiße Zubereitung mit 100° Celsius und kurzer Ziehzeit bis zu 90 Sekunden oder alternativ eine längere Ziehzeit bei einer Aufgusstemperatur von 80° Celsius. Geschmacklick zeigen sich zu den aromatischen Noten dann auch sehr mineralische Nuancen, ein süßer Nachklang im Gaumen und eine angenehm austarierende, finale Edelbittkeit.

Blatt

schwarz-braune, stark oxidierte, leicht gedrehte Blätter

Awards

Die Teefarm wurde mehrfach ausgezeichnet. Dies erfolgte nicht nur für die immens hohe Qualität ihrer Tees, sondern insbesondere auch für ihren vorbildlichen, nachhaltigen Umgang mit der Umwelt, was zu einer nationalen Auszeichnung als “Musterbeispiel für einen ökologisch geführten Teegarten” führte. Ein paar der Auszeichnungen möchten wir hier aufführen:

2016 - Auszeichnung als "Chaozhou Ecological Tea Garden"
2018 - Verleihung des Titels "Top Ten Ingenious Tea Artist in Phoenix Dancong" an den Farmer
2019 - Gewinner des Wettbewerbs "Phoenix Single and Folk Tea Competition"
2020 - 2. Platz im Wettbewerb "Eastern Guangdong Chaozhou Dancong Tea Competition"

OOLONG TEE

Oolong Tee ("Schwarze Schlange" aus dem chin.) zeichnet sich durch einen Oxidationsgrad zwischen grünem und schwarzem Tee aus und wird daher auch als semi-oxidierter Tee bezeichnet. Grob kann zwischen nur sehr leicht oxidierten (10-29%), über mittlere (30-60%) bis hin zu sehr stark (bis zu 70%) oxidierten Oolongs unterschieden werden. Durch nachträgliches feines Rösten der Teeblätter wird vielen Oolongs eine weitere spezielle Note verliehen. Dies sowie die enorme Spanne in der Intensität der Verarbeitung beschert dem Oolong Tee eine besonders weitreichende Sortenvielfalt. Taiwan und der südliche Teil Chinas um die Provinz Fujian gelten allgemeinhin als die besten Terroirs für Oolong.

Labortests

Wir selektieren weltweit die für ihr Terroir rennommiertesten Bio-Teefarmen. Mit wenigen Ausnahmen sind unsere Tees bio-zertifiziert oder stammen aus pestizidfreiem Anbau und werden immer direkt bezogen. Jeder unserer Tees wird für jede Ernte von uns im unabhängigen deutschen akkreditierten Labor auf Pestizide getestet. Ebenfalls werden sämtliche Teilregionen Japans, von welchen wir unsere Tees beziehen, bei jeder Ernte auf radioaktive Belastung untersucht. Alle weiteren relevanten Schadstoffgruppen werden ebenfalls gemäß unserem detaillierten HACCP-Risikoprofil systematisch geprüft.

Yoshi En

Die edelsten und bedeutsamsten Tees ausschließlich direkt bezogen von Top Single Estates in den jeweils besten Lagen und Terroirs - alles unter der Prämisse eines natürlichen, Umwelt und Mensch schonenden Anbaus. Aus diesem Grund führen wir mit wenigen Ausnahmen nur Bio-zertifizierte Tees bzw. Tees aus pestizidfreiem Anbau. Mit dieser Maxime als Leitmotiv und einem engagierten, internationalem Team von Teeexperten, verschreibt sich Yoshi En der Mission, die jahrhundertealte Kultur des Tee zu pflegen und ein qualitativ bestmögliches Abbild der Tee-Landschaft weltweit und des gehobenen Teezubehörs zu zeichnen. About Yoshi En.

Anbau & Verarbeitung

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Die Herstellung von Phoenix Dancong-Tee umfasst die folgenden Produktionsprozesse:

Die Ernte der Teeblätter erfolgt von Hand. Im Anschluß werden die Teeblätter auf Bambusmatten unter freiem Himmel welken gelassen. Dies führt zu einer Reduzierung des Wasseranteils in den Blättern von 10-15%. Dies ist wichtige Voraussetzung für die weiteren Produktionsschritte.

Sobald die Blätter ausreichend an Feuchte und Festigkeit verloren haben, erfolgt die Oxidation der Blätter. Hierbei werden die Pflanzenzellen durch intensives Bewegen aufgebrochen, wodurch pflanzeneigene Enzyme nach außen gelangen können. Diese reagieren mit dem umliegenden Sauerstoff und sorgen für eine leichte Rotfärbung der Blätter. Damit einher geht auch die geschmackliche Veränderung: Die Blätter werden süßer. Es wird darauf geachtet, ein Verhältnis von 20% stärker oxidierten roten Blättern und 80% weniger stark oxidierten Blättern zu erzielen. Innerhalb dieses Prozesses beginnen die Teeblätter ihren aromatischen, verführerisch-floralen Duft zu entfalten.

Im nächsten Schritt werden die Blätter gerollt. Die spezielle Technik dabei verleiht ihnen die so typische Streifenform. Außerdem werden dabei die Zellwände der Teeblätter weiter geöffnet, wodurch die Oxidation noch weiter intensiviert wird.

Für den besonderen Geschmack ausschlaggebend ist das nun folgende Rösten und Erhitzen der Teeblätter. Das Rösten beendet den Oxidationsprozess und die geschmackliche Wandlung der Blätter und verleiht ihrem floral-süßen Grundcharakter zugleich eine komplementierende Röstnote. Nur bei den besten Dancongs wirkt die Röstnote den Geschmack ergänzend und nicht prägend.
Der Röstprozess selbst setzt sich aus zwei Phasen zusammen. Einer Intensivröstung bei 130-140°C und einer nachgelagerten, etwa 3 Stunden andauernden Röstung bei 90-100°C.

Originalität

Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeld vom Phoenix Mtn, Direktbezug.

Zubereitung

Zubereitung

2 gut geh. TL, 100°C, 150-200ml, 60-90 Sekunden

Geeignet für mehrere Aufgüsse.

Dancong Oolong ist ein geschmacklich sehr wandelbarer und sensibler Tee. Für besonders viel Süße und Aroma empfehlen wir eine Wasssertemperatur von 80°C und darunter sowie eine etwas längere Ziehzeit. Für einen kräftigen, markanten Geschmack ist eine Temperatur von 90-100°C die beste Wahl.

Verpackung

Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

Empfohlene Teekanne

Oolong Tee wird traditionell in einer Gaiwan (kleinere Mengen) oder einer hohen Glas-Teekanne mit integriertem Sieb zubereitet, in der der Tee frei schweben und ziehen kann. Zur besonders aromatischen Zubereitung empfiehlt sich eine Yixing-Teekanne aus Naturton.

Empfohlene Teedose

Ideal ist eine hochwertige Teedose aus Kirschbaumrinde (Vollholz, Kabazaiku Chazutsu). Alternativ eine günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose.

Produktdetails

Dancong 單叢

Phoenix Mountain Dancong Oolong zählt zu den exklusivsten Tees des Welt. Dancong bedeutet übersetzt “Einzelstrauch”. Der Name geht darauf zurück, dass traditionell für die Herstellung eines Dancong Tees nur Blätter eines einzelnen Teestrauchs verwendet wurden. Dieser Praxis wird allerdings seit längerer Zeit nicht mehr nachgegangen.

Dancong Oolong wird von Kennern geliebt für das intensive florale Aroma und den ausgewogenen Geschmack mit zarter Röstnote. Innerhalb des Dancong Oolong gibt es eine große Anzahl unterschiedlicher Cultivare, benannt nach deren aromatischer Ausprägung. Die wohl bekanntesten darunter sind:

Mi Lan Xiang (蜜蘭香) - Honig-Orchidee
Yu Lan Xiang (玉蘭香) - Magnolie
Rou Gui Xiang (肉桂香) - Zimt
Gui Hua Xiang (桂花香) - Osmanthus
Xing Ren Xiang (杏仁香) - Mandelduft

Daneben gibt es noch die beiden berühmten Dancongs Ya Shi Xiang (鴨屎香) und Ba Xian (八仙). Inbesondere Ya Shi Xiang ist hoch geschätzt und bekannt, was nicht zuletzt mit seinem besonderen Namen zusammen hängt. Es wird vermutet, dass der frei mit “Entenkot” zu übersetzende Name des Tees vor langer Zeit von Teebauern ganz bewusst gewählt wurde, um dadurch Herr über die große, nicht enden wollende Nachfrage nach dem vorzüglichen Tee zu werden. Die etwas plausiblere Legende besagt, dass ein spezieller Dünger auf Basis der Exkremte von Enten zu der besonderen Qualität des Tees führten.

Historisch stammt Dancong vom berühmten Feng Huang Shan (鳳凰山), dem Phoenix Mtn. in der chinesischen Provinz Guangdong. Die nächstgelegene größere Stadt zum Phoenix Mtn ist Chaozhou. Hier haben die Teebauern ihre Läden, um den oben auf dem Berg produzierten Tee weiter zu verkaufen. Chaozhou ist eine traditionelle, chinesische Stadt, in der noch immer die alten Stadtmauern von vor vielen Jahrhunderten stehen. Chaozhou ist zugleich Geburtsort der mystischen Gong Fu Cha Zeremonie. Bei dieser werden vornehmlich kleine Teekannen und Tässchen verwendet und der Tee über viele Male neu aufgegossen. Seit jeher sind Phoenix Mtn Dancong Oolong sowie Yan Cha Rock Oolong aus dem Wu Yi Shan Gebirge die beliebtesten Tees für Gong Fu Cha vor Ort.

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