Wuyi Oolong
Rou Gui
Felsentee Bio

Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung

Rou Gui (肉桂) ist eines der bekanntesten Wuyi Felsentee-Cultivare und verdankt seinen Namen - wörtlich "Zimtrinde" - dem feinen, an Zimt erinnernden Duft des Tees. Leicht holzige und fruchtige Untertöne umfassen diesen Geschmack, wobei Spitzen-Rou Gui Tees ein zutiefst komplexes Aromenspekturm in sich führen können. Dieses Cultivar hat dank des zimtigen Aromas zusätzlich zu der tiefen, an nasses Herbstlaub erinnernden Mineralität ein äußerst reiches Spekturm an hohen Aromanoten und weist entsprechend große Beliebtheit als Gourmet-Cultivar auf.

Die Ernte für unseren Tee erfolgt per Hand, es werden klassischerweise die Knospe und die drei ersten Blätter verwendet. Nach der Ernte werden die Blätter an der Sonne gewelkt und dadurch Feuchtigkeit entzogen, die Oxidation bzw. Fermentation startet bereits leicht. Anschließend werden die Blätter aus der Sonne genommen und in einem Farmgebäude weiter gewelkt. Dabei werden sie mehrfach hin- und herbewegt. Durch kleine Einrisse an den Teeblättern, insbesondere an den Rändern tritt Zellsaft aus und oxidiert mit dem Luftsauerstoff. Dieser Prozess kann bis zu zwei Tage dauern.

In der nächsten Stufe setzt die Fermentation verstärkt ein. Die Blätter ruhen nun je nach Menge auf Bambus-Platten in der Fermentationskammer und entwickeln eine rötlich-braune Farbe an den Einrissstellen.

Nach dem Erreichen des gewünschten Fermentationsgrads wird die Fermentation in einem Ofen durch Hitze gestoppt (Kill Green). Anschließend werden die Blätter gerollt und dabei aufgebrochen, der aromatische Zellsaft verteilt sich auf den Blättern und härtet aus. Der Tee erhält dabei durch Rollen seine charakteristische gedrehte Nadelform. Als nächster Schritt wird er über Hartholzkohle mehrfach schonend geröstet. Jeder dieser Röstgänge dauert acht bis zwölf Stunden. Zwischen diesen Röstgängen können Tage vergehen. Schließlich werden die Blätter nach dem Abkühlen sorgfältig nach Qualität sortiert.

Originalität

Dieser Tee stammt zu 100% von dem o.g. Teefeld in Wuyi, Direktbezug vom Teefarmer.

Bio-Zertifizierung

Zubereitung

2 gut geh. TL (5g), 90-100°C, 150-200ml, 30-60 Sek. Ziehzeit, 2-3 Aufgüsse möglich

Traditionelle Zubereitung mit kleiner Teekanne/Gaiwan:
2-3 gut geh. TL (5-7g), 100 C°, 100-180ml, 10 Sek. Ziehzeit, bis zu 10 Aufgüsse möglich. Ab dem dritten Aufguss sollte die Ziehzeit um ca. 30 Sekunden verlängert werden.

Verpackung

Verpackt in einen besonders hochwertigen, luftdichten Aromaschutz-Beutel mit Zipper und Standboden. Durch eine 9-fache Beschichtung mit äußerst hoher Barrieresicherheit wird der Tee bestmöglichst vor Oxidation und vor Schadstoffeinflüssen geschützt.

Empfohlene Teekanne

Oolong Tee wird traditionell in einer Gaiwan (kleinere Mengen) oder einer hohen Glas-Teekanne mit integriertem Sieb zubereitet, in der der Tee frei schweben und ziehen kann. Zur besonders aromatischen Zubereitung empfiehlt sich eine Yixing-Teekanne aus Naturton.

Empfohlene Teedose

Ideal ist eine hochwertige Teedose aus Kirschbaumrinde (Vollholz, Kabazaiku Chazutsu), alternativ eine günstigere, innen beschichtete, luftdichte Teedose.

Wuyi Felsentee - Wu Yi Yan Cha 岩茶

Das Wuyi Shan-Gebirge im Nordwesten der Provinz Fujian gehört traditionell zu den berühmtesten Teeanbaugebieten Chinas und ist Heimat des berühmten Wuyi Yancha. Auf einer Fläche, die in etwa dem Land Brandenburg entspricht, leben nur knapp 20 000 Menschen. Stark zerklüftete Felsmassive, dichtbewaldete Berge und wilde Flußläufe bilden den Hintergrund für einzigartige Teeanbaubedingungen. Früher war das Gebirge ein Rückzugsgebiet für taoistische und buddhistische Einsiedler und Mönche, welche in der Song-Dynastie begannen, sich in der abgeschiedenen Bergwelt anzusiedeln. Seit dieser Zeit wurde hier auch Tee angebaut, auf den Felsen, in den Schluchten, und auf den Hügeln ringsum.

Das Terroir mit seiner Karstlandschaft bietet exzellente Bedingungen für Tee, da das Regenwasser auf den Felsen und in den Kalksteinschluchten eine große Menge an Mineralien aufnimmt. Die natürliche Drainage wurde von den Mönchen und Bauern intensiv ausgebaut, so dass die Böden über die Zeit enorm angereichert wurden. Die Teepflanzen in den engen Tälern und an den Hängen können sehr viel davon aufnehmen. Das charakteristische felsige Terroir der Region Wuyi und die im Tee sehr mineralreichen Geschmacksnuancen haben zu der allgemeinen Bezeichnung “Felsentee”, “Rock Tea” bzw. “Wuyi Yancha (武夷岩茶) für Oolongs aus der Region geführt.