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Tie Guan Yin
Qing Xiang Bio

Name: Oolong classique Fujian Tie Guan Yin Bio
SKU: 7261-bio
Price: 9.90 EUR
Availability: InStock

Premium 94 P.

7261-bio

Tie Guan Yin Qing Xiang bio de haute qualité provenant de la célèbre région de culture du Fujian en Chine. Pour découvrir les arômes suaves et floraux des Oolongs Tie Guan Yin semi-oxydés. Certifié bio, culture sans produits phytosanitaires, récolte manuelle, 50 g

Tie Guan Yin classique pour découvrir les Oolongs semi-oxydés
Degré d'oxydation moyen (50-60%)
Degré de torréfaction léger
Infusion douce et soyeuse avec un bouquet floral agréable
Au cœur de la région d'origine de Tie Guan Yin, Anxi
Qualité biologique pure, cultivée sans produits phytosanitaires

Caractère	Bouche crémeuse avec une acidité rafraîchissante et agréable, parfum floral, arrière-goût de pêche persistant.
Ferme de thé	Petite ferme locale spécialisée dans la culture biologique de différentes sortes de thé.
Terroir	Fujian, Chine
Récolte	1ère récolte au printemps, récolte manuelle
Cultivar	100 % Tie Guan Yin (鐵觀音)
Altitude	600 - 700 m
Oxydation	50-60% (oxydation moyenne)
Torréfaction	Séchage au four à 120° C pendant 30 minutes
Flétrissage/ Processus d'oxydation	Flétrissage au soleil (12-15 min), refroidissement en intérieur (30 min), alternance de roulage et de séchage (jusqu'à 8 h), arrêt de l'oxydation par la chaleur (250°C pendant 6 min), alternance de séchage à l'air et au four (130°C pendant 2h30), tri, dernière torréfaction (120°C pendant 30 min).
Certification biologique	Label bio de l'UE
Qualité	94/100 P. (catégorie Oolong), Premium

En stock

En 2018, la ferme de thé a fait l'acquisition d'une parcelle de forêt isolée, qui a été entièrement brûlée par la foudre et qui se trouvait loin de toute influence humaine. Sur cette friche naturelle, ils ont commencé à cultiver du thé pour produire principalement du Tie Guan Yin, mais aussi des thés blancs et noirs floraux de qualité biologique. Les conditions particulières de ce lieu, dont les basses températures, entraînent une faible population d'insectes nuisibles ainsi qu'un risque nettement plus faible de cas de maladie dus à des virus ou des champignons. Le site offre donc des conditions idéales pour la culture biologique.
Pour s'assurer que les plantes poussent de manière optimale, elles sont récoltées au maximum deux fois par an. Elles développent ainsi une résistance et une vitalité remarquables. Le producteur de thé en personne vérifie régulièrement l'état des plantes et le statut de maturité de la récolte en arrachant quelques feuilles des buissons de thé et en les mangeant.
Pour assurer une protection naturelle contre les parasites, la ferme a recours à une méthode créative : des poules et des canards sont régulièrement promenés dans les champs. Ces assistants à plumes repèrent et mangent les éventuels parasites qui pourraient menacer les théiers.
Grâce à ces méthodes de culture particulières et au dévouement du producteur de thé, la ferme de thé est devenue un lieu qui produit un excellent thé biologique de haute qualité. L'attachement à la nature ainsi que les soins attentifs apportés aux plantes se reflètent dans chaque gorgée de leur délicieux thé.

Dégustation

Ce Tie Guan Yin classique semi-oxydé offre une excellente introduction à la palette aromatique complexe des Oolongs de première classe et se targue avant tout d'une sensation soyeuse en bouche et d'une onctuosité extraordinaire. Le plus surprenant lors de la dégustation de ce Oolong, c'est le voyage à travers les différents arômes qui se succèdent et qui donnent à réfléchir.

Au premier contact en bouche, le Tie Guan Yin Qing Xiang est encore un peu en retrait sur le plan aromatique et flatte la langue avec une acidité agréablement légère et rafraîchissante, qui rappelle discrètement une combinaison de citron vert et de menthe, complétée par une douceur discrète, comme des pois gourmands frais et une note légèrement grillée.

Nous recommandons vivement de laisser le thé agir sur soi après chaque gorgée, voire de le laisser s'attarder un peu sur le palais. La grande force de ce thé réside dans son arrière-goût, qui surprend soudain par ses puissants arômes de fruits et de fleurs jaunes et orangés. Grâce à l'onctuosité mentionnée précédemment, on pourrait penser de loin à un yaourt à la pêche, complétant ainsi le voyage de différents arômes avec une déclaration suave. Un Tie Guan Yin qui donne envie d'en savoir plus et qui constitue un thé parfait à déguster au quotidien.

Feuille

Feuille légèrement roulée en demi-sphère (Ban Qiu Xing 半球狀)

Tasse

Jaune clair lumineux avec un soupçon de vert

Le thé Oolong (« serpent noir » en chinois) se caractérise par un degré d'oxydation entre le thé vert et le thé noir et est donc également appelé thé semi-oxydé. On peut distinguer grossièrement les Oolongs très légèrement oxydés (10 à 29 %), moyennement oxydés (30 à 60 %) et très fortement oxydés (jusqu'à 70 %). Une torréfaction fine ultérieure des feuilles de thé confère à de nombreux Oolongs une note spéciale supplémentaire. Ceci, ainsi que l'énorme différence dans l'intensité du traitement, confère au thé Oolong une diversité de variétés particulièrement étendue. Taïwan et la partie sud de la Chine, autour de la province de Fujian, sont généralement considérés comme les meilleurs terroirs pour le thé Oolong.

Nous sélectionnons les fermes de thé biologique aux quatre coins du monde les plus réputées pour leur terroir. À quelques exceptions près, nous proposons des thés certifiés bio ou issus de cultures sans pesticides, toujours achetés directement auprès des exploitations. Chaque thé que nous produisons est testé à chaque récolte dans un laboratoire indépendant allemand accrédité pour les pesticides. De même, toutes les zones du Japon où nous nous approvisionnons en thé sont contrôlées à chaque récolte pour vérifier qu'elles ne sont pas radioactives. Tous les autres groupes de polluants importants sont également contrôlés systématiquement afin de s'assurer qu'ils répondent à nos normes de qualité strictes ainsi qu'aux exigences HACCP en matière de sécurité alimentaire.

Les meilleurs thés biologiques au monde

Notre vaste gamme de produits se concentre sur des thés biologiques d'origine unique provenant directement d'exploitations agricoles renommées. Nous croyons en la création de partenariats avec des exploitations qui partagent nos valeurs et s'engagent à cultiver le thé de manière durable et responsable. Grâce à ces relations privilégiées, notre offre ne cesse de s'enrichir et de se renouveler. Avec une équipe internationale composée de spécialistes du thé et de personnes à la fois dévouées et passionnées, nous nous efforçons de faire perdurer les traditions de cette culture séculaire et de transmettre la joie qu’elle suscite à travers le monde. À propos de Yoshi En.

Culture et transformation

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Les véritables Tie Guan Yin ont un énorme éventail d'arômes floraux, qui changent également à chaque infusion. Cela est dû au terroir unique et au climat des hauteurs de la région. Les hauteurs offrent un excellent drainage. La proximité de la mer et le climat subtropical humide du Fujian permettent d'obtenir les meilleures conditions de croissance.

La véritable histoire du succès de ce thé commence avec l'introduction des méthodes de fabrication du Oolong de Wuyi sous la dynastie Qing. Les producteurs de thé locaux se sont révélés parfaitement qualifiés pour cette méthode de fabrication, et c'est ainsi qu'une nouvelle origine importante a vu le jour. Il s'est toutefois avéré que les thés n'étaient pas aussi fortement torréfiés que les thés Oolong locaux, et l'on a ainsi commencé à découvrir de toutes nouvelles saveurs. Ces Tie Guan Yin à la torréfaction douce et au goût caramélisé sont aujourd'hui appelés Chuang Tong (傳統), Tie Guan Yin traditionnels.

La récolte de ce thé se fait à la main, on utilise classiquement pour le thé Oolong le bourgeon et les trois premières feuilles. Pour les thés Oolong, on fait pousser les feuilles de thé légèrement plus grandes que pour le thé vert. Après la récolte, les feuilles sont flétries au soleil et l'humidité est ainsi retirée, l'oxydation commence déjà légèrement. Les feuilles sont ensuite retirées du soleil et flétries à l'intérieur. Elles sont alors soumises à plusieurs mouvements de va-et-vient. Le liquide cellulaire s'échappe par de petites déchirures sur les feuilles de thé, en particulier sur les bords, et s'oxyde avec l'oxygène présent dans l'air.
Au cours de l'étape suivante, l'oxydation s'intensifie. Les feuilles reposent alors, selon leur quantité, sur des plaques de bambou ou de grands filets en plastique dans la chambre d'oxydation et développent une couleur brun-rougeâtre au niveau des déchirures.
Une fois le degré d'oxydation souhaité atteint, l'oxydation est stoppée par la chaleur dans un four (Green Kill). Les feuilles sont ensuite cassées dans une machine à rouler, le liquide cellulaire aromatique se répartit sur les feuilles et durcit. Le thé obtient alors sa forme caractéristique de demi-sphère par un roulage en partie manuel et en partie mécanique (Ball Cloth Rolling, Baorou 包揉). La dernière étape consiste simplement à le sécher au four.

Certification biologique

Préparation

3 cuillères à café bien bombées, 80-90 °C, 200-300 ml, 1-1,5 minute.

Emballage

Le thé est conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à son revêtement 9 couches faisant barrière aux influences extérieures, il protège au mieux le thé contre l'oxydation.

Théière recommandée

Le thé Oolong est traditionnellement préparé dans un Gaiwan (en petites quantités) ou une grande théière en verre avec filtre intégré, dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement. Pour une préparation particulièrement aromatique, il est recommandé d'utiliser une théière Yixing en argile naturelle.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est d'utiliser un récipient de conservation en porcelaine de qualité et esthétique (porcelaine de Jingdezhen décorée en bleu et blanc dans le style Qinghua) ou une boîte à thé hermétique en porcelaine moins chère, revêtue à l'intérieur est une bonne alternative.

Tie Guan Yin
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