Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
Pour les bons Dong Ding Oolong, on utilise typiquement les cultivars Qingxin ou Siji (Four Seasons).
La récolte de ce thé se fait à la main, on utilise classiquement pour les Oolongs le bourgeon et les trois premières feuilles. Pour les thés Oolong, on fait pousser les feuilles de thé un peu plus grandes que pour le thé vert. Après la récolte, les feuilles sont flétries au soleil et l'humidité est ainsi retirée, l'oxydation ou la fermentation commence déjà légèrement. Les feuilles sont ensuite exposées au soleil et flétries en intérieur. Elles sont alors soumises à plusieurs mouvements de va-et-vient. Le jus des cellules s'échappe par de petites déchirures sur les feuilles de thé, en particulier sur les bords, et s'oxyde au contact de l'oxygène présent dans l'air.
Au cours de l'étape suivante, l'oxydation s'intensifie. Les feuilles reposent alors, selon leur quantité, sur des plaques de bambou ou de grands filets en plastique dans la cellule d'oxydation et développent une couleur brun-rougeâtre au niveau des déchirures.
Une fois le degré d'oxydation souhaité atteint, l'oxydation est stoppée par la chaleur dans un four ("Kill Green"). Les feuilles sont ensuite cassées dans une machine à rouler, le jus cellulaire aromatique se répartit sur les feuilles et durcit. Le thé obtient alors sa forme sphérique caractéristique par roulage. L'étape suivante est le séchage final au four. Notre Dong Ding Oolong est ensuite torréfié au four au cours de la dernière étape.
Origine
Ce thé provient à 100 % du producteur de thé mentionné ci-dessus, achat direct.
