THÉ HAKKOCHA
Les thés fermentés du Japon sont une véritable rareté, dont la notoriété, même au Japon, est fortement limitée à leur région de culture. Pour le Kancha (寒茶), littéralement « thé froid » ou « thé d'hiver », des branches de thé entières sont cuites à la vapeur dans une cuve en bois au-dessus d'un feu de bois, puis séchées à l'air frais hivernal. Le Goishicha est une rareté originaire de Shikoku, qui est doublement fermenté (avec et sans oxygène), pressé, puis séché au soleil et coupé en petits carrés.
Nos recommandations
Tamaryokucha
Chéri par les personnes passionnées les plus initiées, ce thé rare se situe entre le Sencha et le Kamairicha. Le processus de roulage différent crée une forme élégante de magatama (勾玉), semblable à une virgule.
Sencha
Le classique du thé vert étuvé et roulé avec des catéchines nobles, beaucoup d'Umami et des arômes riches - le « roi » du thé vert japonais.
Goishicha
Rare thé japonais doublement post-fermenté avec une structure acide élégante, semblable à celle du vin rouge. Pour les amatrices et amateurs de thés fermentés.
Tanzanie
Thé vert exclusif des monts Usambara en Tanzanie