Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation
La fabrication du thé Phoenix Dancong comprend les processus de production suivants :
Les feuilles de thé sont récoltées à la main. Elles sont ensuite mises à sécher à l'air libre sur des nattes en bambou. Cela permet de réduire la teneur en eau des feuilles de 10 à 15 %. Il s'agit là d'une condition préalable importante pour les étapes de production suivantes.
Une fois que les feuilles ont suffisamment perdu de leur humidité et de leur fermeté, elles sont oxydées. Les cellules végétales sont brisées par un mouvement intense, ce qui permet aux enzymes propres à la plante de s'échapper. Celles-ci réagissent avec l'oxygène ambiant et donnent aux feuilles une légère coloration rouge. Cela s'accompagne également d'un changement de goût : les feuilles deviennent plus sucrées. On veille à obtenir un rapport de 20 % de feuilles rouges fortement oxydées et 80 % de feuilles moins oxydées. Au cours de ce processus, les feuilles de thé commencent à développer leur parfum aromatique et floral envoûtant.
L'étape suivante consiste à rouler les feuilles. La technique spéciale utilisée leur confère leur forme striée si caractéristique. De plus, les parois cellulaires des feuilles de thé s'ouvrent davantage, ce qui intensifie encore l'oxydation.
Le goût particulier du thé dépend du processus de torréfaction et de chauffage des feuilles de thé qui suit. La torréfaction met fin au processus d'oxydation et à la transformation gustative des feuilles, tout en ajoutant une note torréfiée qui complète leur caractère floral et sucré. Seuls les meilleurs Dan Congs permettent à la note de torréfaction de compléter le goût sans le dominer. Le processus de torréfaction lui-même se compose de deux phases. Une torréfaction intensive à 130-140 °C, suivie d'une torréfaction d'environ 3 heures à 90-100 °C.
Origine
Ce thé provient à 100 % du champ de thé mentionné ci-dessus, situé sur le mont Phoenix, approvisionnement direct.
