Wuyi Oolong
Rou Gui
Thé de roche Bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

Le Rou Gui (肉桂) est l'un des cultivars de thé de roche Wuyi les plus connus et doit son nom qui signifie littéralement "écorce de cannelle" au parfum subtil de cannelle qui se dégage du thé. Des nuances légèrement boisées et fruitées composent ce goût, les thés Rou Gui de qualité supérieure pouvant présenter une palette aromatique profondément complexe. Grâce à son arôme de cannelle et à sa minéralité profonde rappelant les feuilles d'automne humides, ce cultivar possède une structure extrêmement riche en notes aromatiques élevées et est donc très apprécié des gourmets.

La récolte de notre thé se fait à la main, en utilisant classiquement le bourgeon et les trois premières feuilles. Après la récolte, les feuilles sont flétries au soleil et l'humidité est ainsi retirée, l'oxydation ou la fermentation commence déjà légèrement. Les feuilles sont ensuite retirées du soleil et flétries dans un bâtiment de ferme. Elles sont alors soumises à plusieurs mouvements de va-et-vient. De petites entailles sur les feuilles de thé, en particulier sur les bords, laissent échapper du jus cellulaire qui s'oxyde avec l'oxygène de l'air. Ce processus peut durer jusqu'à deux jours.

Au cours de l'étape suivante, la fermentation s'intensifie. Les feuilles reposent alors, en fonction de leur quantité, sur des plaques de bambou dans la pièce de fermentation et développent une couleur brun-rougeâtre au niveau des entailles.

Une fois le degré de fermentation souhaité atteint, la fermentation est stoppée par la chaleur dans un four ("Kill Green"). Les feuilles sont ensuite roulées et brisées, le jus cellulaire aromatique se répartit sur les feuilles et durcit. Le thé prend alors sa forme caractéristique d'aiguille torsadée. L'étape suivante consiste à le torréfier délicatement à plusieurs reprises sur du charbon de bois dur. Chacune de ces étapes de torréfaction dure entre huit et douze heures. Plusieurs jours peuvent s'écouler entre ces torréfactions. Enfin, une fois refroidies, les feuilles sont soigneusement triées en fonction de leur qualité.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Wuyi mentionné ci-dessus. Il est directement importé du producteur.

Certification biologique

Préparation

2 cuillères à café (5 g), 90-100°C, 150-200 ml, 60-90 secondes d'infusion, 1-2 infusions possibles

Préparation traditionnelle avec une petite théière/Gaiwan :
2-3 cuillères à café (5-7g), 100°C, 100-180 ml, 10 secondes d'infusion, jusqu'à 10 infusions possibles. À partir de la troisième infusion, le temps d'infusion doit être prolongé d'environ 30 secondes.

Emballage

Le thé est conditionné dans un sachet hermétique de haute qualité avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à son revêtement 9 couches faisant barrière aux influences extérieures, il protège au mieux le thé contre l'oxydation.

Théière recommandée

Le thé Oolong est traditionnellement préparé dans un Gaiwan (en petites quantités) ou une grande théière en verre avec filtre intégré, dans laquelle le thé peut flotter et infuser librement. Pour une préparation particulièrement aromatique, il est recommandé d'utiliser une théière Yixing en argile naturelle.

Boîte à thé recommandée

L'idéal est une boîte à thé haut de gamme en écorce de cerisier (bois massif, Kabazaiku Chazutsu). Une boîte à thé hermétique, disposant d'un revêtement intérieur, constitue également une excellente alternative.

Thé de roche Wuyi - Wu Yi Yan Cha 岩茶

Les montagnes Wu Yi Shan, situées au nord-ouest de la province du Fujian, font traditionnellement partie des plus célèbres régions productrices de thé en Chine. A peine 20 000 personnes vivent sur une surface correspondant à peu près au Land du Brandebourg. Des massifs rocheux très déchiquetés, des montagnes densément boisées et des cours d'eau sauvages forment la toile de fond de conditions de culture du thé uniques. Autrefois, les montagnes étaient un lieu de retraite pour les ermites et les moines taoïstes et bouddhistes. C'est sous la dynastie Sung qu'ils ont commencé à s'installer dans ces montagnes isolées. Depuis cette époque, on y cultive également le thé, sur les rochers, dans les gorges et sur les collines environnantes.

Le terroir avec son paysage karstique offre d'excellentes conditions pour le thé. L'eau de pluie absorbe une grande quantité de minéraux sur les rochers et dans les gorges calcaires. Le drainage naturel a été intensivement développé par les moines et les paysans, de sorte que les sols se sont énormément enrichis au fil du temps. Les théiers plantés dans les vallées étroites et sur les pentes peuvent en absorber une grande quantité.

Le terroir rocheux caractéristique de la région de Wuyi et les nuances de goût très riches en minéraux dans le thé ont conduit à l'appellation générale de « Rock Tea » ou « Wuyi Yancha » (武夷岩茶) pour les thés Oolong de la région.