Le bois doit être carbonisé en continu pendant au moins 10 jours dans une meule spécialement conçue pour la fabrication du Binchōtan, et le processus doit être surveillé de près en permanence par des charbonniers expérimentés qui travaillent à la sueur de leur front. La chaleur intense provoque l'évaporation de l'eau des cellules du bois, ce qui entraîne la formation d'innombrables micropores (par gramme, la taille des pores correspondrait à un terrain de tennis). Grâce à ces micropores, le Binchōtan filtre naturellement et très efficacement un grand nombre de substances nocives, comme le chlore, dans l'eau.
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