潮州工夫茶
Depuis des siècles, le thé fait partie intégrante de la vie dans la région de Chaozhou, où un style distinct de préparation appelé « Gongfu » a vu le jour et continue d'être utilisé aujourd'hui pour déguster le thé. Bien que le Chaozhou Gongfu Cha puisse sembler moins élaboré que d'autres, il nécessite une certaine pratique pour manipuler habilement les petits récipients remplis de feuilles de thé et d'eau bouillante, avant de verser des infusions de même intensité dans trois tasses à thé sans l'aide d'un pichet Gong Dao Bei. Essayez-le en suivant les instructions de base ci-dessous :
- Placez les trois tasses sur un bateau à thé ou un petit plat de manière à ce qu'elles se touchent, en formant un triangle. Cela permettra de minimiser et de contenir les éclaboussures lors des étapes suivantes.
- Faites bouillir de l'eau et réchauffez les ustensiles : versez de l'eau chaude dans le Gaiwan ou la théière, posez le couvercle et versez cette eau chaude dans les trois tasses. Jetez l'eau dans le bac d'égouttage du bateau à thé s'il en est équipé, sinon versez-la dans un récipient ou un bol Jian Shui.
- Versez une quantité généreuse de feuilles de thé dans le Gaiwan ou la théière et rincez-les rapidement en versant de l'eau chaude dessus, puis remettez le couvercle et jetez immédiatement cette première infusion. Cela réveille les feuilles, les aide à se déployer et élimine toute poussière à la surface.
- Maintenant que tout est réchauffé, il est temps de procéder à la première infusion : répétez simplement l'étape précédente, mais cette fois-ci, versez l'infusion dans les trois tasses, en effectuant un mouvement circulaire, afin que le thé soit réparti aussi uniformément que possible, tant en termes de quantité que d'intensité/couleur.
- Servez le thé immédiatement et dégustez-le à petites gorgées tout en appréciant son arôme.
- Remettez les tasses sur le bateau à thé, infusez et servez le thé de la même manière. Répétez ce processus autant de fois que les feuilles le permettent, en augmentant le temps d'infusion pour les infusions suivantes.
