Bol à Matcha
Yuzu

Le marchand et passionné de thé Chajin (« personne qui apprécie le thé »), Nunami Rozan est considéré comme le père fondateur du Banko-yaki. Au XVIIIe siècle, il ouvrit un four dans ce qui est aujourd'hui Asahi-machi, dans la préfecture de Mie, et apposa sur ses poteries le sceau 萬古不易 – banko-fueki : « éternellement immuable », dans l'espoir que ses céramiques seraient transmises de génération en génération. Aujourd'hui, le Banko-yaki est toujours produit dans la préfecture de Mie, principalement dans la ville de Yokkaichi, et est un artisanat traditionnel protégé au Japon.

Pour préparer un bol de Matcha léger et mousseux, versez deux cuillères bombées (environ 2 g) de poudre de Matcha dans un bol à thé Chawan à l'aide d'une cuillère en bambou Chashaku. Pour un résultat encore plus onctueux, assurez-vous de tamiser le Matcha au préalable à l'aide d'un tamis à mailles fines. Versez ensuite environ 80 ml d'eau chaude à une température comprise entre 60 °C et 80 °C dans le bol, sans verser directement sur la poudre afin d'éviter la formation de grumeaux.

Prenez ensuite un fouet à Matcha Chasen et placez-le dans le bol à un angle d'environ 90° par rapport à la base. Maintenant, remuez doucement mais rapidement le fouet d'avant en arrière en effectuant des mouvements en zigzag serrés, sans appuyer sur la base ou les côtés autant que possible, afin d'obtenir la mousse classique du Matcha. Veillez à éviter les mouvements circulaires. Plus le fouet est rapide, plus la mousse sera légère. C'est en forgeant qu'on devient forgeron, amusez-vous bien !

Lavez à la main à l'eau tiède avec un chiffon doux ou une éponge, puis séchez avec un torchon. Ne pas mettre au lave-vaisselle.