Sencha Chiran
Yabukita bio

Particularités relatives au site, à la culture et à la transformation

La région de Chiran, située à Kagoshima, la partie la plus méridionale du Japon, est un terrain plat proche de la mer avec une très forte exposition au soleil. Notre ferme de thé, certifiée biologique depuis 1998, y cultive le thé à l'aide de ses propres engrais élaborés à partir d'un mélange de substances naturelles fermentées durant 3 ans, notamment à base de poudre de bambou et de roches riches en minéraux. La proximité du volcan actif du mont Sakurajima offre par ailleurs des sols particulièrement fertiles grâce à la présence de grandes quantités de cendre. En raison de l'ensoleillement intense de la région, le thé est ombragé pendant environ 7 jours avant la récolte, puis lavé de ses cendres. Le cultivateur de thé apprécie ses vieilles machines à rouler et à sécher particulièrement haut de gamme, dont les éléments sont encore en bambou et non en plastique.

Origine

Ce thé provient à 100 % du champ de thé de Chiran mentionné ci-dessus. Approvisionnement direct auprès de la ferme de thé.

Préparation

3 cuillères à café bien remplies (environ 7 g), 60 °C, 100-300 ml, 2 minutes d'infusion

Une infusion particulièrement douce qui préserve les précieux acides aminés et la vitamine C, tout en offrant une amertume discrète. Adaptée à quatre infusions supplémentaires avec un temps d'infusion compris entre 10 et 30 secondes (nous recommandons d'augmenter la température à 70-80 °C pour les infusions suivantes).

Les méthodes de préparation suivantes peuvent également être utilisées :

• 70°C, 1 min 30 : Équilibre entre notes fraîches et profondes, intense, légèrement amer, plus de catéchines et de caféine (équilibre entre détente et vitalité)
• 80°C, 1 min : Umami et douceur en arrière-plan, notes herbacées profondes, température de dégustation agréablement chaude, amertume modérée, accent sur les catéchines et la caféine (tonifiant)

Emballage

Emballé directement pour nous sur place dans des sachets hermétiques préservant les arômes, avec fermeture à glissière et fond plat. Grâce à un revêtement à 9 couches offrant une protection extrêmement efficace, le thé est protégé de manière optimale contre l'oxydation et les influences nocives. Lors de la fermeture du sachet, il convient d'en extraire autant d'air que possible afin de conserver le thé dans de bonnes conditions. Comme alternative, et en particulier pour un stockage à long terme, nous recommandons nos boîtes à thé élégantes et hermétiques.

Théière recommandée

Les théières Tokoname-Kyusu et Banko-Kyusu conviennent toutes deux très bien à ce thé. Tandis qu'un Tokoname-Kyusu noir préserve relativement bien le goût et qu'un Tokoname-Kyusu rouge fait particulièrement bien ressortir les contrastes et la fraîcheur légèrement amère du Sencha, un Banko-Kyusu, fabriqué à partir d'argile Banko particulièrement riche en fer et de couleur violet foncé, renforce l'arôme du thé et fait ressortir un peu plus son Umami et sa douceur.