Besonderheit in Lage, Anbau und Verarbeitung
Assam ist eine Region im Nordosten Indiens und von großer Bedeutung für die weltweite Teeproduktion. Die gesamte Region erstreckt sich über eine flache, fruchtbare Ebene, die vom mächtigen Brahmaputra-Fluss durchzogen wird. Das Klima ist tropisch-monsunal, mit heißen, feuchten Sommern und milden Wintern. Die jährliche Niederschlagsmenge in der Region ist hoch und liegt bei durchschnittlich 2.500 bis 3.000 mm, wodurch eine äußerst üppige Vegetation und ein dichtes Regenwaldgebiet entstehen.
Die geographischen Merkmale, kombiniert mit einer außerordentlich hohen fruchtbaren Bodenbeschaffenheit, bieten optimale Bedingungen für den Anbau von Tee. Teeplantagen erstrecken sich in Assam über Tausende von Hektar Land. Assam Tee wie dieser, produziert von Bio Teefarmen, die sich einer überdurchschnittlich hohen Qualität verschreiben, sind noch in klarer Unterzahl, nehmen aber in Anzahl zu.
Für die Teeherstellung wird nahezu ausschließlich auf die Sorte Camellia Sinensis var. Assamica zurück gegriffen, die nach ihrer endemischen Herkunft benannt wurde. Sie fühlt sich in seiner natürlichen Umgebung entsprechend wohl und gedeiht fleissig. Ernten finden dadurch das ganze Jahr hinweg statt.
Die Herstellung von Assam-Tee folgt einem sorgfältigen Prozess. Die Teeblätter werden von Hand geerntet, wobei nur die oberen zwei oder drei Blätter und die Knospe verwendet werden. Dies gewährleistet eine hohe Qualität des Tees. Nach der Ernte werden die Blätter schnell zu der nahegelegenen Tee-Fabrik gebracht.
In der Fabrik werden die Teeblätter zunächst sortiert, um beschädigte oder ungeeignete Blätter zu entfernen. Anschließend werden die Blätter gerollt bzw. maschinell zerkleinert, um die Zellstruktur zu öffnen und den Oxidationsprozess zu starten. Die starke Oxidation ist der entscheidende Schritt für den charakteristischen Assam-Geschmack und seine tiefe, malzige Note. Nach der Oxidation werden die Teeblätter getrocknet durch Sonneneinstrahlung und Trocknungsanlagen im Innern. Dieser Schritt stabilisiert die Blätter und sorgt für eine längere Haltbarkeit. Danach werden die getrockneten Teeblätter sortiert und verpackt.
Assam-Tee zeichnet sich durch seine dunkle, kräftige Tassenfarbe und seinen vollmundigen, malzigen Geschmack aus. Er wird oft pur genossen, viele Teetrinker sehen in ihm den perfekten Tee für den Genuss mit Milch.
Bio-Zertifizierung
